Jaké hovězí maso na dušení?

Jaké hovězí maso na dušení? Tajemství šťavnatého a křehkého výsledku

Dušené hovězí, to je synonymum pro lahodnou a sytou večeři, která zahřeje na duši i na těle. Ale ruku na srdce, kolikrát se vám už stalo, že místo hebkého a šťavnatého masa jste z hrnce dolovali tuhé a suché kousky? Tajemství úspěchu se skrývá ve volbě správného kusu hovězího.

Zatímco na steaky a minutky se hodí libové maso z hřbetní části, pro dušení a dlouhé vaření potřebujeme něco úplně jiného. Ideální je maso z přední části zvířete, které je prorostlé šlachami a tukem. Právě tyto zdánlivé “nedostatky” se při delším tepelném zpracování rozpadnou a dodají masu neuvěřitelnou šťavnatost a křehkost.

Královnou mezi dušeným je hovězí kýta

Ačkoliv se na trhu setkáte s mnoha druhy masa vhodnými k dušení, královnou mezi nimi je jednoznačně hovězí kýta. Tato část zvířete je ideální pro delší tepelné zpracování a slibuje delikátní chuťový zážitek.

Spodní šál – tajemství dokonalého dušení:

• Spodní šál, tedy spodní část hovězí kýty, se pyšní ideální kombinací libového masa a hrubších vláken.
• Právě tato struktura je zárukou toho, že se maso při dušení nerozpadne a zůstane krásně šťavnaté.
• Kromě dušení se spodní šál výborně hodí i na pečení, ať už v celku, nebo nakrájený na plátky.

Tipy pro výběr masa na dušení:

• Ptejte se u řezníka: Nebojte se zeptat na původ masa a jeho vhodnost pro dušení. Zkušený řezník vám s výběrem rád poradí.
• Sledujte barvu: Maso by mělo mít jasně červenou barvu a nemělo by být šedivé nebo slizké.
• Všímejte si tuku: Tuk by měl být bílý a neměl by mít nažloutlou barvu.
• Nebojte se experimentů: I když je hovězí kýta sázkou na jistotu, vyzkoušejte i další druhy masa vhodné k dušení, jako je hovězí krk, kližka nebo hrudí.

S trochou trpělivosti a správným kusem masa se i vám povede připravit dokonalé dušené hovězí, které nadchne celou rodinu.