Jaký druh zeleniny je petržel?

Petržel: Víc než jen zelená ozdoba

Petržel, ta všudypřítomná zelená dekorace na talíři, je ve skutečnosti mnohem víc než jen pouhá ozdoba. Často opomíjená, skrývá v sobě bohatství chuti a nutričních hodnot. Ačkoliv ji automaticky řadíme mezi bylinky, botanicky se petržel řadí mezi kořenovou zeleninu. Překvapeni?

Ano, petržel má jedlý kořen, který je často přehlížen ve prospěch jejích lístků. Zatímco listy se pyšní svěží, lehce pikantní chutí a používají se především čerstvé, kořen petržele nabízí zemitější, nasládlou a intenzivnější aromatickou zkušenost. A co je důležité, toto aroma si zachovává i při tepelné úpravě, což z ní dělá ideální přísadu do polévek, vývarů, omáček a dušené zeleniny.

Existují dva hlavní druhy petržele pěstované pro kulinářské účely: petržel kořenová (Petroselinum crispum var. tuberosum) a petržel listová (Petroselinum crispum var. crispum), která se dále dělí na petržel hladkolistou a kadeřavou. Zatímco u kořenové petržele je primárním zájmem kořen, u listové petržele se využívají především listy. I kořen listové petržele je jedlý, avšak bývá menší a méně výrazné chuti.

Kromě své kulinářské všestrannosti se petržel pyšní i svými zdraví prospěšnými účinky. Je bohatá na vitamíny A, C a K, a také na minerály, jako je železo a draslík. Tradičně se používá pro podporu trávení, osvěžení dechu a dokonce i jako diuretikum.

Takže příště, až budete zdobit talíř petrželkou, vzpomeňte si, že se nejedná jen o dekoraci, ale o plnohodnotnou zeleninu s bohatou chutí a nutričními hodnotami. Experimentujte s ní! Přidejte ji do salátů, polévek, omáček nebo si zkuste upéct její kořen spolu s další kořenovou zeleninou. Objevíte tak skryté kulinářské poklady této nenápadné rostliny.