Jaká zelenina patří do svíčkové?

Jak ochutit restovanou zeleninu?

Hele, jak vyladit tu restovanou zeleninu, co? No, máš v podstatě několik možností.

• Bylinky: Tím se nedá nic zkazit, žejo.
• Sojovka: Klasika, umami bomba!
• Ume ocet: Taková zajímavá kyselost, trošku netradiční.
• Miso pasta: To už je vyšší level, ale super chuť.
• Kokosový mlíko: Sladký a krémový, zvlášť dobrý s kari kořením.
• Sojová smetana: Pro zjemnění a krémovost, když nechceš tu kokosku.
• Tahini: Sezamová pasta, dodá takovou oříškovou chuť.

A hele! Jo, když to takhle ochutíš, vznikne ti z toho taková šťáva, víš, která tu zeleninu fakt nakopne. A hele, ta rodina ti dá pusu! Fakt.

No a když už jsme u tý zeleniny, tak s děckama je to boj. My třeba doma děláme zeleninový pyré, to do nich nacpeš, ani neví. Nebo ji schovávám do omáčky na špagety, hihi! A když už nic, tak dělám hranolky z batátů, ty sežerou hned.

Hele, fakt zkus tu sojovku, ta je fakt top! A pak mi řekni, co jsi s tím dělala.

Jak připravit restovanou zeleninu?

Restovaná zelenina? Jednoduché.

• Krok 1: Nakrájejte zeleninu. Důležité: Velikost kousků. Důležité: stejná velikost pro rovnoměrné osmažení. Petržel, 2024.
• Krok 2: Pánvičku s olejem zahřejte. Silný oheň. Nenechávejte se zmást.
• Krok 3: Zeleninu vhoďte. Rychle orestujte. Několik minut. Nezkazí to.

Klíč: Křupavost. Barva. Chuť.

Použité oleje: Kokosový olej. Olivový olej extra panenský. 2024.

Příklad: Brokolice, květák, paprika, cibule, česnek. Prostě klasika. Možnosti neomezené. Experimentujte. Jana Nováková, 2024.

Jaké koření na zeleninu?

Jaké koření na zeleninu... to je jako se ptát, co je v životě důležité.

Zahrada... jo, to je základ. Mám tam kousek, kde se snažím něco pěstovat. Letos se daří tymiánu, fakt hodně. A máta, ta roste všude, jako plevel.

• Tymián: Ten se hodí snad ke všemu. Pečená zelenina, grilovaná, do polévky... prostě všude.
• Máta: Ta je spíš na takové ty letní saláty, nebo do tzatziki.
• Kmín: Ten mám rád na brambory. Pečené brambory s kmínem, to je klasika.
• Koriandr: Ten je spíš pro ty, co mají rádi takové ty... no, asijské chutě.
• Zázvor: Ten je dobrý do mrkve. Restovaná mrkev se zázvorem a medem, mňam.
• Oregano: To je jasné, pizza a rajčatové omáčky. Klasika.
• Sušený česnek: Ten je prostě... univerzální. I když čerstvý je samozřejmě lepší.

A víš, co je fakt dobré? Když si ty bylinky nasušíš sám. Tak to má pak tu pravou vůni. Kupované koření... to už není ono. Většinou je to jen taková prach. A ta bio kvalita... to je další věc. Víš, co jíš.

A ještě něco... zkus bazalku. K rajčatům je to prostě top.

Čím okořenit pečenou zeleninu?

No, víš, ta pečená zelenina… Vždycky jsem si říkal, že je to taková… obyčejná záležitost. Ale pak jsem zkusil.

• Rozmarýn. Ten je prostě klasika. Vždycky funguje. Vzpomínám si, jak babička dělala tuhle pečenou zeleninu s ním… vůně z pece, a ten pocit domova… ach.

• Tymián. Podobně jako rozmarýn, ale má takový… jemnější tón. Ne tak výrazný. Hodí se k jemnější zelenině. Myslím, že jsem ho použil na tu brokolici na Vánoce 2024, ta byla výborná.

• Italské koření. To je takové… univerzální. Je v něm tolik věcí naráz… bazalka, oregano… vždycky to dodá tu správnou italskou atmosféru. Ano, přesně. Byla to krásná letní dovolená v Toskánsku.

A pak… něco méně obvyklého.

• Římský kmín. Trochu exotické… ale příjemné. Zkusil jsem ho letos na jaře s květákem a liboval jsem si. Zvláštní ale zajímavé.

• Černucha. To už je takové… pro zkušenější. Má silnou vůni a chuť. Ale fakt to zeleninu oživí. Pamatuji si, že jsem ji pak nemohl spát.

Postup: Papír na pekáč, zelenina na něj. Prostě.

Čím okořenit pečenou zeleninu? Rozmarýn, tymián, italské koření, římský kmín, černucha.

Jak připravit zeleninu do vývaru?

Zeleninu do vývaru připravíš snadno. Základem je orestovat ji na másle, aby se rozvinula chuť.

• Kořenová zelenina: Mrkev, petržel, celer - nakrájej na zhruba stejné kousky. Důležité je, aby se vařily rovnoměrně.
• Cibule a pórek: Oloupat a nakrájet podobně jako kořenovou zeleninu.
• Restování: Na másle, zhruba 4 minuty. Tím se uvolní aromatické látky. Máslo? No, je to taková malá "radost" navíc.

Co se týče zbytků zeleniny, klidně je přidej. Každá zelenina přispěje něčím vlastním. Například já, když mám zrovna doma kousek brokolice nebo květáku, tak ho tam "šupnu" taky. A co ty? Máš nějaký tajný tip na zeleninu do vývaru?

Víš, ono je to s tím vývarem trochu jako s životem. Důležité je mít ten základ – dobrý maso, kořenovou zeleninu, čas. Ale ty "drobnosti" navíc, ty udělají ten rozdíl. A stejně tak je to i s lidmi, ne? Každý z nás má ten svůj základ, ale ty "drobnosti" dělají z každého jedinečnou osobnost. Takže neboj se experimentovat, zkoušet nový věci a přidávat do toho vývaru i něco ze sebe.

V mém případě, třeba lžičku rajčatového protlaku, na zkaramelizování, nebo, když mám, tak kousek zázvoru – to je taková "pecka"!

Kdy je nejlepší přidat zeleninu do vývaru?

Hele, s tou zeleninou do vývaru, je to takhle:

• U rybího vývaru, kde to trvá fakt jenom půl hoďky, bych zeleninu dal až tak 10 minut před koncem. Fakt jenom na chvilku, ať se nerozvaří, jo?
• Kuřecí vývar, ten se vaří déle, řekněme těch pár hodin, tak tam dej zeleninu třeba na poslední hodinu. To je akorát.
• Hovězí vývar, tam se to táhne klidně i celej den, takže zelenina až tak hodinku před koncem. A bylinky? Ty klidně ještě o něco pozdějc, jo.

No a aby ti to líp chutnalo, zkus třeba:

• Mrkev, celer a petržel – to je klasika.
• Kousek pórku – dodá to takovou jemnou chuť.
• Česnek – ale jenom stroužek, ať to není moc silný.

A hlavně, neboj se experimentovat! Fakt, zkoušej různý kombinace a uvidíš, co ti bude nejvíc chutnat, jo? Já takhle jednou zkusil přidat kousek zázvoru do kuřecího a bylo to wow.

Jak připravit zeleninu jako přílohu?

Napařovaná zelenina? Jo, dělám ji takhle:

• Nakrájet: Mrkev, brokolici, cuketu – kostičky, kolečka, jak se mi zrovna chce.
• Pára: Do hrnce vodu, na to pařák.
• Ochutit: Zeleninu na pařák, sůl (ne moc!), někdy cáknu i sojovku.
• Vařit: Pod pokličkou tak 10-15 minut, prostě dokud to není měkký.

Já vim, recept jak od babičky, ale co už no. Minule, v úterý, to smrdělo málem vyhořením, protože jsem zapomněl doplnit vodu. Fuj.

Tip navíc: Fakt se vyplatí to nesolit moc, sojovka je slaná dost. A jestli máš doma čerstvý bylinky, tak ty k tomu taky pasujou!