Jaké jsou druhy skořice?

Skořice: Není skořice jako skořice - odhalujeme rozdíly mezi cejlonskou a kasií

Skořice, hřejivé koření s nezaměnitelnou vůní, je nedílnou součástí mnoha receptů a symbol Vánoc. Málokdo si ale uvědomuje, že se pod označením "skořice" skrývají dva hlavní typy, které se výrazně liší chutí, vůní, původem i cenou. Pojďme se ponořit do světa skořice a rozklíčovat rozdíly mezi cejlonskou a kasií, abyste si příště vybrali tu pravou pro váš recept.

Cejlonská skořice: Královna jemnosti ze Srí Lanky

Pravá skořice, pocházející z majestátních stromů Cinnamomum verum rostoucích na Srí Lance, je ceněna pro svou jemnou, sladkou chuť s nádechem citrusů. Svou delikátní vůni získává ze silných aromatických olejů, které jsou obsaženy v tenkých vrstvách vnitřní kůry stromu. Po usušení se tyto tenké vrstvy svinují do jemných, křehkých trubiček připomínajících svitky papíru. Barva cejlonské skořice je světle hnědá, téměř béžová.

Cejlonská skořice je považována za prémiovou a její cena odráží náročný proces sběru a zpracování. Kromě kulinářského využití je ceněna i pro své zdraví prospěšné vlastnosti, zejména nízký obsah kumarinu, látky, která při nadměrné konzumaci může mít negativní vliv na játra.

Kasie: Hřejivá síla Dálného východu

Kasie, často označovaná jako čínská skořice, pochází z různých druhů stromů Cinnamomum rostoucích v Číně a Indonésii. Vyznačuje se silnou, pronikavou vůní a robustní, štiplavou chutí. Trubičky kasie jsou tvořeny silnější a tvrdší kůrou, svinutou do jedné nebo dvou vrstev, které jsou typicky tmavě hnědé, až červenohnědé.

Díky svému intenzivnímu aroma a příznivější ceně je kasie mnohem běžnější v obchodech a používá se v široké škále produktů od pečiva po kořenící směsi. Je důležité si uvědomit, že kasie obsahuje vyšší množství kumarinu než cejlonská skořice, proto je důležité ji konzumovat s mírou.

Rozdíly v kostce:

Kterou skořici si vybrat?

Volba závisí na vašich preferencích a zamýšleném použití. Pro jemné pečivo, dezerty, kde chcete zdůraznit ostatní chutě, nebo pro zdravotní účely je lepší volbou cejlonská skořice. Pro silnější, výraznější chuť, například v orientálních pokrmech, nápojích nebo tam, kde je cena rozhodující, bude kasie ideální.

S trochou informací a pozornosti si můžete příště vybrat skořici, která nejlépe odpovídá vašim potřebám a obohatí vaše kulinářské zážitky. Při výběru se zaměřte na původ a vzhled skořice, abyste se ujistili, že kupujete to, co skutečně chcete. Ať už zvolíte jemnou cejlonskou nebo silnou kasii, užijte si bohatou chuť a vůni tohoto úžasného koření!