Jaká skořice je nejlepší?

Královna koření: Jak vybrat tu pravou skořici?

Skořice, voňavé koření s bohatou historií, se stala nedílnou součástí mnoha kuchyní po celém světě. Avšak ne všechny skořice jsou si rovny. Na pultech obchodů se setkáme s různými druhy, lišícími se nejen cenou, ale i chutí a, co je důležité, i obsahem potenciálně škodlivých látek. Jak se tedy v této džungli koření zorientovat a vybrat tu nejlepší?

Nejčastěji se setkáváme se dvěma hlavními druhy: cejlonská skořice (z Cinnamomum verum) a skořice Cassia (z Cinnamomum cassia). Přestože obě mají podobné aroma, jejich vlastnosti se výrazně liší. Právě v těchto rozdílech tkví klíč k výběru.

Cejlonská skořice: Tato “královna” mezi skořicemi se pěstuje především na Srí Lance. Její kůra se skládá z tenkých, jemně svinutých vrstev, které se dají snadno od sebe oddělit. To je jeden z klíčových znaků, jak ji rozlišit od Cassia skořice. Nejdůležitější je ale její nižší obsah kumarinu. Kumarin je přírodní sloučenina, která ve vysokých dávkách může poškozovat játra. Cejlonská skořice obsahuje kumarinu podstatně méně než skořice Cassia, a proto je považována za zdravější variantu. Její chuť je jemnější, sladší a méně hořká, s delikátními ovocnými tóny. Díky tomu se výborně hodí do sladkých i slaných jídel, dezertů, nápojů a dokonce i do polévek.

Skořice Cassia: Tento druh je nejrozšířenější a nejlevnější na trhu. Vyznačuje se tmavší barvou, silnější, dřevitější kůrou a výrazněji hořkou chutí. Obsah kumarinu je v ní mnohem vyšší než v cejlonské skořici, což omezuje její konzumaci, zejména ve větším množství. Přesto je vhodná do některých pokrmů, kde její výrazná chuť může být vítaná, například do kari nebo do pečených mas.

Jak tedy vybrat tu nejlepší skořici?

Pokud vám záleží na kvalitě, chuti a zdravotních aspektech, jednoznačně doporučujeme cejlonskou skořici. Její jemnější aroma a nižší obsah kumarinu ji předurčují k častému používání v kuchyni bez obav o zdraví. Její vyšší cena je odrazem její vyšší kvality a pečlivějšího pěstování. Při nákupu se zaměřte na označení “cejlonská skořice” nebo “Ceylon cinnamon”. Pokud je uvedeno pouze “skořice”, pravděpodobně se jedná o skořici Cassia.

Na závěr, ať už si vyberete jakýkoliv druh skořice, užívejte si její lahodnou chuť a vůni, která dokáže v kuchyni vytvořit tu pravou atmosféru. Používejte ji s mírou a vždy s ohledem na své zdraví.

#Druh #Nejlepší #Skořice