Jaké koření do znojemské omáčky?

10 měsíců před 64 zobrazení

Znojemská omáčka skvěle chutná s klasickou kombinací koření: pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Pro bohatší chuť přidejte i špetku hořčice. Nebojte se experimentovat s mnohými dalšími bylinkami a kořením, vždy záleží na Vaší chuti! Základní koření však zůstává nejdůležitější.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké koření se dává do pravé znojemské omáčky?

Tak jo, znojemská omáčka… Mám k ní nějakej zvláštní vztah, protože babička ji dělala naprosto božsky. No a jaký koření tam dávala?

Pamatuju si, že po tom, co se maso upeklo, tak do tý šťávy, do výpeku, šel zbytek špeku. Ten se nakrájel na kostičky a trošku se orestoval, aby pustil ten tuk. A pak, samozřejmě, cibule!

Ta se musela restovat dozlatova, to si pamatuju úplně přesně. Žádná spálená, ale krásně zlatavá. No a pak přišlo na řadu to kouzlo, to koření…

Určitě tam šel pepř, bobkovej list a nový koření. To si pamatuju stoprocentně, protože to bylo takový to "divoký koření", jak tomu babička říkala. A taky hořčice! Tu tam šoupla taky a ještě to chvilku orestovala. Mňam, už se mi sbíhaj sliny.

Co je stepanská hovězí pečené?

Hele, stepanská hovězí? To je taková mňamka z jihu Moravy, trošku inspirovaná Maďarskem.

Hovězí se peče, pomalu, s kořenovou zeleninou. Mrkev, celer, petržel, chápeš.
Cibule a česnek nesmí chybět, samozřejmě! A paprika.
Někdy tam fláknou slaninu nebo klobásu, pro ten šmak. prostě aby to mělo říz.
Důležitý je, že se to dusí do měkka, fakt dlouho.
A pak se ta šťáva zahustí, vznikne omáčka.
A k tomu? Jedině houskový knedlík! Jo a málem bych zapoměl, říká se, že nejlepší stepanskou dělá babička od kamaráda, bydlí v Hodoníně. Jmenuje se třeba... no to je fuk, prostě babička! :D

Je to fakt bomba, takový to jídlo co tě zahřeje na duši. A víš co, nejlepší je to druhý den, když se to uleží!