Jaké koření se dává do čevabčiči?

Tajemství chuti čevabčiči: Méně je někdy více

Čevabčiči, ten grilovaný poklad z Balkánu, je oblíbený pro svou jednoduchost a zároveň bohatou chuť. Mnozí si mylně myslí, že k jeho dokonalosti je potřeba složitá směs koření. Opak je ale pravdou: tajemství autentického čevabčiči tkví v jeho uměřenosti.

Základní trojice, bez které se neobejdete, je sůl, pepř a paprika. Sůl podtrhuje chuť masa, pepř dodává pikantní hřejivost a paprika, ať už sladká nebo pálivá, propůjčuje masové směsi krásnou barvu a jemnou zemitost. Právě s touto jednoduchou kombinací dosáhnete typické, rozpoznatelné chuti čevabčiči.

Hodně lidí do čevabčiči přidává cibuli. Její role je ale jiná než koření. Cibule v tomto případě funguje spíše jako zelenina, která dodává masové směsi šťavnatost a jemnou sladkost. Pokud ji přidáváte, volte cibuli najemno nasekanou a v rozumném množství, aby nepřebila chuť masa.

Zajímavým regionálním prvkem je použití čubrice v Bulharsku. Tato tradiční směs bylinek, jejíž základ obvykle tvoří saturejka a pískavice, propůjčuje čevabčiči specifickou, bylinkovou vůni a chuť. Pokud toužíte po netradičním a zároveň autentickém zážitku, můžete čubricu do své masové směsi vyzkoušet.

Ale pozor na experimentování! Příliš mnoho koření může jemnou chuť čevabčiči pohřbít. Jiné koření, jako je česnek, majoránka, nebo kmín, se do tradiční receptury používají jen velmi výjimečně a s velkou opatrností.

Závěrem: Pro dokonalé čevabčiči nepotřebujete složitou alchymii. Sůl, pepř, paprika a případně trocha cibule a čubrice – to je vše, co potřebujete k tomu, abyste si vychutnali pravý balkánský poklad. Důraz je kladen na kvalitu masa a správnou přípravu, nikoliv na záplavu koření.