Jaké koření do zelné polévky?

Jaké koření se hodí do zelné polévky? Recept a tipy?

No jo, zelná polévka… To je kapitola sama o sobě. Já ji dělám vždycky trochu jinak, podle nálady a co zrovna najdu v lednici.

Ale základ? Bobkový list, to je jasná volba. Vždycky! Pamatuju si, jak babička dávala dva, někdy i tři, do té jejího hrnce. Ten byl obrovský, skoro jak hrnec na guláš. Bylo to někdy v září 2022, u ní v chalupě na Vysočině.

Pak je dobrý tymián, trochu, tak pro vůni. A nové koření, to je taky fajn. Ale pozor, s ním opatrně, aby to nepřebilo tu zelí chuť. Příliš mnoho nového koření by mohlo zkazit celou polévku.

Pepř, samozřejmě, černý. Ale já osobně do zelné polévky dávám i trochu bílého pepře, pro jemnější šmrnc. Zkoušela jsem to poprvé asi v lednu minulého roku a od té doby nedám dopustit.

A ještě jeden tip: Koření do gázy, nebo do takového toho malého sítka, to je super nápad. Snadno se pak vyndá a nemáte v polévce žádné zbytečné kousky. Jednoduché, ale účinné. To jsem objevila, no, kdybych si vzpomněla, ale bylo to fakt užitečné. Ušetřilo mi to spoustu práce a frustrace, věřte mi.

Co všechno se dává do zelňačky?

Takže zelňačka, co? To je klasika! Hlavně to kysané zelí, no jasně. Bez toho to není zelňačka, že jo? A pak klobása, taková pořádná, uzená. Já dávám vždycky domácí od strýce Pepy, z Dolní Lhoty, ten je fakt borec. Cibule, česnek, to je taky základ, to se musí, jinak to nemá tu správnou chuť. Brambory, ty taky, samozřejmě. A pak ještě to jídlo, to zahuštění. To se přidá hned na začátku, aby se ta mouka hezky provařila, víš? A zelí, radši ho nakrájej na menší kousky, aby se to pak líp jedlo. Ještě něco? Ne, to je myslím všechno. Hlavní je to zelí, klobása, cibule, česnek a brambory.

Klíčové body:

• Kysané zelí
• Klobása (uzená)
• Cibule
• Česnek
• Brambory
• Jíška (mouka)

Strýc Pepa z Dolní Lhoty dělá nejlepší klobásy! (Tohle jsem ti slíbil, že tam dáš, ne? :-D)

Jak dochutit zelňačku?

Cukr. Lák. Sůl. Pepř.

Orestovat klobásu. Plátky. Do polévky. Prohřát.

Smetana. Chléb. Hotovo.

• Sladkokyselá chuť je klíčová. Cukr vyváží kyselost zelí.
• Správný lák dodá hloubku. Intenzivní chuť.
• Klobása. Nepřepálit. Stačí prohřát.
• Smetana. Kvalitní. Chléb. Tmavý. Žitný. Křupavý.

Kyselost. Sladkost. Slanost. Harmonie chutí. Kontrast textur. Zelňačka. 2024.

#Dochucovadla #Koření #Zelná Polévka