Jak zpracovat kořenovou zeleninu na zimu?

Jak na zimu uskladnit kořenovou zeleninu a udržet ji čerstvou

Podzimní úroda kořenové zeleniny je skvělý základ pro bohatou zimní kuchyni. Aby se vám tato dobrota zachovala co nejdéle a v co nejlepší kvalitě, je důležité vědět, jak ji správně zpracovat a uskladnit. Tento článek vám ukáže, jak na to, abyste si užili čerstvé mrkve, brambory, petrželku a další kořenovou zeleninu až do jara.

1. Sklizeň a příprava:

Prvním krokem je správná sklizeň. Nať odstraňte pár centimetrů nad kořenem. Tím zabráníte zbytečné ztrátě vody z kořenů a podpoříte jejich delší skladování. Před uskladněním důkladně očistěte zeleninu od zeminy a zkontrolujte, zda nejsou poškozené, hnilobné nebo napadené plísní. Takové exempláře by se měly spotřebovat co nejdříve.

2. Ideální uskladnění:

Neexistuje jeden univerzální recept, ale existují obecné zásady. Pro uskladnění je ideální bedýnka, která se dá dobře uzavřít a udržovat dostatečně chladno.

• Vlhkost: Bedýnku vyplňte vlhkým pískem, substrátem (např. kokosovým vláknem) nebo jemnými hoblinami. Vlhkost pomáhá zabránit vysychání kořenové zeleniny. Nezapomeňte, že vlhkost by neměla být přemokřená, aby nedošlo k hnilobu. Důkladně promíchávejte při naplňování bedýnky.
• Teplota: Optimální teplota pro uložení kořenové zeleniny je mezi 2 a 5 °C. Vhodné místo může být chladná komora, sklep nebo dobře izolovaná místnost v domě. Je klíčové udržet stálou teplotu. Kolísání teploty urychluje proces stárnutí.
• Ochrana před světlem: Ukládejte zeleninu do tmy. Světlo může ovlivnit kvalitu a chuť.

3. Tipy pro individuální druhy:

• Brambory: Brambory nejlépe uskladňujete v temné, suché a chladné místnosti. Vyhýbejte se ukládání s cibulemi, které mohou ovlivnit chuť.
• Mrkev: Mrkve jsou náchylnější k vysychání. Vlhký písek nebo substrát v bedýnce je pro ně ideální.
• Řepa: Řepa se ukládá podobně jako mrkev. Důležité je pravidelné kontrolování, zda není vlhkost příliš vysoká.
• Petržela: Kořenovou petrželku je vhodné uskladnit podobně jako ostatní kořenovou zeleninu v chladném prostředí, ale je možné ji uložit i v hliněné nádobě s vlhkým pískem v lednici.

4. Pravidelná kontrola:

Po uskladnění kořenovou zeleninu pravidelně kontrolujte. Hledejte známky hniloby, plísně nebo vysychání. Poškozené části okamžitě odstraníte.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků si užijete čerstvé a chutné kořenové zeleniny po celou zimu a zajistíte si tak kvalitní a zdravou stravu.