Jakou barvu má mít losos?

Losos: Není barva jako barva a proč to tak je

Losos je oceňovaná ryba pro svou chuť, zdraví prospěšné látky a – v neposlední řadě – pro svou atraktivní barvu. Ale pokud jste někdy stáli před pultem s rybami, pravděpodobně jste si všimli, že losos není zrovna “jedna barva”. Může se pyšnit širokou škálou odstínů od bledě růžové až po sytě oranžovou, téměř červenou. Co za tím stojí?

Klíčem je strava – a v tom je ten trik.

Hlavním faktorem ovlivňujícím barvu lososího masa je obsah karotenoidů, konkrétně astaxantinu, v jeho potravě. Astaxantin je pigment, který se přirozeně vyskytuje v mořských mikroorganismech, jako je krill a plankton.

Divocí lososi, kteří se živí v přirozeném prostředí, mají stravu bohatou na tyto organismy. Díky tomu se astaxantin hromadí v jejich svalech a dodává jim typickou sytě oranžovou až červenou barvu. Čím více krillu a planktonu losos zkonzumuje, tím intenzivnější bude barva jeho masa. Tato sytost barvy je pro mnohé konzumenty i známkou kvality a přirozeného původu.

Situace je odlišná u lososů chovaných. Většina lososů, které najdete v obchodech, pochází z chovů. Tito lososi jsou krmeni speciálním krmivem, které sice obsahuje všechny potřebné živiny, ale množství astaxantinu v něm se může lišit.

Proč je astaxantin vůbec přidáván do krmiva chovných lososů? Nejen kvůli barvě! Astaxantin je silný antioxidant, který má pozitivní vliv na zdraví ryb a pomáhá jim bojovat s nemocemi. Nicméně, producenti si uvědomují, že spotřebitelé vizuálně preferují sytě zbarvené maso, a tak se množství astaxantinu v krmivu řídí i podle tržních preferencí.

Důsledky pro spotřebitele:

• Barva lososa tak může sloužit jako indikátor původu a způsobu chovu. Sytě oranžová až červená obvykle značí divokého lososa, zatímco světlejší odstíny růžové či oranžové mohou naznačovat chovného lososa.
• Nicméně, intenzita zbarvení není vždy 100% zárukou kvality. I chovní lososi mohou mít uspokojivé nutriční hodnoty a chuť, a naopak, i u divokého lososa se může barva masa lišit v závislosti na jeho konkrétní stravě.
• Důležité je sledovat i další faktory, jako je původ ryby, způsob zpracování a certifikace (např. certifikace udržitelného rybolovu).

Závěrem:

Barva lososa je fascinující ukazatel, který nám může ledacos napovědět o jeho životě a původu. I když sytá barva obvykle svědčí o divokém lososu, je důležité se při výběru ryby orientovat i podle dalších kritérií a nekupovat rybu jen podle barvy masa. Důkladné informování je klíčem k výběru kvalitního a chutného lososa, který splní vaše očekávání.