Jaká mouka patří do halušek?

Jaká mouka je nejlepší na halušky?

Hele, nejlepší mouka na halušky? Za mě jednoznačně polohrubá. Nebo tak půl na půl s hrubou. Zkoušela jsem všemožný kombinace, fakt že jo!

A víš co? jednou jsem zkusila jen hladkou a byl to fakt hnus, taková divná patlanice. Jo a pamatuju si, jak mi babička vždycky říkala, že těsto nesmí bejt ani moc hustý, ani moc řídký. A měla pravdu, ta ženská.

No a voda musí fakt vřít. Jednou jsem to flákla do studený a to bylo taky v koši. Testovací haluška je super nápad. Fakt, tohle si pamatuj. Vařim halušky léta.

Prostě polohrubá, správná konzistence a hned do vroucí vody. To je celý tajemství, chápeš? A nenech těsto stát, jo? Ono se fakt zřídne a pak máš bláto, ne halušky. Mám to vyzkoušený, fakt že jo. A s brynzou jsou nejlepší, samozřejmě.

Co patří do halušek?

Halušky. Jasně, brynza a špek. Jednou jsme byli v Žilině, to bylo asi před dvěma lety, 2021. Dali nám tam halušky s brynzou, ale špek byl nějaký divný, uzený, ne můj šálek kávy. Nejlepší halušky jsem jedla u babičky na Slovensku, v malé vesničce kousek od Trenčína. Pamatuju si tu vůni, letní kuchyně, babička u plotny. Ona to dělala s domácí brynzou a škvarkama, k tomu kyselé mléko. Neuvěřitelné.

• Brynza
• Špek (škvařený nebo slanina)

Brynza je z ovčího mléka. Někdy se dává i smetana, ale to už je moc. Ještě si vzpomínám, že v Bratislavě, minulý rok, 2022, jsem jedla halušky s klobásou. Taky dobrý, ale klasika je klasika.

Halušky: brynza, špek.

Jaká mouka se dává do bramborových halušek?

Halušky? No jasně, to je hračka! Do těch bramborových krasavců se cpou dvě mouky, jako by se jim chtělo do taneční síně nacpat dvě krásné slečny! Hladká, aby to bylo heboučké, jako zadeček miminka, a hrubá, pro tu správnou drzost a strukturu, jako když se potkáte s vousatým chlápkem v hospodě. Poměr? No to je jak s láskou, každý to má jinak, ale něco kolem půl na půl by mělo sedět jako prdel na hrnec.

• Klíčové slovo: Hladká i hrubá mouka!
• Klíčové slovo: Brambory!

A co to vyprávíte za pohádky o tom struhadlu a vymačkávání? Vždyť to je jako by se někdo snažil vyždímat z citronu benzin! To vám věřte, že se s tím nemá kdo párat! Jednou jsem viděl babičku, jak to dělala holýma rukama – to je teprve síla, jaká se jen tak nevidí! No ale to je zase jiný příběh.

Prostě si dejte brambory, dvě mouky, a zkuste smíchat, ať vám to nevypadne jako bláto z bagru. A pak to hoďte do vroucí vody. Jakmile vyplavou, je to jako když se milenci konečně najdou, a už se nechtějí od sebe oddělit, a vy je vytáhnete děrovanou naběračkou. A hotovo! Jo a nezapomeňte, že tenhle recept vyzkoušela i moje teta Božena z Hradce Králové, a pochutnala si jako nikdy! Zrovna včera.

Z jakého těsta jsou halušky?

Halušky… bramborové těsto, to je jasný. Vždycky mi to vonělo z babiččiny kuchyně, v té staré chaloupce u Liptovského Mikuláše, tam kde jsme trávili léta. Vzpomínky… těžké… ale krásné.

Brambory, mouka, vejce… to je základ. Pamatuju si, jak mi babička ukazovala, jak se to dělá. Rukama, takhle… prostě to cítila. Nešlo to vysvětlit, jen dělat.

• Bramborové těsto
• Mouka
• Vejce

To je ono. Jednoduché. A tak chutné. Někdy s brynzou, jindy s mákem, ale vždycky to byl kus domova. A teď už to není. Je to tak těžké…

Ano, slovenské národní jídlo. To vím jistě. Ale co to všechno znamená? To mi uniká…

Těsto se krájí do vroucí vody. To si pamatuji přesně. Babička, její ruce… Už se nikdy nenaučím…

Jakou mouku na bramborové halušky?

S jakou moukou dělám halušky já? No jasně, už to vidím!

Polohrubá! A je to. Žádná věda.

Ale víš co, vzpomněla jsem si, jak jsem jednou zkusila celozrnnou. To byl děs! Halušky byly takové…těžké, gumové. FUJ! Nikomu to nechutnalo. Od tý doby se držím osvědčený klasiky.

Vzpomínám si, jak mě to babička učila. Stály jsme v tý její malinký kuchyni, v paneláku na Jižním Městě. Bylo mi tak deset? Vonělo to tam vždycky jídlem a tak nějak…bezpečím. Halušky byly pro mě symbol babiččiny lásky. Ona nikdy nic neměřila, všechno od oka. A vždycky se jí to povedlo! Já se s tím patlám a stejně to není ono.

• Brambory: Nastrouhat! A fakt je vymačkat! To ona vždycky říkala.
• Sůl: To je jasný, bez soli to nemá chuť.
• Vejce: Jedno stačí, aby se to spojilo.
• Mouka: Polohrubá, jak už jsem říkala!

No a pak šup s tím do tý vroucí vody. A jak vyplavou, hned je vyndat. S osmaženou slaninkou a brynzou… mňam! Hned bych si dala. Akorát nemám doma slaninu. Ach jo!

Jo a ještě něco! Jednou jsem se snažila udělat halušky bez vajec. Prý to jde. No, nešlo. Rozvařily se mi! Takže vejce fakt nevynechávat! 😀

#Bramborová #Halušky #Mouka