Jak zpracovat meruňky?

Meruňková sezóna v plném proudu: Od sklizně po kulinářské zázraky

Slunce pálí, vzduch voní létem a na stromech se zlátnou plody plné šťávy – meruňky. Jejich krátká sezóna je jako výzva k okamžité akci. Než se nadějeme, jsou pryč. Proto je důležité vědět, jak s touhle oranžovou nádherou naložit, abychom si ji užili co nejdéle.

Nečekejte, až vám meruňky spadnou samy od sebe. Sledujte jejich barvu a jemně zatáhněte. Zralá meruňka by měla jít snadno od stopky. Pokud to jde ztuha, ještě ji nechte pár dní na stromě. Sklizené meruňky co nejdříve zpracujte. Čím déle čekáte, tím se z nich stane spíše rozbředlá hmota vhodná maximálně tak na džemy.

Od babiciny bublaniny po moderní dezerty:

Kouzlo meruňky spočívá v její univerzálnosti. Sladké a šťavnaté plody přímo vybízejí k pečení. Klasická bublanina s drobenkou je sázka na jistotu, ale zkuste se trochu odvázat. Meruňky báječně fungují v kombinaci s mandlovým těstem, pistáciovou náplní nebo v cheesecaku. Pokud máte chuť na něco sofistikovanějšího, zkuste meruňkový tartalet s krémem z mascarpone a lístky máty.

Zavařování – konzerva léta:

Pevnější, ale zralé meruňky, zbavené pecek, se skvěle hodí k zavařování. Ať už v lehkém cukrovém sirupu s vanilkou, nebo s trochou brandy, v zimě si pochutnáte na kousku léta. Důležité je meruňky před zavařováním blanšírovat – krátce je ponořte do vroucí vody a následně do ledové. Snáze se tak zbavíte slupky, která by mohla v zavařenině tvrdnout.

Džemování bez výčitek (z přezrálých meruněk):

Přezrálé meruňky automaticky neznamenají odpad. Naopak! Právě z nich vznikají ty nejlepší džemy a marmelády. Důležité je, aby nebyly nahnilé nebo plesnivé. Můžete je vařit klasicky s cukrem, nebo zkusit variantu s želírovacím cukrem a špetkou chilli, která dodá džemu zajímavý šmrnc. Pro ty, kteří se vyhýbají rafinovanému cukru, je ideální vařit džem s datlovým sirupem nebo jablečným koncentrátem.

Mražení – meruňky v pohotovosti:

Pokud nemáte čas na složité zpracování, je mražení skvělým řešením. Rozpulte meruňky, odstraňte pecky a rozložte je v jedné vrstvě na tác vyložený pečícím papírem. Zmrazte je a poté je přesypte do mrazícího sáčku nebo krabičky. Díky předmrazení se k sobě nebudou lepit a vy si je můžete užívat po celý rok v smoothies, koláčích nebo kompotu.

Meruňka jinak – netradiční tipy:

• Meruňkové chutney: Kombinace sladkých meruněk, cibule, octa, koření a chilli papriček je skvělý doplněk ke grilovanému masu nebo sýrům.
• Meruňkové pyré pro miminka: Důkladně uvařené a rozmixované meruňky jsou skvělým prvním příkrmem pro miminka.
• Sušené meruňky: Tradiční a zdravá pochoutka, kterou si můžete připravit i doma v sušičce na ovoce.

S trochou kreativity a lásky k vaření můžete meruňkovou sezónu využít naplno a uchovat si její chuť i pro chladnější dny. Tak s chutí do toho!