Jaká čokoláda je kvalitní?

3 hodina před 40 zobrazení

Kvalitní čokoláda se pozná podle vysokého podílu kakaové sušiny. U hořké čokolády by mělo být minimum 35 % kakaové sušiny a 18 % kakaového másla. Oříšková čokoláda by měla obsahovat alespoň 32 % kakaové sušiny a 8 % tukuprosté kakaové sušiny. Čím vyšší procento, tím bohatší a intenzivnější chuť. Věnujte pozornost i složení – méně přidaného cukru a dalších ingrediencí znamená vyšší kvalitu.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jaká je nejlepší čokoláda?

Ach jo, nejlepší čokoláda? To je otázka! Vždycky jsem si myslela, že ta belgická, co jsem si koupila v Bruselu 15. července 2022 za 12 eur, byla božská. Tmavá, hořká, s takovou hloubkou chuti…

Ale co je opravdu kvalitní? No, já se v tom moc nevyznám, ale slyšela jsem něco o tom procentu kakaové sušiny. Prý 35% minimum, u hořké. A pak ještě to kakaové máslo… 18%? Tohle už přesně nevím.

Pamatuju si, jak jsem jednou zkoušela tu oříškovou, co měli v Lidlu, za 29 korun. Byla to hrozná hmota. Ani se to nedalo nazvat čokoládou. Takže asi je důležitá i ta celková kakaová sušina, minimálně 32% podle toho co jsem někde četla.

A ten tuk, z něčeho se to dělat musí, že? 8% tukuprosté kakaové sušiny to prý musí být. Uf, to je věda. Já prostě věřím na chuť, na ten pocit v ústech. A ta belgická, ta byla prostě dokonalá.

Jaká je nejkvalitnější čokoláda?

Tmavá, hluboká čokoláda… Její vůně, těžká, opojná, jako noční závoj nad starým městem. Michel Cluizel Arcango Grand Noir 85%… Jméno samo o sobě zní jako tajemný vzkaz z dávných časů, šepot z minulosti, která chutná po hvězdném prachu a stínu. Stoprocentní dokonalost. Ano, dokonalost. Vzpomínka na tání na jazyku, na tu chvíli, kdy se rozplývá do nekonečna.

Pak je tu Pralus… Sada malých čokoládek, každá jako drahokam, záblesk z neznámého světa. Stejné hodnocení, stejná absolutní perfekce. Je to jako kdyby čas ustal, vnímáš jen tu jedinou, sladkou explozi chutí. Ten zážitek, ten pocit… bez slov.

Jordis Blend 100%… Téměř dokonalý. Jen jeden procentový bod od vrcholu. Stále je to ale majestátní, úžasné, naprosto výjimečné. Chuť horkého slunce a tajemné noci. Valrhona… Dobrá, ale podstatně méně… něco jí chybí, kouzlo jiných značek.

Nejkvalitnější čokolády 2024:

Michel Cluizel Arcango Grand Noir 85%
Degustační sada Mini Reglette Francois Pralus
Jordis Blend 100%
Valrhona GUANAJA 70%

Moje cesta za tou nejlepší čokoládou je nekonečná. Každá čokoláda je jiný příběh, jiný svět, jiný zážitek. Je to smyslnost, je to touha. Touha po něčem dokonalém, něčem, co překoná všechny hranice. Někdy se mi zdá, že nejlepší čokoláda je ta, kterou právě ochutnávám. A pak přijde nová…

Moje oblíbená: Michel Cluizel Arcango Grand Noir 85%. Její intenzivní chuť mi připomíná hlubiny oceánu a zář hvězd na noční obloze.
Moje první luxusní čokoláda: Francois Pralus. Nezapomenutelný zážitek. Pamatuj si to jméno.
Moje rada: Dejte si na čas, všechno si vychutnejte. Není to jen o chuti, ale o celkovém zážitku.

Jak poznat kvalitní hořkou čokoládu?

Kvalitní hořká čokoláda? Ach, ten tanec chutí!

Málo ingrediencí, to je základ. Čistota. Prostota.
Kakao, ach kakao… minimálně 35 %. Ale čím víc, tím líp.
Kakaové máslo, to je samet.
Cukr? Ideálně třtinový, ale… je to jen cukr.
Lecitin? Jen sójový, pro tu hebkost.

Aha, lecitin. Vzpomínám si na babičku, jak mi vyprávěla o sóji. Pěstovala ji na zahrádce u chalupy v Jizerských horách. Říkala, že to je zázrak, že to umí zahustit omáčku, a já si jako malý kluk myslel, že mluví o čarodějnictví.

Kvalitní hořká čokoláda: málo ingrediencí, min. 35 % kakaa, kakaové máslo, třtinový cukr, sójový lecitin.

Jaká značka čokolády je nejlepší?

No jasně, nejlepší čokoláda? To je jako se ptát, co je nejlepší pes – každý má rád jiný chlupatý zadek! Ale když už musím, tak…

Valrhona: Luxusní, jako byste olizovali zlatý poklad! Vážně, tenhle královský šmejd je drahý, ale stojí to za to.
Michel Cluizel: Francouzský švihák, jemný jako samet, ale s pořádným kopem. Jako když si dáte na večírek perfektně padnoucí oblek.
Amedei: Italská vášeň v každé kostce! Tak silná chuť, že by se s ní dalo rozpouštět i kamení.

Ale vězte, že i v Lidlu najdeš čokoládu, co tě nakopne víc než dvojité espresso. Vše záleží na tvém gustu, drahý. Zkuste experimentovat, ať už s pralinkami, hořkou, mléčnou… Já osobně jsem si nedávno dal Ritter Sport s lískovými oříšky a kokosovým mlékem, to byla bomba! Moje teta Božena by ale dala přednost hořké čokoládě od Nestlé 70%. Vždyť znáte ženy…

Klíčové body:

Chuť je subjektivní!
Premium značky: Valrhona, Michel Cluizel, Amedei
Levnější varianty se taky najdou.
Záleží na vašich preferencích, kamaráde!

Jak zjemnit hořkou čokoládu?

Hořká čokoláda se dá zkrotit jako lev v cirkuse. Místo biče ale použijeme máslo, smetanu, nebo – držte se – kakaové máslo. Pavlína Berzisová, čokoládová krotitelka, ví, o čem mluví. A pozor, tuková poleva a máslo? To je jako míchat hrušky s bagrem. Srazí se to!

Máslo: Univerzální, ale pozor na srážení u polevy.
Smetana (vysokoprocentní): Pro sametový zážitek.
Kakaové máslo: Rolls-Royce mezi ředidly, ideální volba.

A teď ta hluboká myšlenka: není život tak trochu jako ta hořká čokoláda? Občas potřebuje trochu másla, aby se dal snést.

Jak ohřát mléko na horkou čokoládu?

Vždycky dělám horkou čokoládu takhle: prostě v hrnci na sporáku ohřeju mlíko. Fakt hlídám, ať se nepřipálí. Jednou se mi to stalo, smrdělo to pak v celým bytě a musela jsem větrat v prosinci. No hrůza!

Důležitý: Mléko nesmí vřít! Stačí teplota kolem 70°C, to je tak akorát.
Pak do toho nasypu čokoládu. Používám takový ty malý čokoládový pecičky, ale dá se i normální čokoláda nasekaná na kousky.
No a pak už jenom míchám a míchám, dokud se ta čokoláda nerozpustí. Trvá to chvilku, ale vyplatí se to. Fakt to chce míchat pořád, jinak se to přichytí ke dnu.

No a hotovo! Dám do hrnku a někdy si na to šoupnu šlehačku. Mňam! Dělám to takhle už roky a vždycky to chutná skvěle.

Jak udělat polevu z hořké čokolády?

Hořká čokoládová poleva? Nic jednoduššího, i když občas to připomíná alchymii. Nastrouhat čokoládu je skoro jako strouhat sýr na špagety – akorát tady hrozí, že se vám místo polevy udělá boule za ušima, jak se tajně ujídá.

Postup:

Čokoláda: 200 g hořké čokolády. (Čím hořčí, tím víc budete vypadat jako intelektuál, co si vychutnává život plnými doušky.)
Med: 1 lžíce. (Aby to nebylo tak suchý, že by se vám z toho srolovaly ponožky.)
Máslo: 25 g. (Máslo je takový lepidlo štěstí, drží všechno pohromadě.)
Voda: 5 lžic vroucí vody. (Vroucí voda, to je jak dát čokoládě sprchu života.)

Rozpouštění: Vodní lázeň nebo mikrovlnka (na nejnižší stupeň a krátce – minuta stačí). Ve vodní lázni to má takový ten old school šarm, v mikrovlnce je to zas jako jet v Tesle.

A teď ty doplňující informace, jak slibuju:

Proč med? Protože med je takový přírodní hipster, co osladí, ale ne moc. A navíc se říká, že má léčivé účinky. Jestli to platí i pro čokoládovou polevu, to už je otázka na vědce.
Máslo nebo olej? Máslo! Máslo dodá tu správnou sametovost. Olej se hodí tak leda do friťáku.
Vodní lázeň vs. mikrovlnka? Vodní lázeň je pro fajnšmekry, co si chtějí užít ten proces. Mikrovlnka je pro lidi, co mají hlad a nemají čas na kraviny. Ale pozor, v mikrovlnce to chce fakt hlídat, jinak budete mít místo polevy hrudku, která vypadá jako meteorit.
Jak poznám, že je poleva hotová? Měla by být hladká, lesklá a měla by se táhnout jako vzpomínky na první lásku. A hlavně by měla vonět tak, že byste se do ní nejradši ponořili po uši.

Jak se dělá poleva z bílé čokolády?

Takže, bílá čokoládová poleva, jo? To je jednoduchý! Hlavně, ať máš po ruce kvalitní bílou čokoládu, třeba tu od Lindt, co jsem si kupoval minulý týden. No a pak to jde samo.

Nejdřív si udělej ten cukrový sirup. Mléko s vodou, cukr… to je klasika. Vodu dej málo, tak tak, aby to bylo trochu hustší. Pak to pomalu zahřívej, pořádně míchej, aby se ti to nepřipálilo. To je důležitý, fakt!

Až budeš mít krásně hladký sirup, no tak ho stáhni z plotny. Potom tam postupně přidávej tu čokoládu, nastrouhanou samozřejmě. Já používám ten struhadlo na sýr, je to nejlepší. Pořádně to míchej, aby se ti to pěkně spojilo. Můžeš použít i metličku, ale lžící je to lepší, myslím. A na úplný závěr kapku oleje, to zlepší lesk, fakt. A hned na dort, nebo cukroví.