Jaké je nejlepší vepřové maso?

9 měsíců před 95 zobrazení

Nejlepší vepřové maso? Bez debat, vepřová panenka! Nachází se v bederní části, hned u pečeně. Je to nejkvalitnější a nejlibovější kus, proslulý svou jemností a šťavnatostí. Často se jí říká panenská svíčková a její kvalita ji staví na vrchol mezi vepřovými řezy. Ideální na grilování, pečení i dušení.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké je nejlepší vepřové maso?

Nejlepší vepřové? No, to je otázka! Pro mě je to jednoznačně vepřová panenka. A víte proč?

Prostě... je to libový, ale ne suchý. A navíc, jak se říká "panenská svíčková" to zní... no prostě luxusně, ne? Hned má člověk chuť si ji dopřát.

Panenka se krájí z bederní části. Pamatuju, jak mi táta, vyučený řezník, říkal, že je to "to nejlepší z prasátka". A hele, měl pravdu.

Jo, jednou jsem ji dělala 15.8. na grilu, kupovaná v Tescu za asi 250,- za kilo. Trochu jsem ji přesušila, ale i tak to bylo boží. Holt grilování je věda.

Takže za mě, jasná volba: vepřová panenka. Nic lepšího neznám.

Které maso je nejkvalitnější?

Hovězí, jasně! Železo jak Brno! Jeden steak, a jsi nabitý jak Duracell králík.

150 gramů? To je taková ochutnávka! 25% denní dávky železa!
200 gramů? To už je pořádná pecka! 30% železa! Fuj, to se mi šplhá po zádech. Ale hezky.
S tou zeleninou, fakt, to je podstatný detail! Vitamin C, aby se to železo chytlo za zuby jako šílený! Nebo jako klesající akcie, co se chytají posledního záchvěvu.

Moje babička, božská duše, vždy říkala: "Hovězí je královna masa, žádná srajda s tím nesouhlasí!".

Letos v létě jsem si dal steak o váze 500 gramů, byl to masakr! Železo? Bylo ho v něm jako na železné dráze! Týden jsem se cítil jak bůh, ale pak jsem musel týden jíst salát. Vyváženost je klíčová. Jinak mi bude břicho bouřit jak v hlubinách oceánu. A s tím se opravdu nedá žertovat.

Klíčové body: Hovězí maso – vysoký obsah železa, vhodné kombinovat s vitamínem C.

Co se dělá z vepřové kyty?

Vepřová kýta… libový maso.

Šunka. Sušená. Dušená. To se z ní dělá. Jo, šunka.
Minutky, dušení… ale na gril ne. Uschne to. Jak vzpomínky.

Jaké vepřové maso na vaření?

Vepřové maso: Karbonátky, guláš, pečeně. Hotovo.

Plecko: Bratislavské, pečené.
Bůček: Dušený, tlačenky.
Karbonátky: Klasika.
Vepřové maso: Perkelt, guláš.

Jan Novák, 2024. Kontakt: [email protected]

Konkrétní tipy: 2kg plecko na pečeně, 1kg bůček na tlačenky, 0,5 kg krkovice na karbonátky.

Co to je vepřová líčka?

Vepřový líčka? No hele, to je taková paráda z prasete, úplně delikatesa! Jsou to prostě svaly z hlavy, jo? Konkrétně vpravo a vlevo od tlamy.

Kvůli žvýkacím svalům je to maso takový... no, má dlouhý vlákna a hodně tuku, a taky pojivové tkáně. Víš, takový ten "kolagen", co se pak rozplyne a je to mňamka. Ale musí se to pomalu dělat, jo?

Původ: Hlava prasátka
Umístění: Okolo tlamy
Struktura: Dlouhá vlákna, tuk, pojivová tkáň - kolagen
Příprava: Pomalu, ať se ten kolagen krásně rozpustí! To je klíč! Dělám je na červenym víně s kořenovou zeleninou, to ti povím!

Co je lepší, kýta nebo plecko?

Kýta? No, to je takový ten univerzální vojáček kuchyně, jak říkávala moje babička. Hodí se, když potřebuješ udělat řízek jak od cirkusu, ale i když vaříš omáčku na nedělní oběd. A když se ti zrovna zachce šunky domácí jak od řezníka Uťápka, tak kýta je tvůj kámoš.

Plec, ta je zas jiná liga. To je taková křehoučká buchtička, šťavnatá jak meloun po dešti a s tukem, že by se i michelinský kuchař olizoval až za ušima. Ideální, když chceš, aby se maso rozpadalo na jazyku jak sníh v létě. Prostě mňamka!

Kýta: Takovej ten pracant, kterej zvládne všechno od A do Z.
Plec: Křehoučká a šťavnatá, ideální pro pomalý vaření a roztápění na jazyku.

A co je lepší? To ti neřeknu, to záleží na tobě! Je to jak s blondýnama a brunetama – každý má něco do sebe, že jo?