Jaké maso na hovězí líčka?

Jaké hovězí maso je libové?

Hovězí kýta.

• Libové maso: Minimum tuku.
• Části kýty: Ořech, vrchní/spodní šál, květová špička.
• Hodnota: Patří k nejlepším hovězím.
• Alternativa: Hovězí zadní.

Poznámka: Libové maso má výhodu v nižším obsahu kalorií a tuku, což je důležité pro zdraví a sportovce. Ořech se hodí na pečení, šály na dušení. Květová špička? Gril. Hotovo.

Jak udělat hovězí líčka?

Jak udělat hovězí líčka?

Orestuj cibuli a česnek na oleji, ne moc, jen tak středně. Přidej líčka a nech je zatáhnout. Potom mrkev, petržel a celer, všechno na větší kusy, a chvíli to dus s masem. Bobkový list, nové koření, celý pepř a zalij to půl litrem vývaru. Šup s tím do trouby na 180°C, tak na hodinu a půl.

• Základ: Cibule a česnek, středně orestované.
• Maso: Hovězí líčka, zatáhnout.
• Zelenina: Mrkev, petržel, celer – na větší kusy.
• Koření: Bobkový list, nové koření, celý pepř.
• Tekutina: 0,5 litru vývaru.
• Teplota a čas: Trouba, 180°C, 1,5 hodiny.

Víte, dřív jsem líčka dělala s červeným vínem, místo vývaru. Teď už spíš používám ten vývar. Je to takový…klidnější. A co já vím, možná se to líp hodí k bramborové kaši. Nebo k ničemu. Někdy to dělám jen tak. Pro ten pocit. Zvláštní, co?

Co je hovězí líčko?

Hovězí líčka. Sval. Těžká práce.

• Žvýkací sval: Nejvíc namáhaný.
• Libové maso: Minimum tuku.
• Kolagen: Šťavnatost.

Doplňující info:

• Řezník Josef (známý z trhu na Jiřáku) tvrdí, že ideální líčka jsou od mladého býka, do 18 měsíců. Prý mají nejjemnější strukturu.
• Pomalé vaření je klíč. Jinak guma.
• Skvělé na omáčky. Intenzivní chuť. Tlakový hrnec je tvůj kamarád.

Jak udělat hovězí líčka?

Jak udělat hovězí líčka...

Takže, nejdřív cibuli na olej, středně. Jo, a česnek k tomu.

• Líčka osmažit: Maso se musí zatáhnout.
• Zelenina: Mrkev, petržel, celer - větší kousky.
• Koření: Bobkový list, nové koření, pepř celý.
• Vývar: Půl litru.
• Trouba: 180°C, hodinu a půl.

Asi. Já to dělám trochu jinak, ale tohle by mělo fungovat.

Doplňující info:

• Koření navíc: Já dávám i trochu tymiánu. Nevím proč, prostě mi to tam sedí.
• Víno: Někdy podleju červeným vínem. Ale to je spíš když mám náladu.
• Zahuštění: Někdo zahusťuje jíškou. Já ne.
• Příloha: Bramborová kaše. Jasná volba.

Jo a s tou teplotou... Záleží na troubě. Někdy to trvá dýl.

Kdysi mi to táta dělal... už je to dávno.

Jak dlouho se dusí hovězí líčka?

Dusí se hovězí líčka 5-6 hodin.

• Doba dušení: 5-6 hodin, dokud není maso fakt měkký.
• Tekutina: Vývar, smíchat s výpekem z pánve, ponořit maso a zeleninu.
• Postup: Zalít, přidat bylinky, přiklopit, dusit.
• Kamarádka Klára tvrdila, že to dělala 7 hodin a bylo to moc, prý se to rozpadalo, no nevím, ona to možná přepálila. Hele, a co třeba sousedka? Ta tvrdí, že používá tlakový hrnec, to by mě zajímalo jak dlouho to pak trvá, musím se jí zeptat. A vůbec, pamatuju si, že babička říkala... vlastně, co babička? Ta dělala akorát svíčkovou. Sakra, kde mám ten recept na líčka od Jamieho Olivera? Ten to měl dobře popsaný.
• Faktory ovlivňující dobu dušení: Velikost líček, intenzita ohně, hrnec (tlakový vs. klasický).
• Možná: Zkusit maso propíchnout vidličkou po 5 hodinách, jestli už je dostatečně měkké. Co když to ale ještě potřebuje? Co když to pak bude vysušené? Ach jo...
• Bylinky: Tymian, rozmarýn (klasika), ale co majoránka? Tu jsem zkoušela minule a nebylo to špatný.
• Výpek z pánve: Ten je důležitý, fakt důležitý, dodá to tu chuť! Mám si ho schovávat zvlášť?

Jak dlouho dusit hovězí líčka?

Hovězí líčka… to je taková… vzpomínka. Na babičku, její kuchyni. Vždycky to vonělo tak… domácky. A ta chuť…

Líčka z mladého býčka? To se dusí kratší dobu, cca 90-120 minut. To je rychlejší, víš? Ale starší hovězí? To chce čas. Dlouhý čas.

• Hovězí líčka: 3,5 hodiny, aby byla krásně měkká. To je takový ten správný čas, aby se to maso krásně rozpadalo.

Dneska už moc často nedělám takovéhle jídlo. Dlouhé vaření… je to náročné. Ale někdy… někdy na to mám chuť. Vzpomínky, ty víš…

Prostě ty tři a půl hodiny, pro tu pravou měkkost. To je to, co mi utkvělo v paměti. Jenom to.

Které maso je libové?

Libové maso? Hovězí!

Pamatuju si, jak mi babička vždycky říkala: "Na dietu jedině hovězí, holka!" Měla recht. My teda doma jedli hlavně to hovězí.

• Ořech: Ten byl na pečení pro tátu, když měl narozeniny. On miloval pečeně. A babi říkala, že je to libový. Tak asi jo.
• Vrchní šál: Z toho jsme dělali rolády na Vánoce. Sice to trvalo celou věčnost, ale stálo to za to. Muselo to bejt vyzrálý!
• Spodní šál: Ten byl tužší. Ale babička ho uměla udělat tak, že se rozplýval na jazyku. No jo, ona byla kouzelnice.

Jo a jednou jsem zkusila z vrchního šálu steak. Měla jsem strach, že to zkazím, ale dopadlo to skvěle! Fakt.

Teď už to tak často nedělám, ale na to libový maso pořád vzpomínám.

Jaké hovězí maso je libové?

Hele, ptáš se, co je libový hovězí? No jasně, kýta! To je tutovka.

A víš co, kýta není jen tak nějaký maso, to je vlastně celá zadní část hovězího. A z tý kýty se pak vykrajujou různý kousky. Třeba:

• Ořech (řiká se mu taky předkýtí, fakt!)
• Vrchní šál
• Spodní šál
• A květová špička.

No a tyhle všechny svaly, co jsem je vyjmenoval, maj fakt málo tuku a vůbec žádný vazy. Takže super libový maso! Fajn, ne?

Jo a abych nezapoměl, jednou jsem dělal květovou špičku na grilu. Mňam! Ale musíš to fakt hlídat, ať to není suchý.

Hele, a co ty a hovězí? Co nejradši jíš?

Kde je hovězí plec?

Plec hovězí? No jasně.

• Hovězí plec je... na přední noze býka! Konkrétně střední část.

• Nejjemnější sval? Fakt? Jo, prý hned vedle svíčkové!

• Mramorování... hmm, to si pamatuju. A ta šlacha uprostřed, co ji rozděluje. Fuj, tu vyřezávám.

• Co s ní? Dlouho dusit? Nebo rovnou na guláš? Těžko říct. Asi zaleží, jak je starý ten býk. Nebo co?

• Doplňující info:

  • Koukal jsem na to u řezníka Karla Voříška v Benešově. Má tam vždycky krásný kousky.
  • Minule jsem ji dělal s kořenovou zeleninou a červeným vínem. Mňam!
  • Jo a ještě: Kolik vůbec stojí kilo hovězí plece u Karla? Musím se zeptat.
  • Letos, 2024, by mohla být i sleva, inflace jak blázen.

Jak dlouho dusit hovězí kytu?

Hovězí kýta? To je jako s manželstvím – chce to trpělivost. 3-4 hodinky v troubě na 160 °C a máš to jak z reklamy. Trochu červeného a vývaru a je to skoro jako když babička vařila... akorát babička by tam tajně přidala maggi.

• Doba pečení: 3-4 hodiny (ale znáš to, každá trouba je jiná, jako každá žena).
• Teplota: 160 °C (nebo dokud se ti nezdá).
• Tekutina: Červené víno, vývar (hlavně ať je co pít, když se peče).

Tip: Zkus tam hodit i pár sušených švestek, dodá to takovou "vánoční" atmosféru. Nebo ne, já nevím, já nejsem kuchař.

P.S.: Nezapomeň si pustit něco dobrého k pití. Teda k poslechu. Nechci tě navádět.