Jakou teplotu má gril?

Jakou teplotu má mít váš gril? Umění grilování v číslech

Grilování je umění, ale i věda. A stejně jako u všech věd, i zde hrají klíčovou roli přesná měření. Správná teplota grilu je klíčem k perfektně propečenému masu, křupavé zelenině a spokojeným strávníkům. Ale jakou teplotu vlastně potřebujete? Odpověď není jednoznačná a závisí na způsobu grilování a druhu pokrmu.

Rozeznáváme dva hlavní způsoby grilování: přímé a nepřímé.

Přímé grilování znamená, že pokrm se griluje přímo nad zdrojem tepla. Tato metoda je ideální pro rychlé grilování menších kousků masa, zeleniny nebo třeba toastů. Pro dosažení krásně opečené kůrky a šťavnatého masa uvnitř potřebujete vyšší teplotu. Pro přímé grilování ideální rozmezí je 200–230 °C.

Nepřímé grilování je naopak šetrnější způsob, vhodný pro větší kusy masa, jako je kuře, pečeně nebo celá ryba. Pokrm se v tomto případě umisťuje mimo oblast s nejvyšším žárem, často na okraji grilu, a teplo se šíří nepřímým sálavem. Tím se dosahuje rovnoměrného propečení bez spálení vnější vrstvy. Pro nepřímé grilování stačí nižší teplota, v rozmezí 160–180 °C.

Důležitá poznámka: Při rozehřívání grilu vždycky dosaďte o něco vyšší teplotu, než je požadovaná teplota pro grilování. Otevření víka grilu a vložení pokrmu způsobí krátkodobý pokles teploty. Tímto předzápalem zajistíte, že se pokrm začne grilovat při optimální teplotě a proces grilování nebude zbytečně prodloužen.

Jak zjistit teplotu grilu?

Teplotu grilu můžete zjistit několika způsoby:

• Grilovací teploměr: Nejlepší a nejpřesnější metoda. Existují teploměry do grilu, které měří teplotu uvnitř grilu.
• Teploměr na maso: I když primárně určen pro kontrolu teploty masa, lze ho použít i pro orientační měření teploty grilu v blízkosti roštu.
• Metoda “ruce nad grilem”: Zkušení grilovači mohou odhadnout teplotu přiložením ruky nad rošt. Je to však nejméně přesná metoda a doporučuje se pouze pro zkušené.

Správná teplota je klíčem k dokonalému grilování. Nebojte se experimentovat a najít si tak tu správnou pro vaše oblíbené recepty a typ grilu. A nezapomeňte – grilování by mělo být především zábavou!