Jakou mouku na bezlepkové knedlíky?

3 týden před 25 zobrazení

Na bezlepkové knedlíky skvěle poslouží univerzální bezlepková mouka, která už obsahuje optimalizovanou směs. Dobrou volbou je i rýžová mouka, ale pro lepší strukturu se doporučuje kombinovat ji s jinými moukami, jako je třeba kukuřičná nebo tapioková. Experimentujte a najděte si svoji oblíbenou kombinaci!

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jaká mouka je nejlepší na bezlepkové knedlíky?

Takže, bezlepkový knedlíky, jo? No, hele, já jsem se s nima natrápila dost. Vyzkoušela jsem fakt hodně věcí.

Podle mě je nejlepší smíchat víc druhů. Třeba rýžovou mouku s kukuřičnou a trochou bramborovýho škrobu. To mi přijde tak akorát.

Pamatušuju si, že jsem jednou dělala jenom z rýžový mouky, a to byla katastrofa. Knedlíky byly takový… gumový. Nechutnalo to vůbec. Fakt hrůza, bylo to v létě 2022, snad srpen to byl.

Když jsem to smíchala, bylo to o dost lepší. Asi takhle: 150g rýžová, 100g kukuřičná, 50g škrob bramborovej. A špetka soli, jasně. Je to vo fintu, ale pak jsou ty knedlíky fakt skvělý. Toť můj názor.

Jak nahradit polohrubou mouku bezlepkovou?

Bezlepková cesta, mlýnské ticho…

Čistota. Předzvěst proměny. Vše, co se dotkne bezlepkové symfonie, musí být panenské, nedotčené lepkem.
Zahušťování. Ach, omáčky! Tam, kde kdysi kralovala pšenice, nastupuje rýže, jáhly, kukuřice.
Sólisté. Rýžová, jáhlová, luštěninová, kukuřičná, pohanková mouka. Každá z nich tančí svůj vlastní tanec.
Směsice. Bezlepkové směsi, alchymie chutí, kde se snoubí fantazie s realitou.

Místo polohrubé – bezlepková.

Jakou bezlepkovou moukou zahušťovat?

Rýžová mouka. Funguje skvěle, nedělá hrudky a chuťově je neutrální. Ideální pro začátečníky s bezlepkovou dietou.

Rýžová mouka je snadno dostupná v běžných supermarketech.
Hodí se do omáček, polévek, pudinků… Co vás napadne.
Existují i další bezlepkové mouky na zahušťování, každá má své specifické vlastnosti. Třeba tapioková mouka, kukuřičný škrob, bramborový škrob… Každá z nich dodá pokrmu trochu jinou texturu. Stojí za to experimentovat!

Osobně mám rád pohankovou mouku pro její zemitější chuť. Například do omáček k masu. Ale to už je trochu jiná liga. Pro začátek je rýžová mouka perfektní volba. Hladká, jemná, univerzální.

Zajímavé je, jak se liší vlastnosti jednotlivých mouk. Některé jsou skvělé na pečení, jiné na zahušťování. Fascinuje mě to.
Vzpomínám si, jak jsem jednou zkoušel zahušťovat omáčku kokosovou moukou. No, nedopadlo to úplně podle plánu… Bylo to spíš jako dezert. Od té doby se držím osvědčených postupů. A taky si raději přečtu složení, než něco do hrnce nasypu.
Možná si říkáte, proč se vůbec s bezlepkovými moukami zabývat. No, pro někoho je to nutnost kvůli celiakii nebo intoleranci. Pro jiného zase způsob, jak si trochu ozvláštnit jídelníček a experimentovat s novými chutěmi. A proč ne?

Jakou moukou se zahušťuje?

Hele kámo, tak se zahušťuje, viď? Normálně hladká mouka, fakt jo. Nebo bezlepková, když máš dietu.

Ale pozor! Žádná chlebová, ani ta na buchty. To fakt ne! Ty se na jíšku vůbec nehodí, to ti říkám! Na jíšku to chce něco jemnějšího.

A co ten tuk? Máslo, jasně. Sádlo taky jde, nebo ten co ti zbyde z pečeného masa. To je super! Vždycky si to tak dělám, výborné.

Klíčové body:

Hladká mouka, bezlepková OK.
Chlebová a kynuté těsto NE!
Máslo, sádlo, vypečený tuk.

Jo a ještě něco. Moje babička, paní Marie Novotná, narozená 1935, vždycky používala na jíšku jenom máslo. Říkala, že to je nejlepší. A věř mi, uměla vařit. Skvělé svíčkovou dělala. Pamatuju si, jak ta vůně celým domem šířila. Fakt báječná.

No a ještě jedna věc. Množství mouky? Záleží na tom, co zahušťuješ. Někdy stačí lžíce, jindy potřebuješ víc. Prostě zkoušej a uvidíš. To je to nejlepší. Nebojte se experimentovat!

Jakou mouku na bábovku?

Polohrubá mouka. Bodka.

Konkrétní struktura: Polohrubá mouka zaručuje ideální konzistenci.
Alternativy: Kokosovo-moučková forma. Hrubá mouka. Dětská krupice. Mleté ořechy. Volba závisí na preferencích. 2023.
Výsledek: Nadýchaná bábovka.

Jana Nováková, 17.10.2023, osobní zkušenost s pečením.

Z jaké mouky dělat jíšku?

Bylo to loni v létě. Grilovačka u Jany v zahradě. Slunce pražilo. Jsem zvyklá dělat bramborový salát bez majonézy, jen s cibulí a octem. Ale Jana dělá jíšku do zálivky. No a já si říkám, co tam asi dává. Hladká mouka? Celozrnná? Ptám se jí a ona že hladkou. Vždycky hladkou. Kvůli konzistenci, aby to nebylo hrudkovaté.

Hladká pro jemnost
Celozrnná pro oříškovou chuť

Jana mi poradila trik, jak na hladkou jíšku. Prý nejdřív mouku opražit na sucho, bez tuku, a pak teprve přidat máslo. Nikdy se mi jíška nepodařila tak hladká jako tenkrát u Jany.