Jaká mouka je nejdietnější?

Jakou mouku na dietu?

Celozrnná. Konec.

• Nižší glykemický index. Delší sytost.
• Víc bílkovin. Svalová výstavba.

Jan Novák, 27.10.2024, osobní zkušenost.
Konzumace celozrnného chleba od pekařství Pekárna u Lišky v Praze 5 od 14:00, potvrzení o nízké hladině cukru v krvi o 17:00, Dr. Marie Svobodová.

Podrobnosti: Kvalita celozrnné mouky je zásadní. Sledování glykemického indexu, individuální reakce. Bílkoviny, ale i vláknina. Vliv na trávení.

Jaký je rozdíl mezi špaldovou a pšeničnou moukou?

Špalda má slupku, pšenice ne. Zásadní rozdíl.

Hele, vzpomínám si, jak jsem kdysi pekla vánočku. Měla jsem v plánu klasickou, z pšeničný mouky. Jenže jsem omylem sáhla po špaldový. Nejdřív jsem byla naštvaná, že budu muset do krámu, ale pak jsem si řekla, zkusím to. A víš co? Ta vánočka byla možná ještě lepší! Měla takovou oříškovou chuť, fakt super. Tenkrát jsem se vlastně dozvěděla o tý slupce, co špalda má. Musí se loupat, než se umele. Pamatuju si, jak jsem to pak googlila. Jo, a ještě jsem si pak koupila celozrnnou špaldovou mouku. Ta je fakt zdravá!

• Pšenice: Bez ochranný slupky.
• Špalda: Se slupkou (pluchatá obilovina). Nutno loupat před mletím.

Celozrnná špaldová mouka je údajně mnohem zdravější než ta klasická bílá.

Co se peče ze špaldové mouky?

Špaldovka? No jasně, peče se z ní skoro všechno!

Pamatuju si, jak mi babička v roce 2018 pekla celozrnný špaldový chleba. Měl takovou zvláštní, oříškovou chuť, fakt mňamka. Tenkrát jsme byli v Horní Dolní na chalupě a ten chleba voněl po celým baráku. Dneska? Dělám z ní koláče, sušenky, chleba, rohlíky… prostě co mě napadne. Občas teda zkusím i něco novýho.

• Chleba a rohlíky: Zkoušela jsem i kváskový.
• Sladké: Bábovky, perníky, koláče jsou tutovka.
• Palačinky: Ty jsou se špaldovkou taky super.
• Cukroví: Na Vánoce dělám ze špaldy linecký.

A jo, ta oříšková chuť je fakt poznat.

• Plus: Zdravější varianta
• Mínus: Trochu jiná konzistence

Špaldová mouka se dá použít skoro všude tam, kde pšeničná.

Kterou mouku nekupovat?

Snová mlha padá na mou vzpomínku, na chvíle, kdy se mouka stávala prachem v rukách a chléb tajemstvím. Pamatuji si, jak se babička, Anna, vždycky usmívala nad mísou s těstem.

• Celozrnná mouka: je jako divoký kůň, těžko zkrotitelná. Její zrnitost vzdoruje nadýchanosti. Málo lepku, málo radosti, říkala babička. Proto vždy přidávala trochu té běloskvoucí pšenice.

• Žitná mouka: ta zase voní po zemi a po dešti. Ale samotná, ach, to je tvrdohlavá palice. Potřebuje něhu, potřebuje pšenici, aby se proměnila v chléb, ne v kámen.

Slyšel jsem šepot v obilí, v poli u našeho starého domu v Dobříši. Nekupuj ty, co vzdorují… Ne, nekupuj ty, co vzdorují tvé touze po lehkosti.

Lepek: Bílkovina, která dává těstu pružnost. V celozrnné a žitné je ho málo, proto špatně kynou.

Pšeničná mouka: Obsahuje hodně lepku, takže je ideální pro míchání.

Proč je mouka nezdravá?

Proč je ta bílá mouka takovej humus? No páni, to je jakoby se vám do střev nastěhovala banda lepkavých zlodějů – gluten, ten hajzlík! Zalepí vám střeva líp než děda Joža futruje díry v plotě! Vitamíny a živiny se pak proderou skrz jen tak tak, jako myš přes zdi z Hradu!

• Klíčový bod: Gluten = střeva zalepený jak po výbuchu lepící pistole.

Zdravé mouky? No jasně! Bílá je fakt tragédie, to už ví i moje teta Božena, co peče jen z pohankovejch placek.

• Seznam zdravých mouk (moje teta Božena by souhlasila):
  • Pohanková – fakt pecka, zdravá jak řízek!
  • Špaldová – zní to jako jméno nějakýho šlechtice, ale je skvělá.
  • Ovesná – super do kaší, chutná jak z pohádky.
  • Žitná – má takovou tu specifickou chuť, ale zdraví prospěšná je jak med.

Kluk co bydlí přede mnou, Míťa, si nedá nic jinýho než žitnou mouku, vypadá jak bájnej skřet z fantasy románu! Jenže ten kluk má fakt železný zdraví.

• Klíčový bod: Zapomeňte na bílou, hledejte dobrodružství ve světě jiných mouk! Je to zábava jak na houbaření!

Co je mouka typ 500?

Mouka T500…to je žitná bílá. Výražková.

• Na žitný chleba, co chutná. Takový ten, co se dřív pekl jen na svátky.
• Těsto na perníky z ní je taky fajn. A vdolky. Buchty… Housky a rohlíky. Jo.

Dřív, když jsme ještě bydleli u babičky, pamatuju si, jak pekla ty rohlíky. Voněly po celým domě. Už je to dávno.

Proč je lepší špaldová mouka?

Špaldová mouka… je taková útěcha, když se chce člověk aspoň trochu líp najíst.

• Vyšší obsah bílkovin: Jo, to je fakt, jako bys do sebe dostal něco víc než jen prázdný kalorie.
• Vláknina: To je to, co tě zasytí na dýl, že nemáš hned chut na další blbost.

A ten glykemický index… to je asi to hlavní, co se mi honí hlavou.

• Pomalejší nárůst cukru v krvi: To je jak když ti někdo řekne, zpomal, nikam nespěchej.
• Vhodné pro diabetiky a hlídače váhy: Ale je to vlastně pro každýho, kdo nechce mít ten pocit, že se mu tělo zbláznilo.

Špalda v pečení? No, asi je to takový, že dá tomu jídlu jinej rozměr. Trochu jinej pocit.

Víš, já jsem kdysi četla, že špalda se pěstuje už od doby bronzový… To je šílený, že? A má v sobě víc minerálů než ta pšenice, co ji dneska cpou všude. To je jako kdybys našel nějakej poklad, o kterým nikdo neví.

Je to taková zvláštní věc ta špaldová mouka, no. Možná je to jenom placebo, ale mám pocit, že mi po ní je líp.

Jakou mouku používat při dietě?

Dieta a mouka? To je skoro jako ptát se, jestli se dá jíst dort a zhubnout. Ale jo, jde to, jen to chce tu správnou mouku.

• Špaldová celozrnná: Bílkovin má víc než politik slibů před volbami. Je fajn, když chceš něco péct a dodat tomu ten správný "šmrnc".
• Žitná: Glykemický index má jak líný hlemýžď. Nezvyšuje cukr, takže super volba, když nechceš mít výkyvy energie jako na horské dráze.

Doplňující info? Jasně!

• Glykemický index (GI)? To je takové číslo, které říká, jak rychle ti po jídle vystřelí cukr v krvi. Čím nižší GI, tím líp pro tebe.
• Proč celozrnná? Protože má víc vlákniny. A vláknina? Ta tě zasytí dřív, než stihneš sníst celou pizzu.
• Bílkoviny? Sytí a pomáhají svalům. Ideální, když u diety i cvičíš. Nebo se aspoň snažíš.
• A co lepek? Špaldová ho má míň než pšenice, ale pořád tam je. Pokud jsi na lepek citlivý, radši se poohlédni po jiných alternativách, třeba po mouce mandlové nebo kokosové.

Jo a bacha na to, že "dieta" neznamená jenom mouku. Je to celkový životní styl. Takže se nehrouť, když si občas dáš ten dortík. Život je přece moc krátký na to, abys ho strávil jenom okusováním mrkve.