Jaké maso je zvěřina?

1 let před 9 zobrazení

Zvěřina se dělí na dva základní druhy: pernatou a srstnatou. Pernatá zvěř zahrnuje například bažanty, divoké kachny a husy. Srstnatá zvěř se dělí dále na spárkatou, kam patří jeleni, srnci a divoká prasata, a nízkou, jako jsou zajíci a divocí králíci.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Zvěřina: Více než jen maso z lesa

Zvěřina, maso divoce žijících zvířat, nabízí unikátní kulinářský zážitek, který se liší od běžně dostupného masa z farmových chovů. Její chuť je výraznější, často s nádechem lesa, bylin a divokých plodů, které tvoří přirozenou stravu zvěře. Textura masa je pevnější a liší se i v obsahu tuku. Pochopení rozdělení zvěřiny nám pomůže lépe se orientovat v jejích specifických vlastnostech a možnostech využití v kuchyni.

Základní dělení zvěřiny rozlišuje dva hlavní druhy: pernatou a srstnatou.

Pernatá zvěř, jak název napovídá, zahrnuje ptáky lovené v přírodě. Mezi nejznámější zástupce patří bažanti, cenění pro jemné, lehce nasládlé maso. Divoké kachny a husy nabízejí tmavší, výraznější maso s vyšším obsahem tuku, které se skvěle hodí k pečení. Méně známými, ale o to zajímavějšími druhy pernaté zvěřiny jsou koroptve, křepelky a v některých oblastech i divocí holubi. Pernatá zvěřina se vyznačuje nižším obsahem tuku a výraznější, "divočejší" chutí oproti drůbeži z farmových chovů.

Srstnatá zvěř se dále dělí na spárkatou a nízkou.

Spárkatá zvěř představuje skupinu větších savců. Dominantní postavení zde zaujímá jelen, jehož maso je považováno za delikatesu, s výraznou, ale nevtíravou chutí. Srnec, menší příbuzný jelena, nabízí jemnější a méně výrazné maso. Divoké prase, naopak, vyniká tmavším, aromatickým masem s vyšším obsahem tuku, které vyžaduje delší tepelnou úpravu. Mezi spárkatou zvěř patří také daňci, mufloni a kamzíci, jejichž maso je dostupné spíše regionálně.
Nízká zvěř zahrnuje menší savce, především zajíce a divoké králíky. Zaječí maso je tmavší, s výraznou, zemitou chutí a vyžaduje specifickou úpravu, často s dlouhým marinováním. Divoký králík má světlejší, jemnější maso, které se chuťově blíží králíkovi domácímu, ale s výraznějším aroma.

Výběr a úprava zvěřiny vyžaduje určité zkušenosti. Důležitý je původ masa a správné skladování. Před tepelnou úpravou se zvěřina často marinuje, aby se zjemnila a zvýraznila její chuť. Správnou volbou druhu zvěřiny a způsobu přípravy si můžete dopřát jedinečný gastronomický zážitek, který vás zavede zpět k chutím přírody.