Jaká čokoláda je nejzdravější?

Která čokoláda je zdravá?

Hořká čokoláda vítězí.

Proč? Jednoduše řečeno, vyšší obsah kakaa. To se rovná více antioxidantům – flavonoidům, konkrétně. Tyto látky jsou spojovány s lepší kardiovaskulární funkcí, nižším krevním tlakem a dokonce i ochranou před některými typy rakoviny. Myslím, že to zní docela lákavě, ne? Mléčná čokoláda, s jejím vysokým obsahem cukru a mléčných tuků, naopak tyto benefity snižuje.

Klíčové body:

• Obsah kakaa: Vyšší procento kakaa = více antioxidantů. Hledejte čokoládu s min. 70% kakaa pro optimální účinky. Moje oblíbená je 85% od Lindt. Ale záleží na preferencích.
• Antioxidanty (flavonoidy): Bojují proti volným radikálům, které poškozují buňky. To je klíč k prevenci nemocí.
• Mléčná čokoláda: Mnohem méně zdravá varianta kvůli cukru a tukům.

Malá filozofická úvaha: Je zdravá čokoláda oxymoron? Možná. Ale umírněnost je klíčová. Malá tabulka hořké čokolády denně může být součástí vyváženého životního stylu. Ale nezastírejme to – stále je to sladkost.

Dodatek: Existují i další faktory ovlivňující zdraví čokolády – např. kvalita kakaa, přídavné látky a celkové množství konzumované čokolády. Ne vždy je to černobílé, ale hořká čokoláda má obecně před mléčnou jasnou výhodu. Nezapomeňme na to.

Jaká čokoláda je kvalitní?

Kvalitní čokoláda? To je jako ptát se, jestli je lepší blondýna nebo bruneta – věc vkusu, ale s pár objektivními parametry.

• Obsah kakaa: Hořká čokoláda nad 70 % kakaa už je skoro gurmánský úlet. Spodní hranice je 35 %, ale to už je spíš takové "kakao pro začátečníky".
• Kakaové máslo: Minimálně 18 % u hořké. To je ten lesk a sametová textura, co vám udělá dobře.
• Oříšková čokoláda: Tady už se musí hlídat poměr. Minimálně 32 % celkové kakaové sušiny a z toho 8 % "čistého kakaa", bez tuku.

Ale pozor, nekoukejte jen na čísla. Kvalitní čokoláda je jako víno – záleží na původu kakaových bobů, způsobu zpracování a na umění čokolatiéra. A taky na tom, jestli ji jíte v pyžamu u televize, nebo v nóbl kavárně. Každá má svůj moment.

A teď bonusové info, jak říká moje babička, když se chce blýsknout znalostmi:

• Původ kakaa: Hledejte čokolády s označením původu (např. Madagaskar, Ekvádor). Je to jako s vínem – terroir dělá divy.
• Složení: Čím kratší seznam, tím lépe. Kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, lecitin (jako emulgátor) a vanilka (ne vanilin, to je podvodník).
• Textura: Kvalitní čokoláda se rozpouští na jazyku a nezanechává voskový povlak. Fuj!
• Zpracování:Bean-to-bar výrobci (od bobu až po tabulku) si hlídají každý krok a vědí, co dělají. To je skoro jako když si sami pěstujete rajčata.
• Cena: No jo, kvalita něco stojí. Ale ne vždycky je nejdražší čokoláda ta nejlepší. Někdy platíte jen za značku a fancy obal.

Jak poznat kvalitní hořkou čokoládu?

Jak poznat kvalitní hořkou čokoládu? No, je to...vlastně docela jednoduchý.

Čím míň toho v ní je, tím líp. Fakt.

• Kakaová sušina: Minimálně 35 %, ale... víš, čím víc, tím líp. Taková ta hořkost, to je ono. 70 % a výš? To už je skoro taková...meditace.
• Kakaové máslo: To je to, co jí dává tu...sametovost. Bez něj to nejde.
• Cukr: Třtinový je fajn, ale...neřeš to zas tak moc. I obyčejný cukr to zvládne.
• Lecitin: Jen sójový. Nic jinýho. To je jen aby se to dobře...rozpouštělo v puse. Ale...některý čokolády ho nemají vůbec. A jsou skvělý.

Víš co, včera jsem si koupil čokoládu. Měla 85 % kakaa. A víš co? Trochu mě zklamala. Asi jsem čekal něco...víc.

Někdy mám pocit, že...hledám něco, co ani neexistuje.

Jaký je rozdíl mezi hořkou čokoládou a kakaem?

Takže, rozdíl mezi hořkou čokoládou a kakaem? No, to je jako srovnávat traktor s raketoplánem!

• Kakao: To je takový ten práškový zázrak, vzniklý z kakaových bobů. Smícháš ho s mlíkem (kravským, sojovým, rýžovým, co ti slina přinese), špetka cukru (nebo medu, když chceš být bio-eko-cool) a máš nápoj Bohů pro chudé. Ale fakt, je to takový ten jednoduchý rolník mezi čokoládovými pochoutkami.
• Hořká čokoláda: To už je jiná liga, kámo! Ta obsahuje kakaové máslo, cukr (nebo nééé, když je fakt hořká, to je pak morda!), a kakaovou sušinu, někdy i vanilku, prostě paráda pro fajnšmekry. Je to taková ta sofistikovaná dáma v dlouhých rukavičkách, co pije espresso a pohrdá instantní kávou.

A teď pozor, to není všechno! Kakao si můžeš dát ke snídani, klidně i s rohlíkem. Ale hořkou čokoládu? Tu si dáš po obědě, jako malý hříšek k dobré knize, nebo když si potřebuješ zvednout náladu po hádce s tchýní (znám to, věř mi!).

A ještě jeden lifehack: Hořká čokoláda má víc antioxidantů než kakao, takže se můžeš cítit víc "in", když ji láduješ do hlavy. Ale kakao je levnější, takže si můžeš dovolit ho vypít hektolitr. No, prostě si vyber, co ti víc sedí. Já osobně? Střídám to, ať mi život chutná jako čokoládová bonboniéra!

Jak zjemnit hořkou čokoládu?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala lanýže a ta hořká čokoláda byla fakt... hořká! Jako fakt moc! A já si říkala: "Sakra, co teď?" A vzpomněla jsem si na Pavlínu Berzisovou, co dělala kdysi kurz vaření.

Ona říkala, že čokoláda se dá naředit, protože chytá vodu, ale tukovou polevu máslem ne, to by se srazilo. To mi utkvělo. Nejlepší je prý kakaový máslo, ale kdo to má doma, že jo? Tak jsem tam šoupla trochu smetany ke šlehání a kupodivu to fakt zabralo!

Jak zjemnit hořkou čokoládu?

• Smetana ke šlehání
• Máslo (trochu)
• Kakaové máslo (nejlepší varianta)

Doplňující info:

Pavlína Berzisová je cukrářka a lektorka kurzů vaření. Poprvé jsem ji potkala na jednom food festivalu v Brně v roce 2018, kde měla stánek s makronkami. Byl to masakr, ty makronky vypadaly a chutnaly božsky! Tenkrát jsem si říkala, že bych se chtěla naučit taky takhle péct. No, pořád se mi to nepovedlo, haha! Ale ty její tipy mi občas fakt pomůžou.

Jak ohřát mléko na horkou čokoládu?

Takže jak na tu božskou horkou čokoládu? No, není to žádná raketová věda, ale pár fíglů se hodí, aby to nebyla patlanina jak od prasátka.

• Mléko: Šup s ním do kastrůlku. A teď pozor, ať ti to nepřeteče jak hrnec s knedlíkama u babičky! Nejlepší je vodní lázeň, to je taková ta vychytávka pro líný kuchaře, co nechce nic spálit. Ale dá se to zvládnout i na plotně, jenom s tím plynem opatrně, ať to není jak start rakety.
• Čokoláda: No jasně, ta je základ! Pecičky, nasekaná tabulka, klidně i zbytek od Vánoc, co ti leží ve špajzu. Prostě co máš po ruce. Hodíš to do toho teplýho mlíka a mícháš. Mícháš a mícháš, jak když se snažíš rozpustit problémy světa.
• Teplota: No a teď to hlavní! Nechceš to vařit, jo? To by byla čokoládová katastrofa! Ideálně tak 70 stupňů. To poznáš tak, že už se ti z toho kouří, ale ještě to není jak sopka.

A teď doplňkový info pro fajnšmekry:

• Vodní lázeň: Kastrol s vodou, na něj menší kastrol s mlíkem. A jedeš.
• Čokoláda: Kvalitní čokoláda je základ. Nešetři na tom, nebo to bude chutnat jak bahno.
• Dochucení: Špetka skořice, chilli, kapka rumu... neboj se experimentovat!
• Servírování: Šlehačka, marshmallows, posypky... udělej z toho umělecký dílo!

A to je všechno! Teď už jenom zalejvat a užívat si tu slast. Dobrou chuť, ty čokoládovej maniaku!

Jak udělat z horké čokolády mléčnou?

Chceš z té horké čokolády udělat mléčnou bombu? Jasně, brnk! To je hračka, lehčí než vyhrát v loterii!

• Kakaové máslo (ne, že bys ho v hrnci smažil jako řízky!), rozpusť ve vodní lázni – představ si to jako wellness pro kakao, žádný stres, jen jemné zahřívání.
• Pak tam hoď kakao, pořádně zamíchej, ať se to s tím máslem pořádně kamarádí.
• A teď to hlavní: sušené mléko nebo smetana! To je jako když z ošklivého káčátka uděláš nádhernou labuť!
• A na závěr? Oříšky, ovoce, skořice… prostě cokoliv ti chutná. Fantazii se meze nekladou! Já osobně dávám přednost vlašským ořechům a špetce chilli – to je teprve zážitek, jako bys líbal draka!

Klíč: Kakaové máslo + kakao + sušené mléko/smetana = Božská mléčná čokoláda.

Jo a ještě něco: letos jsem si na Vánoce dělal čokoládu s chilli a pomerančem. Bylo to, jako by mi andělé zpívali v ústech! Ale pozor, chilli se musí dávat opatrně, aby ti to nezapálilo jazyk. To pak není legrace! A smetanu používám od farmy pana Nováka z Dolních Břežan – tu nejlepší co znám. Zkus si to taky!