Jak zpracovat salátové okurky na zimu?

Okurkový salát pro zimní dny: Z nastrouhaných okurek k pikantní pochoutce, která se nenechá zahanbit!

Zima bývá dlouhá a často nám chybí svěžest letní zeleniny. Ale co kdybychom si kousek léta uchovali v podobě lahodného okurkového salátu? Zapomeňte na nudné okurky v nálevu a objevte recept, který kombinuje jednoduchost s překvapivou chutí a hlavně – zužitkuje i ty přerostlé salátovky, které už nechutnají nejlépe v čerstvém salátu.

Tento recept vám ukáže, jak zpracovat salátové okurky na zimu tak, aby vznikla pikantní a osvěžující pochoutka, která se hodí jako příloha k masu, do sendvičů, nebo jen tak samotná na chleba. A co je nejdůležitější, tento způsob zpracování se vyhýbá vaření, čímž zachovává přirozenou chuť okurek a vitamíny.

Co budete potřebovat:

• Salátové okurky (počet závisí na tom, kolik salátu chcete mít)
• Sůl (krystalická, bez jódu)
• Ocet (8% kvasný lihový ocet je ideální)
• Voda (převařená a vychlazená)
• Cukr (krystal)
• Volitelné, ale doporučujeme:
  • Křen (čerstvý kořen, nastrouhaný)
  • Černý pepř (celý nebo drcený)
  • Bobkový list
  • Jalovec (rozdrcený)
  • Hořčičná semínka

Postup krok za krokem:

1. Příprava okurek: Okurky důkladně omyjte a osušte. Pokud jsou okurky větší a mají tvrdší slupku, oloupejte je. Následně je nastrouhejte na hrubém struhadle.

2. Prosolení okurek: Nastrouhané okurky vložte do mísy a bohatě posypte solí (doporučujeme 2-3 polévkové lžíce na kilogram okurek). Důkladně promíchejte, aby se sůl dostala všude. Zakryjte mísu a nechte okurky odstát minimálně 6 hodin, ideálně přes noc v chladu. Během této doby okurky pustí vodu.

3. Odstranění přebytečné vody: Po uplynutí doby prosolení slijte z okurek veškerou tekutinu. Můžete je lehce vymačkat, ale pozor, ať z nich nevytlačíte příliš mnoho šťávy.

4. Příprava nálevu: V hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl a cukr v poměru 250 ml octa : 750 ml vody : 20 g soli : 50 g cukru. Množství upravte podle množství okurek. Nálev zahřejte, aby se cukr a sůl rozpustily, ale nevařte! Poté nechte nálev vychladnout.

5. Dochucení a plnění: Do sklenic (sterilizovaných!) vkládejte nastrouhané okurky a prokládejte je zvolenými dochucovadly (nastrouhaný křen, pepř, bobkový list, jalovec, hořčičná semínka).

6. Zalévání nálevem: Okurky ve sklenicích zalijte vychladlým nálevem tak, aby byly všechny okurky ponořené. Pokud je potřeba, lehce je stlačte, aby se z nálevu uvolnil vzduch.

7. Uzavření a skladování: Sklenice pevně uzavřete víčky a uložte do chladné a temné místnosti (např. sklep, spíž).

Tipy a triky:

• Pro intenzivnější chuť nechte salát v chladu uležet alespoň 2 týdny, než ho začnete konzumovat.
• Experimentujte s kořením a bylinkami! Můžete přidat kopr, petržel, nebo chilli papričky pro ostřejší chuť.
• Místo krystalického cukru můžete použít třtinový cukr pro hlubší chuť.
• Pro delší trvanlivost doporučujeme sklenice s hotovým salátem sterilizovat.

Tento recept na okurkový salát je jednoduchý, rychlý a hlavně – chutný! Vyzkoušejte ho a užijte si kousek léta i v zimních měsících. A nebojte se experimentovat s dochucovadly, každý má rád něco jiného! Dobrou chuť!