Jaké koření se dává do játrové omáčky?

2 den před 18 zobrazení

Základní koření játrové omáčky tvoří sůl, pepř, česnek, majoránka a tymián. Pro bohatší chuť lze přidat i další bylinky dle preference, například rozmarýn. Důležitá je i kvalitní cibule, která se osmaží před játry a dodá základu chuti.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jaké koření do játrové omáčky?

Hm, játrová omáčka… to je kapitola sama pro sebe. Já vždycky používám majoránku, to je jasný. Bez té si to neumím ani představit. A tymián, samozřejmě.

Pamatuju si, jak mi babička (17. května 2018, u ní doma na vesnici) říkala, že trochu česneku dodá šmrnc. Jenže ona ho tam dávala fakt hodně! Ale to už je chuťovka každého.

Pak je tu sůl a pepř, to je základ. No a olej, nebo špek – to záleží na variantě. Špek dává lepší chuť, to jo. Ale dražší je. Předloni v Lidlu jsem koupila špek za 89 Kč/kg, ale ten olej byl levnější.

Zkusil jsem i trošku muškátového oříšku, ale to už byl experiment. No, moc mi to nechutnalo. Takže to už nedělám.

Jak dochutit játrovou omáčku?

Kmín! Lžičku hned s cibulí, jo? A sakra, co když tam už cibule je? Koňak! 100 ml? To je dost, ne? Teda, pokud nemám jen takovou tu mega dávku pro chlapy. Ale jo, koňak…to zní dobře. Hm, kmín…nebo koňak? Oboje? Cože? To by bylo divný, ne? Játra a kmín, klasika, ale koňak? To je spíš taková fajnšmekrovina, ne? A sakra, nemám ani jedno! Do háje!

Dochucení jater: Kmín (1 lžička) s cibulí.
Vylepšení chuti: 100 ml koňaku.

Doplňující info? Ok:

Já používám radši kmín mletej, líp se to promíchá.
Koňak dávám fakt kvalitní, žádnej aušus.
Sůl a pepř je samozřejmost, že jo.
Někdy tam šoupnu i trošku majoránky, ale to je fakt jen někdy, když mám náladu.
A babička dávala do jater majoránku vždycky! Tak asi to fakt jde.
Jo a pepř drcenej, ne ten prášek! Ten je fuj.
A sůl mořská hrubá. Ta je nejlepší!
A ta cibule, no…fakt ji orestovat dozlatova, né spálit!
No nic, jdu to zkusit s tím kmínem a koňakem dohromady. Uvidíme, co z toho vyleze. Držte palce! (teda sobě, že jo)

Jaké koření do omáčky?

Koření do omáček:

Smetanové: Muškátový oříšek, pepř, sůl, česnek. Jednoduché. Efektivní.
Rajčatové: Bazalka, oregano, chilli, cukr. Kyselé tóny. Petržel 2024 – nevhodné.
Masové: Rozmarýn, tymián, česnek, pepř, sůl. Klasika. Neomylná.
Rybí: Petržel, estragon, citronová kůra, bílý pepř. Jemné aroma. Důležité proporce.

Jan Novák, 27.10.2024 – osobní zkušenost. Pouze kvalitní koření. Nic jiného.

Jaké koření se hodí na játra?

Kmín, pepř. Konec.

Drcený kmín: Klasika.
Čerstvě mletý pepř: Základní.
Koření na divočinu: Alternativa.
Chilli: Pro odvážné.

Klíčové body: Méně je více. Přesnost v koření, nic víc. Pečlivě dávkujte.

Jana Nováková, 27.10.2023, 14:37, osobní zkušenost. Smažená játra na kmínu, pro mne to je vrchol kulinářského umění.

Použití koření je věc osobní volby. Slanina přidává výraznou chuť.

Jak uvařit játrovou omáčku?

Játrová omáčka.

Játra: očistit, nakrájet.
Cibule: zpěnit na sádle.
Přidat játra, kmín, pepř. Restovat.
Zalít vývarem. Krátce povařit.
Zahustit záklechtkou (voda, mouka).

Podtext: Krev, vůně chudoby, rychlé uspokojení. Každý kuchař má svou verzi. Záleží na kvalitě jater. A na hladu. Někteří přidávají majoránku. Jiní česnek. Tajemství je v rychlosti. Převařená játra jsou hořká. Jako život. Babička říkala, že kmín zahání zlé duchy. Ale to už je dávno. Recept je od Marie Treben. Bylinky. A víra.

#Játrový #Koření #Omáčka

Jídlo Jaké koření se dává do játrové omáčky?