Jaké maso na vaření?

Jaké maso na vaření? Zvolte ideální kus pro každý recept

Při výběru masa pro vaření hraje roli nejen jeho chuť, ale i způsob přípravy. Různé kousky mají specifické vlastnosti, které je činí ideálními pro určité pokrmy. Pojďme se podívat na to, jaké maso nejlépe zvolit pro různé druhy vaření.

Pro dušená jídla:

Dušení vyžaduje maso, které se krásně rozpadne a nasákne chuťmi omáčky. Skvělými volbami jsou:

• Hovězí plec: Díky vysokému obsahu kolagenu se při dušení krásně rozpadne a získá měkkou a šťavnatou konzistenci.
• Hovězí hrudí: Stejně jako plec je vhodná pro dušená jídla, ačkoliv se může vyznačovat poněkud tužší strukturou. Dlouhé dušení jí dodá úžasnou chuť.
• Hovězí pupek: Tento kus je ceněn pro svou bohatou chuť a nízký obsah tuku, takže je ideální pro dušená jídla s nižším obsahem tuku.
• Hovězí vysoká i nízká žebra: Vysoká žebra obvykle obsahují i tlustší vrstvy tuku, které se během vaření krásně rozpustí a dodají pokrmu jemnost. Nízká žebra skvěle doplní lehčí dušená jídla.

Pro pečení:

Pečení vyžaduje maso s dostatečnou šťavnatostí a strukturou, která vydrží pečení bez toho, aby se rozpadlo.

• Hovězí plec: Opět, díky kolagenu, je ideální pro pečení, kdy se z ní stane šťavnatý a chuťově bohatý kus masa.
• Hovězí kýta: Kýta je vhodná pro pečení a je známá svojí pevností a intenzivní chutí.

Pro pečení po anglicku:

Pečení po anglicku vyžaduje maso s krásně roztáhnutou strukturou, která zachová šťavnatost a zjemní se při pečení.

• Hovězí svíčková: Svíčková je skvělou volbou pro pečení po anglicku, její pevná struktura s nízkým obsahem tuku jí umožňuje zachovat tvar a šťavnatost.
• Hovězí nízký roštěnec (libový): Libový nízký roštěnec je perfektní na pečení po anglicku, poskytuje chutné a zároveň jemné maso.

Pro rychlé minutky:

Pro rychlé přípravy je důležité vybrat maso, které rychleji změkne a udržuje šťavnatost.

• Hovězí nízký roštěnec: Jeho jemná struktura se ideálně hodí pro minutky.
• Hovězí svíčková (prvotřídní): Kvalitní svíčková v kombinaci s rychlou přípravou poskytuje úžasný výsledek.

Důležitý tip: Nezáleží jen na druhu masa, ale i na jeho kvalitě. Čerstvé, čerstvě zpracované maso vždy chutná lépe a poskytuje lepší výsledek. Důvěřujte svému instinktu a vyberte maso, které vám chutná a které vám umožní připravit perfektní pokrm.