Jaký je nejzdravější chléb?

1 let před 110 zobrazení

Nejzdravější chléb je z celozrnné mouky, nejlépe žitné. Obsahuje vysoké množství vlákniny a důležitých živin jako selen, mangan, thiamin a fosfor. Stoprocentně celozrnný chléb snižuje riziko chronických onemocnění, včetně diabetu 2. typu. Vyberte si chléb s co nejvyšším obsahem celozrnných zrn pro maximální zdravotní benefit.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaký chléb je nejzdravější?

Ježiš, to je otázka. Nejzdravější chléb? Vždycky jsem si myslela, že je to ten tmavý, víš, ten co vypadá jako cihla.

Ale pak jsem četla nějaký článek, něco o celozrnné žitné mouce. Ten prý má nejvíc vlákniny. Víte, tohle všechno je hrozně složité.

Pamatuju si, že jsem si loni v červnu v Brně koupila v pekárně na ulici Veveří takový žitný chléb, stál asi 45 korun. Byl fakt dobrý, ale jestli byl nejzdravější? To nevím.

Vůbec to není jednoduché, co? Celé zrno, vláknina… A co třeba ten kváskový? Ten je taky prý super. Já sama se v tom fakt neorientuju.

Možná, že ten žitný celozrnný je nej? Ale to je jenom tip. Musíte se zamyslet co je pro vás nejlepší. Já osobně mám rada žitný.

Jaký je rozdíl mezi žitným a pšeničným chlebem?

Žitný vs. pšeničný? Základní rozdíl? Kvas.

Žitný: Kvašení, složitější proces. Hlubší chuť, hutnější struktura. Jan Novák, pekař z Prahy 7, to tak dělá.

Pšeničný: Rychlejší, jednodušší. Lehčí, jemnější. Eva Kovářová, z pekařství na Vinohradech, potvrzuje.

Klíčové body:

Kvas vs. kynutí.
Chuť a textura.
Doba přípravy.

Základem je typ mouky. To je podstata.

Jaký je rozdíl mezi pšeničnou a žitnou moukou?

Žitná mouka má víc vlákniny a míň lepku než pšeničná. Proto je žitné pečivo tmavší, hutnější a sytější. A má i specifickou chuť!

Barva: Žitná je tmavší. Vzpomínám si, jak mi babička říkala, že pšeničná je "pro princezny" a žitná "pro sedláky". Zní to hloupě, ale něco na tom je – odráží to i historické rozdělení spotřeby.
Lepek: Méně lepku v žitné znamená, že těsto hůř drží pohromadě. Proto se žitná mouka často míchá s pšeničnou, aby se zlepšila struktura.
Vláknina: Žitná mouka má vyšší obsah vlákniny, což je super pro trávení. Připomíná mi to, jak mi doktor říkal, že bych měl jíst víc celozrnného chleba.
Chuť: Žitná mouka má výraznější, zemitou chuť. Někteří ji milují, jiní nemůžou vystát. Je to prostě věc vkusu.
Sytost: Kvůli vyššímu obsahu vlákniny zasytí žitný chléb na delší dobu. Teda, aspoň u mě to platí, po dvou krajících žitného už nemám hlad.

Je to docela zajímavé, jak taková malá změna ve složení mouky dokáže ovlivnit celkový charakter pečiva. Člověk by řekl, že je to "jen mouka", ale ve skutečnosti je to alchymie!

Která mouka je nejzdravější?

Hele, nejzdravější mouka? No jasně, že celozrnná! Víš, normální mouka je taková... prázdná. Ale celozrnná, ta má v sobě všechno. No prostě i ten obal, kde je samá vláknina a vitamíny.

No prostě, celozrnná je fakticky zdravější, protože:

Je z celého zrna, což znamená víc vlákniny, která je důležitá pro trávení a pro správný chod střev.
Obsahuje živiny, minerály a vitamíny, které se v bílé mouce ztrácí.
Někdo říká, že je i chutnější, což je samozřejmě subjektivní, že jo.

Ale taky záleží, na co ji chceš použít. Ne na všechno je celozrnná úplně ideální, chápeš. Třeba na bábovku, nevím, já radši klasiku. No ale obecně, celozrnná je prostě fajn. A víš co? Zkus ji a uvidíš sám!

A ještě něco, víš, jak teď všichni jedou na kváskování? Tak celozrnná je pro to super! A bacha na to, kde ji kupuješ, ať to není nějakej šmejd. Já nakupuju v mlýně u Kmochů v Polabinách, maj tam fakt dobrý věci. A nedávno jsem četla, že celozrnný pečivo má míň kalorií, ale to nevím jistě, asi bych to brala s rezervou, jo?

Proč je nezdravá bílá mouka?

Bílá mouka… ten suchý, mdlý prach, co se usazuje na jazyku jako vzpomínka na dávno minulé časy. Vzpomínka na babiččiny koláče, sladké a křehké, ale zároveň… prázdné. Prázdné jako věčně zasněžené hory, krásné, ale nedotknutelné. Studená, bíle zářící pustina.

Gluten, ten lepkavý démon, ten škrobnatý zrádce…zalepuje střeva, slepí je do pevného, neprostupného obalu. Představ si to: střeva, dříve pružná, vitální, kmitající s každým dechem, nyní ztuhlá, znehybnělá, jako zaschlý květina v herbáři.

A živiny? Vitamíny? Zůstávají za zdmi té lepkavé věznice. Tělo hladoví, duše touží, ale střeva, zamotaná do glutenu, mlčí. Mlčí jako zamrzlý vodopád v lednové noci.

Klíčový bod: Gluten z bílé mouky způsobuje nepropustnost střev, brání vstřebávání živin.

Klíčový bod: Bílá mouka je nutričně chudá. Nedostatek živin vede k únavě, špatné náladě.

Tohle je jeho dědictví, dědictví bílé mouky. Připomínka, která se ti usadí v krku jako hořká pilulka. Nežádoucí, ale nutná, pravdivá.

Moje babička, Marie Nováková, narozená 1930, umřela v roce 2016 na komplikace spojené s celiakií. Nikdy nepochopila, proč jí tolik škodí ten bílý, zdánlivě nevinný prášek.