Jaká skořice je nejkvalitnější?

Detektivní příběh v kuchyni: Jak odhalit tu nejkvalitnější skořici?

Skořice. To vonící koření, které nám připomíná vánoční cukroví, teplé jablkové koláče a exotické daleké země. Ale ne všechny skořice jsou si rovny. V kuchyni se skrývá malý detektivní příběh, který se týká rozlišování mezi kvalitou a tím, co se nám prodává pod rouškou “skořice”. Hlavní role v něm hraje cejlonská skořice a její protivník – skořice Cassia.

Na první pohled se obě zdají totožné, obě voní sladce a hřejivě. Avšak tajemství se skrývá v jejich složení a v tom, jak se s nimi naše tělo vypořádá. Cejlonská skořice, pocházející ze stromu Cinnamomum verum, je opravdovým skvostem. Její kůra se odlupuje do tenkých, jemných vrstev, vytvářejících tzv. “pravdivou” skořici. Její chuť je mnohem subtilnější a komplexnější než u Cassia, s tóny sladkosti, květů a náznakem kořenitosti. Odborníci a gurmáni ji oceňují pro její eleganci a hloubku chuti.

Tady se odhaluje první důležitý rozdíl. Cejlonská skořice obsahuje minimální množství kumarinu, potenciálně škodlivé látky, která ve větším množství může poškodit játra. Skořice Cassia (Cinnamomum cassia), která je běžnější a levnější, obsahuje kumarinu mnohem více. To je důležité, zejména pokud skořici konzumujete pravidelně. Vyšší koncentrace kumarinu může být nebezpečná a dlouhodobé požívání Cassia by se mělo konzultovat s lékařem.

Další klíčové rozdíly spočívají ve vzhledu a textury. Cejlonská skořice je světlejší, téměř žlutá až hnědo-oranžová, s tenkými, křehkými plátky. Cassia je tmavší, hnědočervená a má silnější, dřevitější strukturu. Pokud máte možnost, zkuste skořici před koupí prohlédnout a očichat. Cejlonská skořice se vyznačuje jemnější, sladší vůní s tóny medu a ovoce, zatímco Cassia má silnější, výraznější a lehce peprnější aroma.

Na závěr se tedy nabízí jednoduchá odpověď: nejkvalitnější skořice je cejlonská. Její chuťové vlastnosti a nižší obsah kumarinu z ní dělají zdravější a sofistikovanější volbu pro všechny, kteří si chtějí vychutnat opravdovou chuť a kvalitu. Ačkoli je dražší, investice do cejlonské skořice se vám vrátí v podobě bohatšího chuťového zážitku a většího klidu ohledně jejího vlivu na vaše zdraví. Takže příště, než si skořici koupíte, zapojte své smysly a staňte se i vy malým detektivem v kuchyni!