Jaké maso na líčka?

Hovězí líčka: Zapomenutý poklad české kuchyně

Hovězí líčka, často opomíjený kousek masa, představují skvělý příklad toho, jak i zdánlivě méně atraktivní partie mohou skrývat neuvěřitelný chuťový potenciál. Jedná se o žvýkací svaly z tváří skotu, a i když na první pohled nevypadají příliš vábně, správnou přípravou se z nich stane delikatesa, která vás nadchne svou jemností a bohatou chutí.

Co hovězí líčka dělá tak unikátními? Především je to jejich struktura. Jsou poměrně libové, ale bohaté na kolagen. Právě kolagen je klíčem k jejich šťavnatosti a jemnosti. Během dlouhého a pomalého dušení se kolagen rozkládá na želatinu, která maso doslova obalí a dodá mu nezaměnitelnou texturu. Zapomeňte na suché a tuhé maso – hovězí líčka připravená s láskou se rozpadají na jazyku a zanechávají za sebou dlouhotrvající chuťový zážitek.

Proč se hovězí líčka vyplatí vyzkoušet?

• Intenzivní chuť: Dlouhé dušení umožní líčkům plně rozvinout jejich bohatou, masovou chuť.
• Šťavnatost a jemnost: Díky vysokému obsahu kolagenu se při správné přípravě maso doslova rozpadá na jazyku.
• Zdravá volba: Hovězí líčka jsou relativně libová a zároveň obsahují cenné živiny.
• Univerzálnost: Lze je připravit na mnoho způsobů, od klasických receptů s kořenovou zeleninou a červeným vínem, až po moderní variace s exotickým kořením.
• Udržitelnost: Využívání i méně obvyklých částí zvířete je v souladu s principy zero-waste a pomáhá snižovat plýtvání potravinami.

Jak na dokonalá hovězí líčka?

Klíčem k úspěchu je trpělivost a pomalá příprava. Hovězí líčka potřebují čas, aby se vazivo rozložilo a maso změklo. Ideální je dušení v troubě, v hrnci na sporáku nebo v pomalém hrnci. Ať už zvolíte jakoukoliv metodu, nezapomeňte na základ:

• Opečte líčka ze všech stran, aby se zatáhly a získaly zlatavou barvu.
• Přidejte kořenovou zeleninu (cibuli, mrkev, celer), která dodá omáčce bohatou chuť a vůni.
• Zalijte tekutinou (červené víno, vývar, tmavé pivo) a duste doměkka.
• Doba dušení se může lišit v závislosti na velikosti a stáří líček, ale počítejte alespoň se 3-4 hodinami.

Hovězí líčka nejsou jen jídlo, ale zážitek. Jsou symbolem pomalé kuchyně, která si zaslouží vaši pozornost. Objevte tento klenot české kuchyně a nechte se unést jeho neobyčejnou chutí a jemností. Budete překvapeni, jak snadno si zamilujete tento zapomenutý poklad.