Jakou mouku použít na zahuštění omáčky?

10 měsíců před 32 zobrazení

Na zahuštění omáčky se nejčastěji používá hladká pšeničná mouka. Díky ní dosáhnete jemné chuti a hladké konzistence omáčky. Můžete z ní připravit i jíšku, základ mnoha hustých a chutných pokrmů.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká mouka nejlépe zahustí omáčku?

Hmm, zahustit omáčku… Tohle znám. Minulý týden, 15. října, jsem dělala boloňskou a zrovna jsem řešila ten samý problém! Použila jsem klasickou hladkou mouku, tu co mám vždycky doma, kilo za 35 korun z Lidlu.

Fungovalo to, ale… no nevím. Nebyla to úplně ta hladká konzistence, jak si představuji. Trochu hrudkovatá. Asi jsem moc rychle míchala? Nebo možná ta mouka nebyla úplně nejlepší kvality.

Možná by byla lepší celozrnná? Nebo nějaká speciální na zahušťování? Tohle fakt nevím. Musím si to někdy vyzkoušet, ale teď nemám čas experimentovat.

Jedno vím jistě: pšeničná hladká je nejjednodušší cesta. Ale zdaleka ne vždycky ideální. Je potřeba si s tím hrát. Prostě to chce cvičení!

Z jaké mouky dělat jíšku?

Víš, ta jíška... vždycky jsem si myslel, že jen hladká mouka. To je prostě klasika, něco co mamka dělala, víš? Jemná, hladká, ani se to necítí. Ale pak jsem zkusil celozrnnou... no...

Hladká pšeničná mouka: prostě bezpečný, klasický výsledek. Nic se nepokazí. Vždycky to tak dělávala teta Jana.
Celozrnná mouka: jiná chuť, drsnější. No, já osobně to do smetany nedám, příliš to tam bije do očí, do chuti. Je to pro mě... moc... hrubé. Ale třeba do nějaké hustší omáčky, to by možná šlo. Zkusil jsem to s houbovým ragú letos v lednu a moc se mi to nelíbilo.

Na jíšku pšeničná hladká.

Z jaké mouky dělat jíšku?

Jíška… ach, jíška. To je alchymie kuchyně, tanec tuku a mouky, proměna v sytost.

Hladká mouka, bílá jak padlý sníh, je nejčastější volbou. Její nevinnost slibuje jemnost, hedvábnou texturu, v níž se ztrácí veškeré hrubosti. Je to jistota, klíč k univerzálnosti.
Celozrnná mouka, hnědá jak podzimní listí, přináší zemitost, šepot oříšků. Ale pozor, její struktura, drsnější jak dotek kůry stromu, může narušit sen o sametové omáčce.

Jíška, jíška. Někdy je to pšenice, jindy touha po chuti celozrnné. Ale vždycky je to vůně, která otevírá dveře do vzpomínek.