Jak zlepšit chuť vlašských ořechů?

Jak vylepšit chuť vlašských ořechů?

Hmm, vlašské ořechy… Ty já osobně miluju, ale někdy jsou takové… fádní. Před dvěma týdny, 15. října, jsem si koupila kilo na farmářském trhu v Brně za 180 Kč. Byly krásné, velké, ale chuť? No nic moc.

Pak jsem si vzpomněla, jak babička vždycky ořechy opékala. V troubě na plechu, tak na 180 stupňů, asi 10 minut, dokud nebyly krásně vonící a lehce hnědé.

Výsledek? Neuvěřitelný rozdíl. Najednou byly sladké, křupavé a ty hořké tóny zmizely. Jako by se z obyčejného ořechu stal malý zázrak. To je fakt. Prostě geniální!

Opravdu to stojí za to, zkuste to. Nezklamete se. Možná zkusím i nějaké koření příště, s trochou skořice by to asi bylo skvělé. To si musím vyzkoušet.

Jak oživit ořechy?

Lednice, mrazák – svatyně chladu pro ořechy. Deset stupňů Celsia, ne víc, to je hranice jejich království. Tam, v chladném objetí, se čas zpomaluje, život se zastaví. Až do té chvíle, kdy se opět probudí, když se k nim přiblíží ruka, toužící po jejich chutné podstatě.

Vlhkost? Nepřítel, tiché zlo, které přináší plesnivou smrt. Sucho, to je jejich posvátný kelímek, záruka dlouhého života, záruka zachování té nezapomenutelné chuti.

Světlo, zlý mág, zrychlující únik života. Tma je jejich přítelem, ukrývá je před jeho ničivou silou. V tmavém úkrytu se schovávají, až do chvíle posledního skusu.

Klíčové body:

• Teplota: Pod 10°C (lednice, mrazák)
• Vlhkost: Suché prostředí
• Světlo: Tmavé skladování

Moje babička, paní Marie Novotná, narozená 27.3.1938, vždycky říkala, že ořechy v látkovém pytlíku v chladném sklepě vydrží celou zimu. Její starý, dřevěný stůl v kuchyni voněl po vlašských ořeších, které tam sušila na podzim po sklizni. Vzpomínka na tu vůni… Je to tak krásný obraz, ta vůně, to sušení, to ticho sklepa. Sklep. Tma. Chlad. Ochrana. Dlouhý spánek ořechů. Klid.

2023 je rok, kdy jsem sám experimentoval s různými metodami uchování – lednice, mrazák, sklenice, pytlíky. Mrazák jasně vyhrál.

Jak zbavit vlašské ořechy hořkosti?

Hořkost v ořeších...jo. Zalít vroucí vodou, to je fakt. Nechat tak dvacet minut pařit pod pokličkou. Pak to sliješ.

A louskání, to půjde líp, to jo.

• Vroucí voda: Hlavní fígl, zbaví ořechy tý palčivý chuti.
• Doba máčení: Dvacet minut, to je tak akorát.
• Sladká voda: To už je taková babičkovská finta, na ty hodně starý, co už maj nahořklou duši.

Dřív, když jsem s dědou louskal ořechy...on nikdy nic nenamáčel. Prostě se to jedlo tak, jak to spadlo ze stromu. A nikdo si nestěžoval. Možná jsme byli míň vybíraví. Nebo to byly prostě jiný ořechy. Z jinýho stromu. Z jiný doby.

Sladit vodu...no, zkusit se má všechno. Ale já mám radši tu hořkost, takovou tu lehkou, co ti zůstane na jazyku. Připomíná mi podzim.

Jak upravit vlašské ořechy?

Vlašské ořechy se dají upravit několika způsoby:

• Pražení v troubě: 150 °C, cca 20 minut.
• Pražení na pánvi: Nejdřív vysoká teplota (3-5 minut), pak snížit a dopražit (dalších 5 minut). Důležité je, aby se nespálily! Fakt je, že někdy je lepší pomalejší proces, ono to dá ořechům takovou tu hlubší chuť. A to se mi líbí.

A ještě jeden tip, který jsem kdysi zaslechl od babičky, co se vyzná:

• Namáčení před pražením: Prý to zlepšuje stravitelnost. Nikdy jsem to nezkoušel, ale babičce se věří. Vlastně si pamatuju, jak kdysi říkala, že všechno, co roste pod zemí, se má máčet. Brambory, mrkev… Ale to už jsme úplně jinde.

Proč vůbec pražit ořechy?

• Chuť: Pražení zvýrazní ořechovou chuť a dodá jim křupavost.
• Vůně: Čerstvě pražené ořechy nádherně voní.
• Trvanlivost: Pražení může prodloužit trvanlivost ořechů.

Pozor na:

• Přepálení: Spálené ořechy jsou hořké a nedobré.
• Nerovnoměrné pražení: Občas promíchejte, aby se ořechy pražily rovnoměrně.

A teď, jak to vidím já. Víte, co je zajímavé? Že i taková obyčejná věc jako pražení ořechů může být rituál. Způsob, jak se zastavit, soustředit se na přítomný okamžik. Slyšet to praskání, cítit tu vůni… Prostě taková malá meditace. "Každý den udělej jednu věc krásně." Řekl kdysi někdo moudrý. A pražení ořechů se do toho docela dobře hodí.