Jaké koření patří do rybí polévky?

Jaké koření do rybí polévky? Tipy a recepty.

Do rybí polévky? No já dávám bobkový list hned na začátku. Pepř a sůl taky.

Zkoušela jsem i tymián, jednou v Chorvatsku, 25. července. U moře. Vůně neskutečná. Bylo to v restauraci Konoba, stálo to asi 200 kun.

Citronovou kůru přidávám až ke konci, ať není hořká. A petrželku čerstvou, nasekanou.

Koriandr ne, ten mi nechutná. Ani chilli, pálivé nemusím. Ale jednou jsem dala špetku, 12. srpna, doma. Zajímavé.

Čím ochutit rybí polévku?

Sůl, pepř, muškátový oříšek. Zjemnit smetanou. Posypat petrželkou, pažitkou.

• Sůl: Základ každé polévky. Bez soli to prostě nejde. Zajímavé je, jak i nepatrné množství soli dokáže změnit vnímání chutí. Kdybych si měl vybrat jediné koření na světě, sůl by to asi vyhrála.
• Pepř: Černý, bílý, zelený, růžový… Tolik druhů a každý má svůj unikátní charakter. Do rybí polévky se mi líbí bílý pepř, působí jemněji. Přemýšleli jste někdy nad tím, že pepř byl kdysi tak cenný, že se jím platilo?
• Muškátový oříšek: Ten dodá polévce takovou… hloubku. Těžko se to popisuje, ale zkuste ho tam dát a pochopíte. Používejte s mírou, je dost intenzivní. Pamatuji si, jak jsem jednou přidal moc muškátového oříšku do bramborové kaše… no, nebylo to dobré.
• Smetana: Pro krémovější a jemnější konzistenci. Kdo by nemiloval smetanu? Kombinace ryby a smetany je klasika. Francouzi by mohli vyprávět.
• Petrželka/pažitka: Čerstvé bylinky jsou třešničkou na dortu. Dodají polévce svěžest a barvu. A navíc, zelená je dobrá. Mám rád, když petrželka ještě trochu křupe. To je znamení čerstvosti. Pažitka zase má takovou jemnou cibulovou chuť.

A co takhle zkusit špetku citronové šťávy? Nebo kousek másla na závěr? Experimentujte. Svět chutí je nekonečný. Můj dědeček vždycky říkal: „V kuchyni se neboj experimentovat.“ A měl pravdu.

Občas přidávám i kapku worcesterové omáčky – tajná ingredience.

Kdybych měl vybrat jen tři ingredience na dochucení rybí polévky, byly by to sůl, pepř a citronová šťáva.

#Bylinky #Drcený Pepř #Ryba Koření