Jaké maso na hovězí líčka?

Hovězí líčka: Která část je ta pravá?

Hovězí líčka si v posledních letech vydobyla zasloužené místo na talířích gurmánů. Tato zdánlivě nenápadná část masa, tvořená žvýkacími svaly z lícních kostí, ukrývá v sobě nečekaný chuťový poklad. Ačkoli jsou líčka libová, jejich bohatství spočívá v něčem jiném – v kolagenu.

Vysoký obsah kolagenu je tím, co dělá hovězí líčka tak výjimečnými. Díky němu se po dlouhém dušení promění v neuvěřitelně šťavnaté a jemné sousto, doslova se rozplývající na jazyku. A to i přes minimální obsah tuku.

Při výběru hovězích líček pro vaše kulinářské kreace se ovšem vyplatí dbát na pár detailů:

• Původ masa: Stejně jako u jiných druhů masa, i u hovězích líček hraje původ zásadní roli. Sáhněte po mase z mladých býků, ideálně z ekologického chovu, kde je kladen důraz na welfare zvířat a kvalitní stravu.
• Čerstvost: Vybírejte si vždy čerstvá líčka s jasně červenou barvou a příjemnou vůní. Vyhněte se masu s našedlým nádechem, lepkavým povrchem nebo nepříjemným odérem.
• Tukové žilky: I když jsou hovězí líčka libová, obsahují tenké tukové žilky, které dodávají masu během vaření šťavnatost a chuť. Neodstraňujte je, naopak je nechte vcelku.

Tip: Zeptejte se svého řezníka na doporučení. Rád vám poradí s výběrem těch nejlepších hovězích líček a prozradí tipy na jejich přípravu.

Správně vybraná hovězí líčka jsou zárukou nezapomenutelného gurmánského zážitku. Ať už se rozhodnete pro klasiku v podobě burgundského hovězího, nebo dáte přednost modernější úpravě, věřte, že nebudete litovat.