Jaké hovězí maso je libové?

Tajemství libového hovězího: Víc než jen kýta

Hledáte libové hovězí maso, ale nevíte, kam se obrátit? Obchodní regály jsou plné různých řezů, a orientace v nich může být pro nezkušeného spotřebitele náročná. Zatímco fráze “libové hovězí” se často spojuje s kýtou, realita je bohatší a zahrnuje i další, méně známé, ale stejně výživné alternativy.

Ano, hovězí kýta je skutečně skvělou volbou. Skládá se z několika svalů – ořešáku, vrchního a spodního šálu a květové špičky – které se vyznačují minimálním obsahem tuku a vaziva. Díky tomu je kýta nejen chutná, ale i dietní, s nižším obsahem kalorií a vyšším obsahem bílkovin. Je ideální pro pečení, dušení i grilování, přičemž správná příprava minimalizuje riziko vysušení.

Avšak neomezujme se jen na kýtu! Libové maso najdete i na jiných částech jatečně upraveného těla. Hovězí plec například, i když obsahuje více vaziva než kýta, po správném dušení či pomalém pečení z ní vznikne šťavnaté a libové maso s jedinečnou chutí. Klíčem je dlouhá doba přípravy, která rozměkčí pojivové tkáně.

Dalším překvapením může být hovězí svíčková. Ačkoliv se často připravuje na másle a smetaně, sama o sobě obsahuje relativně málo tuku. Pokud se rozhodnete pro přípravu svíčkové bez těžkých omáček, získáte výtečné, libové jídlo.

Je důležité si uvědomit, že “libovost” je relativní pojem. I v rámci jednotlivých řezů se může lišit obsah tuku v závislosti na stáří a plemeni zvířete. Proto je vhodné se při nákupu obrátit na řezníka a poptat se na konkrétní obsah tuku v daném kusu masa. Také se vyplatí věnovat pozornost označení masa, které by mělo obsahovat informace o procentuálním zastoupení tuku.

Závěrem lze říci, že výběr libového hovězího masa neznamená automaticky volbu jen kýty. S trochou znalostí a s pomocí dobrého řezníka můžete objevit celou řadu chutných a zdravých alternativ, které obohatí váš jídelníček. Experimentujte a objevujte nové chutě!