Jaká zelenina patří do vývaru?

Tajemství dokonalého vývaru: Zeleninová symfonie chutí a vůní

Vývar, ten tekutý poklad, základ mnoha polévek, omáček a rizot, si zaslouží naši plnou pozornost. A srdcem každého dobrého vývaru je, bezesporu, zelenina. Možná si myslíte, že do vývaru stačí hodit cokoliv, co najdete v lednici, ale věřte mi, s pečlivým výběrem zeleniny můžete dosáhnout naprosto ohromující chuti.

Základ, který nikdy nezklame a na kterém můžete stavět, tvoří svatá trojice vývaru: cibule, mrkev a celer. Cibule dodá sladkost a hloubku, mrkev přirozenou sladkost a krásnou barvu a celer zemitost a charakteristickou vůni. Nezapomeňte na petržel, ať už kořenovou nebo naťovou, která vývar osvěží a dodá mu bylinkové tóny.

Ale proč zůstávat jen u základů? Chcete-li vývar povznést na vyšší úroveň, experimentujte s dalšími druhy zeleniny.

• Pórek: Jemnější než cibule, ale stejně aromatický. Dodá vývaru elegantní chuť a lehkost. Využijte i zelené části, které jsou plné chuti.
• Česnek: I když jej mnoho lidí do vývaru nepřidává, stroužek česneku může dodat příjemnou hloubku a lehce pikantní nádech. Použijte jej s mírou, abyste nepřehlušili ostatní chutě.

Kromě zeleniny hrají důležitou roli i bylinky a koření:

• Libeček: Tajná zbraň každého kuchaře, libeček dodá vývaru silnou, lehce nahořklou a velmi aromatickou chuť. Stačí jeden stonek.
• Petrželka: Naťová petržel je skvělá pro osvěžení vývaru a dodání jemné bylinkové chuti.
• Tymián: Voňavý tymián vnese do vývaru středomořský nádech.
• Pepř, nové koření a bobkový list: Tato trojice koření je klasikou, která nikdy nezklame. Dodá vývaru komplexnost a hloubku.

Tip na závěr: Nebojte se experimentovat! Zkuste do vývaru přidat kousek dýně, pastiňák, petržel, nebo dokonce i kousek rajčete (hlavně v zimě pro intenzivnější chuť). Důležité je vybírat kvalitní a čerstvou zeleninu. A co se týče loupání, není to nutné! Důkladné očištění zeleniny kartáčkem pod tekoucí vodou bohatě stačí. V slupkách se totiž skrývá spousta chuti i cenných živin.

Pamatujte: Vývar je alchymie. Zkoušejte různé kombinace zeleniny, bylinek a koření a najděte si tu, která nejlépe vyhovuje vašim chuťovým buňkám. Dobrou chuť!