Jaké koření se hodí do brokolicové polévky?

Jaké koření dát do brokolicové polévky?

Jak okořenit brokolicovou polévku? Sůl, pepř a pak už jen to, co ti voní v kredenci. Tymián, rozmarýn a bazalka jsou klasika, něco jako trojka králů v pokeru. Hlavně tu brokolici neuvař na bláto, ať ti nezmizí ta zelená, jak peníze z účtu po flámu.

• Sůl: Základ, bez kterého by to byla jen zelená břečka.
• Pepř: Trocha ohně do toho sena.
• Bylinky:
  • Tymián: Ten dodá takovou tu "babičkovskou" chuť.
  • Rozmarýn: Pro ty, co chtějí být trochu "fancy".
  • Bazalka: Když máš chuť na Itálii, ale jsi v Brodě.

Brokolice nesmí být rozblemclá, má být křupavá, jak ranní chleba. Jinak je to všechno marný, jak snaha dostat se na Měsíc s Trabantem. A barva? Zelená jak závist.

Jaké koření můžeme dát do zeleninové polévky?

Zeleninová polévka, hmm? Klasika je samozřejmě na místě. Nové koření, bobkový list – to jsou základy. Tymián a majorán dodají hloubku, ale pozor, s nimi se to nesmí přehánět, jinak převálcují samotnou zeleninu.

• Jemná chuť: Sušená petrželka či pažitka. Petrželka, osobně preferuji tu kadeřavou, dodá jemnou bylinkovou vůni.

• Intenzivnější chuť: Česnek, cibule, libeček. Libeček je skvělý, ale má silnou chuť, takže s ním opatrně! Myslím, že jsem jednou dal do polévky moc libečku a pak jsem se celou noc potil.

• Hotové směsi: Existují i super předpřipravené směsi přímo na polévky. Rychlé a pohodlné.

Klíčové body:

• Vyváženost: Nejdůležitější je vyváženost chutí. Nesmíme nechat jedno koření převládat.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi. Kuchyň je laboratoř, ve které se můžou dít zázraky.

Zkoušel jsem letos i kardamom, ale to už je na hodně odvážné povahy. Moje babička, paní Eva Novotná, narozená 1932, používala vždycky jen sůl, pepř a majoránku. Prostě klasika. Ale já rád zkouším nové věci.

Občas si říkám, že koření je jako život – každý má svou jedinečnou chuť a je důležité najít tu správnou kombinaci.

Jak se dělá polévka z brokolice?

No jo, brokolicová polévka, že? To je hračka, jak Brno! Představ si to:

• Na másle (ať je to pořádný, ne žádná light varianta, to by byla tragédie!) osmahneš cibulku, ať je krásně zlatá, jak sluníčko v létě. Já osobně používám asi dvě cibule, takovej pořádnej základ.
• Pak tam hoď brokolici, ty růžičky, klidně celou hlavu, já to nedělím. A brambory, na kostky, klidně i větší, však se to rozmixuje. No, a bujón, dvě kostky, klidně i tři, záleží na chuti. Já dávám hovězí, to je bomba!
• A zaliješ to horkou vodou, aby to bylo pěkně pod vodou. Vaříš, dokud brambory nejsou tak měkký, že se ti rozpadají pod vidličkou, to je pak teprve paráda.
• A teď to nejdůležitější! Rozmixuješ to. Mixérem. Do hladka. A pak tam šlehneš smetanu, třeba 200 ml, ale já tam klidně dám i 300. To je pak teprve luxusní krémová polévka! Klidně si tam můžeš ještě přidat muškátový oříšek, chutná to jak od babičky!

Klíčové body: Pěkně osmahnout cibulku! Dostat brambory do stavu úplné rozpadavosti! Hodně smetany!

Tip od Martina z Brna: Pro extra šmrnc přidej na závěr trochu citronové šťávy a čerstvě mletého pepře. To je pak teprve lahůdka! A ještě jsem letos vyzkoušel s pár lžícemi strouhaného parmazánu, úžasné!

Jak dlouho vařit brokolicovou polévku?

Brokolicová polévka se vaří zhruba 10–15 minut po přidání brokolice do zeleninového vývaru.

Delší varianta:

• Základní postup: Na oleji zpěníte cibuli (cca 5 minut), přidáte česnek (1 minuta), zalijete vývarem a nakonec brokolici. Ta potřebuje těch 10–15 minut, aby změkla.
• Filozofická vsuvka: Je to vlastně taková alchymie. Zelenina, voda, čas – a rázem je z toho něco úplně jiného. Podobně jako když se sejde pár lidí a vznikne z toho třeba… no, cokoliv.

Tipy a triky:

• Pro krémovější konzistenci: Část brokolice můžete po uvaření odebrat a zbytek rozmixovat tyčovým mixérem přímo v hrnci. Nebo i všechnu. Záleží, jak moc krémovou ji chcete mít.
• Chuťové obohacení: Trocha muškátového oříšku, špetka chilli, nebo i lžíce smetany ke šlehání ji posune o level výš. Nebojte se experimentovat.
• Zajímavost: Věděli jste, že brokolice patří do stejné čeledi jako květák, zelí a kapusta? Je to taková "zeleninová rodinka".

Kdy je hotovo:

• Brokolice by měla být měkká, ale ne rozvařená. Zkuste ji propíchnout vidličkou. Neměl by být žádný velký odpor.

Jo a mimochodem, já třeba miluju do polívky přidat trošku strouhaného parmazánu. To je pak úplná "mňamka". Ale to už je samozřejmě otázka osobních preferencí, že jo.