Jaké hovězí na minutku?

11 měsíců před 29 zobrazení

Absolutně nejlepší hovězí na minutku je pravá svíčková. Díky své výjimečné jemnosti a křehkosti se skvěle hodí na rychlou přípravu steaků či medailonků, ale i na tatarák. Jedná se sice o nejdražší část hovězího, ale kvalita tomu plně odpovídá.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Nejlepší hovězí maso na rychlé minutky a jak ho připravit?

Jako člověk co miluje vaření, musím říct, že ta svíčková, to je prostě jiná liga. Když jsem ji poprvé zkoušel na minutky, to bylo někdy kolem roku 2019, tuším v létě, u babičky v kuchyni, byl jsem úplně vedle z té jemnosti. Cena byla tehdy, pamatuju si, asi 900 korun za kilo.

No a jak ji připravit, to je vlastně docela jednoduchý, když máš tu svíčkovou. Opatrně ji nakrájet na tenké plátky, proti vláknu, to je klíčové. A pak jen krátce, opravdu jen pár vteřin na každou stranu na rozpálené pánvi s troškou másla a třeba česnekem. Nic víc nepotřebuje.

Někdy jsem ji zkoušel i na tatarák, to bylo třeba předloni na Vánoce, v Praze na Florenci jsem ji koupil. To je pak úplně jiný zážitek, ta syrová chuť, prostě delikatesa. Ale na rychlé minutky je ta svíčková nepřekonatelná, to je můj názor.

Na co použít hovězí plec?

Hovězí plec. Guláš. Omáčky. Pečeně. Vše, co vyžaduje čas.

Není to maso na spěch. Chce svůj klid. Svůj čas. Pak se odvděčí. Každý kus je jiný. Musíte ho poznat.

Španělští ptáčci. Svíčková na smetaně. Dušené plátky. Vždy jistota. Můj řezník, pan Konečný z Dejvic, mi dává vždy tu velkou plec. Jinou nechci.

Plec má několik tváří.

Velká plec. Klasika. Kostky na guláš, plátky na ptáčky. Základ všeho pomalého vaření. Spolehlivost.
Loupaná plec. Uprostřed je šlacha. Silná, nezničitelná. Když ji vyříznete, získáte dva flat iron steaky. Křehké maso. Ironie plece.
Kulatá plec. Falešná svíčková. Čistá, libová svalovina. Perfektní na tatarák. Nebo svíčkovou bez tuku. Pro ty, kdo vědí.

Z plece uděláte všechno. Musíte vědět jak. Znalost je síla.

Na co je hovězí plec?

Hovězí plec. To je kousek masa, co si zaslouží trpělivost. Ideální na dlouhé dušení, kde se z ní stává doslova symfonie chutí. V Evropě z ní dělají top guláše a ragú, v Americe ji zase milujou na grilu, jakože fakt to BBQ.

Proč je tak skvělá na pomalé vaření?

Kolagen se rozpouští: To je to tajemství, proč je maso tak křehké a šťavnaté. Pomalu se promění v želatinu.
Intenzivní chuť: Dlouhé vaření dovolí chutím se propojit a prohloubit.

Zajímavosti, co tě možná překvapí:

Někdy se jí říká i „krátký žebírko“ (short rib), i když to není úplně přesné, ale pro představu dobrý. Je to prostě maso s charakterem.
Recept pro inspiraci: Zkus plec naložit do červeného vína s kořením, pak pomalu dusit s kořenovou zeleninou. Budeš slintat.

Hovězí plec je prostě univerzál. Někdy si říkám, jestli to vaření není trochu jako život, taky potřebuje čas a trpělivost, aby se z toho vyklubalo něco úžasného.

Co se dělá z hovězí plece?

Hovězí loupaná plec. Zásadní řez. Určena k pomalému vaření, dušení. Intenzivní chuť, nekompromisní šťavnatost.

Je to sval z ramene. Libové maso, přesto bohaté na kolagen. Ten při tepelné úpravě taje, dává hloubku. Struktura vláknitá, ideální pro rozpad.

Konkrétní uplatnění:

Guláše: Klasika. Žádné kompromisy.
Ragú: Italská síla.
Pečeně: Klidné, pomalé propečení.
Trhané maso: Oblíbené, nenáročné na přípravu.
Vývary: Základ pro sílu.

Na co je vhodná hovězí plec?

Hovězí plec je mistr nad mistry na dušení a poctivé vaření.

Ach, hovězí plec! To je maso, co má duši a občas i pěkně umíněnou povahu, stejně jako můj soused, když mu nechce nastartovat trabant. Není to žádná slečinka na rychlovku, ale pořádný kus, co potřebuje lásku, čas a pořádnou lázeň. Bez toho by byla tuhá jak polní kámen a to nechceš, ani za nic na světě!

Takže na co že ji ten řezník vůbec prodává? No přece na ty nejbáječnější pokrmy, kde se maso pomalu rozpouští, až ho můžeš krájet lžící! Je to prostě ideální parťák pro guláše, omáčky všeho druhu a taky na vaření poctivých vývarů, co probudí i mrtvého z hrobu. Moje babička vždycky říkala, že bez pořádný plece není nedělní oběd, a ta věděla, co mluví, přísahám!

A teď bacha, plec není jen tak jedna. Ona se ještě dělí, aby ti to vaření nebylo moc jednoduché. Mrkni se na tyhle parťáky:

Velká plec: To je takový ten pracant, co nese celou tíhu existence. Je největší a má takovou tu krásnou, svalnatou strukturu, co miluje dušení. Z té uděláš guláš, co bude vonět po celém paneláku a sousedi budou závistivě nakukovat přes škvíru ve dveřích.
Kulatá plec, alias falešná svíčková: Hele, tohle je takový ten podvodník, co se tváří, že je něco víc. Jmenuje se sice falešná svíčková, ale na svíčkovou omáčku ji nedávej, to by byla kulinářská sebevražda! Je to spíš na to, abys ji udusil jako panenku, pěkně pomalu a s rozumem. Je krásně libová, ale pozor, bez trpělivosti to bude žvýkačka!
Loupaná plec: A tohle je taková ta hvězda s překvapením. Má uprostřed potvornou, vodorovnou šlachu, co se tváří nevinně, ale umí potrápit. Jenže! Když ji pořádně podusíš, ona se promění v želatinový poklad, co dodá omáčce plnost a mazlavost. Ideální na hovězí po burgundsku nebo pečenou plec na česneku, mňam!

Takže ať už si vybereš kteroukoliv z nich, pamatuj si, že s hovězí plecí to chce lásku a hlavně čas. Odmění se ti chutí, co ti roztančí chuťové pohárky jako na vesnické tancovačce! A nezapomeň na pořádnou cibulku a koření, to je základ, přece! Můj strejda Lojza by řekl, že bez cibule a česneku je to jako fotbal bez míče.