Jaká mouka se dává do bramboráků?
Jaká mouka patří do tradičních českých bramboráků?
Vždycky si vzpomenu na babiččinu kuchyň na chalupě u Třeboně, bylo to někdy v srpnu. Ten smrad česneku a majoránky. A ten její pohled, když mi podávala pytlík s moukou. Bylo to jasný pravidlo, žádná debata, prostě to tak bylo a hotovo.
Do tradičních českých bramboráků patří polohrubá mouka.
Jednou jsem to zkusil s hladkou a byla to katastrofa. Takový bláto, co se nechtělo vůbec spojit, bylo to úplně mazlavý. Babička by mě přetrhla. Prostě to nedrží ten tvar a uvnitř je to takové... nedodělané. Hrubá zase dělá takový divný hrudky.
Na 1 kg brambor se přidávají 2 lžíce polohrubé mouky.
A to strouhání, ježiš to byla vždycky práce. Na tom starým struhadle, co bylo rezavý na krajích. Ruce pak celý od škrobu. Ale ten výsledek. Ten křupavej okraj, to je to nejlepší. Žádná jiná mouka to takhle neudělá, prostě ne.
Pro mě je to prostě polohrubá a tečka.
Co přidat do bramboráků, aby byl křupavý?
Chcete, aby vám bramborák křupal pod zuby jak čerstvě upečený drak? Tak to je jednoduché: mouku šoupněte do skříně a místo ní tam nažeňte strouhanku! To je ten pravý fígl, co z vaší placky udělá symfonii křupavosti, žádné bláto.
No, místo aby se ta bramborová drť s moukou unaveně válela, tak se se strouhankou spikne a udělá takovou pevnou partu, co v rozpáleném oleji drží pohromadě jak stará lampa na hřbitově. K tomu vajíčka, co to slepí, aby to nepadalo z pánve jak sníh z boudy.
A teď ty vůně, to je teprve paráda! Majoránka je král bramboráků, bez ní to je jak Vánoce bez dárků. Česnek tam narvete, ať to protáhne nos až k sousedům, pěkně utřený, ať to má grády! Sůl je jasná věc, pepř a mletý kmín, co tomu dá punc starých časů.
Když už se do toho pustíte, tak ať to stojí za to! Brambory nastrouhejte najemno a vyždímejte šťávu, ať to není vodové jak mokrá ponožka. Čím sušší základ, tím křupavější výsledek! Ti největší borci tam občas šoupnou i trochu piva, a to teprve dělá divy, ale to už je pro profíky.
Takže shrnuto podtrženo, ať to máte černé na bílém jako účet z hospody:
- Strouhanka místo mouky – zlaté pravidlo!
- Vymačkat vodu z brambor, dokud vám prsty neupadnou.
- Česnek, majoránka, sůl – svatá trojice.
- Kdo má rád pálivější jazyk, šup tam s pepřem a kmínem.
- A olej musí být rozpálený jak peklo, jinak to nasákne a bude to jak houba!
Proč se rozpadají bramboráky?
Ty bramboráky... jo, to je někdy těžký.
- Množství mouky je klíč. Málo mouky a rozpadají se, to je jasný.
- Ale moc mouky, to je taky špatně, jsou pak moc tuhý. Jako bys kousal pilník.
Pak je ještě ta vůně.
- Koření, to je to, co to dělá. Nebát se ho, to je důležitý.
Možná je to taky o tom, jak se na ně díváš.
- Někdy prostě něco nevyjde, no. Jako v životě.
- Ale když se povedou, to je pak radost. Ta křupavost, ta chuť.
- Musíš to zkusit, víš? Dát do toho srdce. A pak i trochu toho česneku. A majoránky. Ta je důležitá.
- A jestli se rozpadnou? No, stane se. Dáme si jich víc. A hlavně, musí být horký. Ne jako moje sny, co chladnou.
- Jak poznat, že miminku není dobré?
- Kolik stojí výpis z živnostenského rejstříku?
- Kolik se dává masa na porci?
- Co určitě navštívit v Karlových Varech?
- Jak zjistit mentální postižení?
- Kolik přeplatíte na hypotéce?
- Jak zrušit předplatné Duolingo?
- Jak odkrýt skryté fotky na iPhonu?
- Kolik vydělává dluhopis?
- Kde se natáčela pohádka Anděl Páně 2?
Komentář k odpovědi:
Děkujeme za váš názor! Váš komentář nám velmi pomáhá zlepšovat odpovědi do budoucna.