Jakou barvu má losos?

Tajemství růžové barvy: Jakou barvu má losos doopravdy?

Losos. Slovo evokující představu šťavnatého, narůžovělého masa, ideálního k pečení, grilování, či k přípravě lahodného sushi. Ale jaká je skutečná barva lososa? Odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a závisí do značné míry na jeho životním prostředí.

V obecném povědomí se losos automaticky pojí s výraznou růžovou, až oranžovou barvou masa. Tato barva však není vrozená, ale spíše odrazem jeho stravy. Divocí lososi, žijící v oceánech a řekách, získávají své charakteristické zbarvení konzumací krillu, korýšů a dalších mořských živočichů bohatých na astaxanthin – karotenoid s výrazným růžovo-oranžovým pigmentem. Čím více astaxanthinu losos zkonzumuje, tím intenzivnější a sytější bude barva jeho masa.

Situace se ale diametrálně mění u lososů chovaných v umělých podmínkách. V rybochovných zařízeních se lososi krmí krmivem, které obsahuje méně astaxanthinu, než je tomu u jejich volně žijících protějšků. Výsledkem je, že maso těchto lososů má bledší, spíše bělavou až zelenošedou barvu. Tento rozdíl ve zbarvení je jedním z hlavních znaků, jak rozlišit divoce žijícího lososa od farmového.

Aby se tomuto problému vyhnuli a uspokojili estetické požadavky spotřebitelů, kteří očekávají typickou růžovou barvu, používají rybochovné farmy umělé barvivo – syntetický astaxanthin. Tento proces zajišťuje, že farmově chovaní lososi budou mít podobnou barvu jako jejich divoce žijící příbuzní, a tak i stejný vizuální apel. To však vyvolává otázku, zda je toto “zlepšení” skutečně žádoucí a zda je umělé barvení masově vyráběných potravin vždycky tou nejlepší cestou.

Závěr je tedy takový: skutečná barva lososa závisí na jeho životním stylu. Divocí lososi se pyšní sytou růžovou až oranžovou barvou díky své přirozené stravě. Farmově chovaní lososi mají bez přidání barviva bledou, téměř šedou barvu. Ačkoliv se většina farmově chovaných lososů barví, aby splnili estetická očekávání spotřebitelů, je důležité si uvědomit rozdíl a při nákupu zvážit, která varianta lépe vyhovuje našim preferencím a etickým zásadám.