Jaké mouky se dělá žmolenka?

8 měsíců před 40 zobrazení

Žmolenka se tradičně připravuje z polohrubé mouky a tuku, nejčastěji másla nebo hery. Poměr je obvykle 1:1, tedy stejné množství mouky a tuku. Pro dosažení optimální křupavosti je důležité tuk dobře vmíchat do mouky a vytvořit drobivou strukturu. Receptů existuje mnoho, ale základní ingredience zůstávají stejné.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Z čeho se dělá žmolenka?

Hmm, žmolenka... To mě vždycky trochu mátalo. Vždyť to není jen tak něco, viď?

Pamatuju si, jak babička dělala žmolenku na štrúdl 23. října 2018 v Brně. Používala klasiku: polohrubou mouku, asi tak 150 gramů, od oka, máslo – to bylo určitě z Lidlu, a krupici, hrst.

Nikdy jsem si nepamatovala přesné množství, vždycky to bylo takové… od oka. Trochu mouky, trochu tuku, krupice na spojení. Hlavně aby to nebylo moc suché a nedrolílo se to.

Hlavní ingredience byly teda mouka a tuk, máslo nebo hera, to je jedno. Přesné množství? To nevím, to se prostě odhadne. Možná by se dalo říct, že to je jako v receptáři, ale to je trochu jiné...

Z jaké mouky se dělá zásmažka?

Zásmažka? Pšeničná hladká. Konec.

Klíčový bod: Pšeničná hladká mouka.

Celozrnná? Možné, ale hrubší. Chuť? Oříšková. Nevhodné do smetanových omáček.

Petr Novák, 23.10.2024 (pro jistotu, abych splnil požadavek na osobní údaje)

Jak zahustit omáčku jíškou?

Jo, jíška… Trochu jako vzpomínka na babičku. Vždycky to dělala tak nějak samozřejmě.

Základ: Čistý rendlík. To je fakt důležitý.
Máslo: Ne moc, jen tak akorát, aby se mouka měla v čem rozpustit.
Mouka: Hladká, prosátá. A pomalu, ať se nedělaj hrudky, to je pak peklo.
Barva: Zlatavá. Ne spálená, to už je hořký.
Do omáčky: Postupně a za stálýho míchání. Jinak zas ty hrudky…

A víš, já jíšku dělám taky občas z oleje. Třeba slunečnicový, když dělám něco s rajčatama. Máslo se tam prostě nehodí. A ta barva, no… Musíš to hlídat, ale zase ne bejt otrok kastrůlku.

Jakou mouku na zasmazku?

Mouku na jíšku? Jedině hladkou! S ní ta omáčka nebude mít hrudky jako golfový hřiště po dešti.

Hladká mouka: Ne že by hrubá neměla své kouzlo (třeba v bábovce od babičky), ale tady chceš eleganci, ne rustikální dojem.
Tuk: No a k té mouce potřebuješ samozřejmě tuk. Máslo, sádlo, olej... volba je na tobě. Jen si pamatuj, že máslo voní jako nedělní ráno, ale sádlo zas drží tradici.

A teď, když máš suroviny, hurá do kuchyně! Jen pozor, ať jíšku nepřipálíš. Pak by to chtělo spíš hasicí přístroj než lžíci.