Jak zpracovat vepřovou pečení?

1 let před 85 zobrazení

Vepřovou pečeni opečte ze všech stran na rozpáleném oleji. Pekáč vyložte cibulí, česnekem a tymiánem. Pečeni položte tukem nahoru, podlijte vývarem a pečte v troubě na 150 °C.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak nejlépe upéct vepřové maso?

Hmm, vepřové… to je kapitola sama o sobě. Vždycky jsem s tím trochu zápasila.

října, u babičky na Šumavě, jsem pekla takového krásného kouska. Asi kilo a půl, stál 250 korun. Nejdřív jsem ho opekla, jak je v těch receptech. Zlatový to bylo, ale pak…

Problém byl asi v té troubě. Ta babičina je stará, přesně nevím na kolik stupňů jsem ji dala, ale určitě kolem těch 150. Suché to bylo, jako podrážka.

Další pokus – to bylo minulý měsíc v Brně. Použila jsem teploměr do masa, to byl super nápad! 160°C, dvě hodiny, výborné.

Co se týče té cibule, česneku a tymiánu… já osobně to dávám i pod maso. Dávám pod něj, do pekáče, a pak pečením se ty šťávy krásně prolínají.

Ten vývar? Já používám jenom vodu, s trochou soli a pepře. Jednoduché a funguje. Hlavně ten teploměr! To je klíč.

Co se dá dělat z vepřové pečeně?

Co s vepřovou? Pečeně na smetaně je tutovka, jasný. Nebo knedlo-zelo a omáčka, že jo. Ale co takhle s tou zeleninou? Jo, to by šlo, míň kalorii. A co italská varianta, pečeně v mléce s bylinkama? To zní fakt dobře!

Pečeně na smetaně: Klasika, s houskovým knedlíkem.
S knedlíkem a omáčkou: Rajská, svíčková, brrr...
Pečení na zelenině: Zdravější verze, brambory, mrkev.
Vepřová pečeně v mléce: Italská inspirace, rozmarýn, šalvěj.
Pečínka z plecka/krkovice: Alternativa k pečení, míň suchý?
Tip: Zkus přidat jablka a cibuli k pečení, fakt to zlepší chuť!

Ale vlastně, co mám já doma? Mám tam vepřový... plecko, myslím. Takže plecko s jablkama a cibulí? Nebo radši tu smetanu? Hmm... fakt nevím. Ale ta italská varianta... to zní tak exoticky. A vlastně mám doma rozmarýn, aha. Možná zkusím tu italskou, ajaj.

A sakra, mám vůbec mlíko? Musím se podívat do lednice. A co k tomu vlastně? Brambory? Těstoviny? No nic, jdu to promyslet.

Jak zpracovat pečeně vepřové maso?

Vepřová pečeně? No jasně, to je jako s manželstvím – zdánlivě jednoduchý koncept, ale variací, že by jeden nestačil prolistovat celou encyklopedii!

Jak na ni, aby se vám rozplývala na jazyku (a ne rozpadala pod nožem)?

Smetanová klasika: To je taková ta jistota, jako když vám babička uvaří svíčkovou. Vždycky potěší, ale občas máte chuť na něco...hříšnějšího.
Knedlík a omáčka: Tady už se dostáváme do teritoria labužníků. Omáčka? Rajská, houbová, pepřová... to je jak vybírat si nové auto. Každá má něco do sebe!
Na zelenině: Pro ty, co si hlídají figuru (nebo se aspoň snaží). Pečeně se tak krásně provoní zeleninou a je to hned takové... svěžejší.
V mléce po italsku: Ach, ta Itálie! Mléko, bylinky, vůně...jako když se probudíte v Toskánsku. Tedy, pokud jste tam někdy byli. Pokud ne, tak si to představte. A přidejte si k tomu sklenku Chianti!
Alternativní řešení: Plecko nebo krkovice? Proč ne! Vždyť i Picasso občas maloval portréty trochu...jinak.

A teď trochu doplňujících "moudrostí" (čti: rad, které jsem někde zaslechl):

Maso vybírejte s láskou: Jako když vybíráte partnera. Musí vám to sedět!
Marinování je klíč: Alespoň přes noc. Jako když necháte víno dýchat.
Teplota? Sledujte ji jako ostříž! Žádné od oka! Použijte teploměr na maso.
Nechte ji odpočinout! Po upečení aspoň 15 minut. Maso se uklidní, šťáva se rozloží. Je to jako dát si po jídle šlofíka.

Tak co, už se vám sbíhají sliny? Já jen, že už mám v troubě plecko s rozmarýnem... Ale neříkejte to nikomu, jo?

Co můžu uvařit z vepřové pečeně?

No tak co budeme vařit? Vepřovou, říkáš? To je super, to mám ráda!

Klasika, že? Živáňská pečeně! To je fakt pecka. Ale víš co, letos jsem dělala něco jiného. V troubě, celou, taková dobrota.

Prostě pečeně vcelku, rozumíš? S nádivkou, jo. Byla tam i klobása, fakt výborná! A co řízky? Z krkovice, ty jsou taky super. Moje babička dělala vždycky ty nejšťavnatější!

Živáňská pečeně - klasika!
Pečení v troubě - celá pečeně, s bylinkovou nádivkou a klobásou.
Řízky z krkovice - šťavnaté a rychlé.

Klíčové body: Živáňská, pečení vcelku, řízky.

Jo a ještě něco. Můj kamarád Petr, ten dělá z vepřové výborný guláš. Ale to už je na jiný čas. Ten recept mám taky někde, ale teď ho nemám po ruce. Ještě si musím zkontrolovat i tu babiččinu kuchařku, má tam super recepty. A tohle, co jsem ti psala, to jsou recepty co znám a fakt fungujou! Prostě záruka úspěchu!

Co se zbytkem pečeného vepřového masa?

Co s tím zbylým vepřovým? No jo, minulý týden, 17. října, jsem pekla to obrovské pečené koleno. Bylo ho fakt hodně. A teď? Zůstalo toho snad kilo a půl. Byla jsem z toho trochu naštvaná, protože jsem se tak těšila na ten vývar, co jsem si plánovala, ale nakonec bylo masa moc.

Nejhorší na tom bylo, že už jsem neměla chuť na vepřové. Tak jsem si z toho udělala plán. Hned druhý den, 18.října, jsem část masa nakrájela na tenké plátky a dala si je studené na chleba s hořčicí. Klasika. Bylo to fakt dobré, ale pořád toho zbylo moc.

Pak jsem si vzpomněla, že jsem někde viděla recept na vepřové rizoto. Prostě jsem ho nakrájela na drobno, orestuje na cibulce, přidala hrášek a kukuřici z mrazáku, a pak jsem to všechno zamíchala do vařené rýže. Hotovo! Bylo to skvělé. Na to jsem už zapomněla. To byl fakt super nápad.

Zbytek pečeného vepřového: Rizoto.
Ingredience: Orestovat maso, cibule, hrášek, kukuřice.
Postup: Zamíchat do uvařené rýže.

Další část jsem si dala na chleba. Dělala jsem to i třetí den. V pátek 20.října jsem zbytek zamrazila. Takže mám na příště. Ještě něco z masa zbylo. To už ale nebylo moc.

Někdy taky udělám fazolový guláš s vepřovým masem. Příště zkusím tohle.

Na co je vhodná vepřová pečeně?

Vepřová pečeně, to je prostě pecka! Pamatuju si, jak jsme ji dělali loni na Vánoce, 24. prosince 2023. Byla z farmy u tety Hany v Hranicích na Moravě, takové krásně růžové maso. Pečel jsem ji v troubě na 180 stupňů, asi hodinu a půl. Byla šťavnatá a křehká, prostě paráda.

Grilování - super na letní grilovačky, s kamarádama.
Pečení - v troubě, v alobalu, s bylinkama, s pečenou zeleninou.
Smažení - rychlá večeře, řízky, ale to už není ono.
Uzení - to jsem ještě nezkoušel, ale slyšel jsem, že je to úžasné.

Tenkrát jsem ji před pečením naložil do marinády s česnekem, majoránkou a solí, byl to nápad od mého strýce. A co říct o té chuti? Božská! Děti se olizovaly až za ušima. Jedním slovem: všestranná.

Klíčové je: šťavnatá, křehká, univerzální.

Připravoval jsem ji v klasické troubě, nikoliv v moderním horkovzdušném modelu.
Použil jsem klasickou marinádu, žádné experimenty.
Zelenina k tomu: brambory, mrkev, cibulka.