Jaké sádlo je nejlepší?

Sádlo: Klíč k dokonalému škvaření (a nejen tomu)

Sádlo. Pro někoho nostalgická vzpomínka na babiččiny koláče, pro jiného nepochopená ingredience s pochybnou reputací. Pravda je někde uprostřed. Kvalitní sádlo, správně použité, dokáže zázraky v kuchyni, ať už jde o křupavé brambory, voňavé housky, nebo pečené maso. Ale jaké sádlo je nejlepší?

Odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. Nejčastěji se setkáváme se sádlem z obchodu, od řezníka, a pak existuje ještě ta “babičkovská” varianta – sádlo z prasat chovaných volně. A právě u chovu se skrývá jeden z klíčových faktorů ovlivňujících kvalitu. Prasata chovaná extenzivně, s dostatkem pohybu a přirozené stravy, mají obecně kvalitnější tuk. Jejich sádlo má často jemnější chuť a nižší bod kouření, což je pro některé způsoby vaření důležité.

Nicméně, i sádlo od řezníka, nebo dokonce z běžného obchodu, může být vynikající. Důležité je zaměřit se na kvalitu samotného sádla, nikoliv pouze na původ. Vyberte si sádlo:

• Čisté: Bez zbytků masa, kůže a vnitřností. Tyto příměsi se při zahřátí snadno spálí a znehodnotí chuť i vůni výsledného pokrmu. Spálené zbytky navíc sádlo znečistí a zkracují jeho trvanlivost.
• Bílé až světle žluté barvy: Tmavá barva může signalizovat starší, či nevhodně skladované sádlo.
• S příjemnou, nenápadnou vůní: Silný pach může být známkou žluknutí.
• Pečlivě vyškvařené: Kvalitní sádlo po vyškvaření zanechá minimum zbytků.

Pro škvaření je ideální sádlo s vyšším bodem kouření, aby se nezačalo příliš brzy kouřit a hořet. Ovšem pro pečení, například koláčů, je naopak nižší bod kouření žádoucí. U sádla z volně chovaných prasat se často setkáme s nižším bodem kouření, ale záleží na stravě zvířete a dalších faktorech. Zjednodušeně řečeno, sádlo z obchodu je zpravidla univerzálnější.

Závěrem: Nejlepší sádlo je čisté, čerstvé sádlo, bez ohledu na původ. Věnujte pozornost jeho vzhledu, vůni a barvě a vyberte si to, které vám nejvíce vyhovuje. Experimentujte a objevte kouzlo tradiční ingredience, která dodá vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť a vůni.