Jaké hovězí maso je nejlepší na guláš?

Tajemství dokonalého guláše: Které hovězí maso zvolit?

Guláš, symbol české kuchyně, láká svou lahodnou chutí a vůní. Klíčem k jeho dokonalosti je nejen správné koření a postup, ale především výběr vhodného masa. Zatímco babičky dříve používaly, co dům dal, dnes máme na výběr a stojí za to zamyslet se, které hovězí maso guláši propůjčí tu správnou konzistenci a chuť.

Zlatým standardem pro přípravu guláše je bezesporu hovězí kližka. Proč? Kližka se nachází na zadní noze skotu a vyznačuje se vyšším obsahem kolagenu. Právě kolagen je tím kouzelným prvkem, který během pomalého dušení magicky promění guláš. Rozkládá se na želatinu, která omáčce dodá sametovou konzistenci a neodolatelnou hustotu. Maso samotné pak zůstává i po dlouhé době vaření šťavnaté, křehké a doslova se rozplývá na jazyku.

Pokud kližku neseženete, nezoufejte! Existují i další vhodné alternativy, které se kližce svými vlastnostmi blíží. Patří mezi ně především hovězí krk a plec. Obě tyto části obsahují dostatek kolagenu pro dosažení kýžené hustoty omáčky a zároveň zaručí, že maso bude po uvaření měkké. Krk má oproti pleci o něco více tuku, což se projeví na bohatší chuti guláše. Plec zase nabízí o něco libovější variantu.

Vyhýbat byste se měli naopak příliš libovým kusům masa, jako je svíčková nebo roštěná. Ty jsou sice vhodné pro rychlou úpravu, ale na dlouhé dušení se nehodí. Výsledkem by bylo suché a tuhé maso, které by guláši ubralo na jeho typické lahodnosti.

Výběr správného masa je tedy prvním krokem k dokonalému guláši. S kližkou, krkem nebo plecí máte zaručeno, že váš guláš bude chutnat jako od babičky – voňavý, hustý a s masem, které se rozplývá na jazyku. Dobrou chuť!