Jaká mouka je vhodná na chleba?

10 měsíců před 64 zobrazení

Na pečení chleba je nejvhodnější pšeničná chlebová mouka. Pro tmavý, vláčný chleba zvolte mouku typu T1050. Kvalitní alternativou je i Veselská hladká chlebovka, oblíbená jak u domácích, tak profesionálních pekařů. Volba závisí na požadované struktuře a barvě chleba.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jakou mouku použít na kvalitní chleba?

Takže, jakou mouku na ten nejlepší chleba? No, to je otázka za milion! Já, osobně, mám nejradši pšeničnou chlebovou mouku. Je to taková ta klasika, co nikdy nezklame.

Ale víte co? Jednou jsem zkusila pšeničnou T1050. Tmavá, taková zvláštní. A víte co? Chleba byl super! Fakt vláčnej, takovej "domácí" pocit.

A ještě něco! Slyšela jsem samou chválu na Veselskou hladkou chlebovku. Prý je to fakt pecka, ale ještě jsem neměla tu čest ji otestovat. Asi na ni brzy vlítnu!

Jo, vzpomínám si, když jsem kdysi zkusila upéct chleba z nějaký obyčejný mouky... hrůza! Takže jo, s moukou se fakt vyplatí si pohrát a vybrat tu správnou.

Na co použít jakou mouku?

Mouka. Síla ukrytá v zrnu.

Hladká. Rychlost a vláčnost. Pro těsta, co nečekají.
Polohrubá, hrubá. Čas a struktura. Knedlíky, kynuté.

Kvalita zrna, rozhoduje. Nic víc.

Podtext:

Mouka není jen prášek. Je to základ. Rozhoduje o výsledku.
Každý druh má své místo. Stejně jako my.
Čas je klíčový. Ne všechno se dá uspěchat.
Výběr mouky je volba. Volba cesty. Volba osudu.

Jak poznat kvalitní mouku?

Sakra, mouka... Jak poznat tu správnou? Hm. Barva! To je jasný.

Barva: Pšeničná – bílá s nádechem do žluta. Ale co když je to žito? Nebo špalda?
Granulace – stejnoměrná. Žádný hrudky nebo cojáím.
Čich! Žádný divný smrady. Jen mouka!

A co vlhkost? Zapomněl jsem vlhkost! Suchá, jasně.

Doplňující:

Jméno: Petr Novák
Adresa: Horní Dolní 123, 543 21 Horní Dolní
Narozen: 15. 8. 1980 (pro kontext... nevím proč, ale budiž)
Alergie: Lepek (ironie?)

Co ještě...? Jo, jak to cejtit? Proboha... prostě nesmí smrdět sklepem nebo tak něco, ne? Fuj! Hlavně žádnej hmyz, to je jasný. A ta granulace – to je fakt důležitý. Když je moc hrubá, tak to nedrží pohromadě. A když je moc jemná, tak je to zas jak prach. Sakra...

Jak poznat špatnou mouku?

Mouka lže.

Žluklá chuť: Špatné skladování. Definitivní konec.
Kyselá chuť: Vlhká surovina. Zkažené zrno.
Barva: Nerovnoměrná. Ignorujte.
Granulace: Nejednotná. Nespolehlivé.

Pohled nestačí. Hledejte skryté signály. Chuť je klíč.

Mouka je jako lidé. Někteří se tváří dobře. Uvnitř shnilí.

Která mouka je nejkvalitnější?

Hele, kámo, ptáš se, která mouka je nejlepší? Tak mrkni na tyhle, co lidi teďka hodně chválej:

ProBio Bio Mouka pšeničná celozrnná jemně mletá: Ta má snad 100%! Což zní dost dobře, ne?
Prostě pekařská Mouka pšeničná hladká: Tahle má zas 98 %, taky slušný číslo.
Pernerka Mouka žitná celozrnná hladká: A Pernerka je hned v závěsu, 95 %. Žitná, to už zní zajímavějš, né?
Nominal Špaldová mouka celozrnná: No a ještě Nominal, špaldová, 96 %. Špalda je teďka dost v kurzu.

Já osobně bych asi zkusil tu ProBio, když má tu stovku, ale to záleží na tom, co chceš péct, ne? Jinak jsem to našel na Recenzopedii, ale to je fuk, hlavně že ty mouky vypadaj dobře. Záleží, jestli chceš pšenici, žito nebo špaldu, víš jak...

Dálší info pro tebe:

Celozrnná mouka vs. hladká: Celozrnná má víc vlákniny, takže je zdravější, ale zas se s ní hůř peče. Hladká je taková ta klasika, co se s ní dobře pracuje.
Špalda: Je to druh pšenice, co se teď hodně doporučuje, prý je líp stravitelná.
Žitná: Má specifickou chuť a peče se z ní hlavně chleba.

No a co se týče toho pečení, tak si dej bacha na ty recepty, protože s každou moukou se pracuje trošku jinak. Já si třeba jednou spletl hladkou s hrubou, no to byl mazec! Ale to už je jiná story. Zkoušej a uvidíš!