Jaký je rozdíl mezi čevabčičí a karbanátkem?

Čevabčiči versus karbanátek: Víc než jen tvarový rozdíl

Na první pohled se může zdát, že čevabčiči a karbanátek jsou si velmi podobné. Oba pokrmy se připravují z mletého masa, oba se tepelně upravují a oba skvěle chutnají s pečivem. Přesto je mezi nimi několik zásadních rozdílů, které sahají hlouběji než jen k jejich tvaru.

Základní rozdíl tkví v původu a tradici. Čevabčiči je pokrm balkánského původu, konkrétně se spojuje se srbskou kuchyní. Jeho název je odvozen od perského slova kebab, což odkazuje na maso pečené na rožni. Tradiční čevabčiči se připravuje z mletého hovězího, jehněčího, nebo směsi obou, a dochucuje se specifickou směsí koření, která typicky zahrnuje papriku, česnek, cibuli a pepř. Podává se obvykle s cibulí, kajmakem (druh smetanového sýra) a lepinjí (plackou podobnou pita chlebu).

Karbanátek naproti tomu pochází z české kuchyně a jeho historie sahá až do středověku. Zatímco čevabčiči se zaměřuje na čistotu masové chuti s výrazným kořením, karbanátek je variabilnější. Základem je sice mleté maso (nejčastěji vepřové, hovězí, nebo směs), ale často se do něj přidávají další ingredience, jako je strouhanka, vejce, namočený rohlík, majoránka, sůl a pepř. Karbanátky se smaží, pečou, nebo dusí a jejich tvar může být placatý, kulatý, nebo oválný.

Dalším klíčovým rozdílem je způsob úpravy. Pravé čevabčiči se tradičně griluje na dřevěném uhlí, což mu dodává specifickou kouřovou chuť. Karbanátky se naproti tomu nejčastěji smaží na pánvi, ale mohou se i péct v troubě nebo dusit v omáčce.

A co “české čevabčiči”, které často vídáme v našich restauracích a rychlých občerstveních? Ve většině případů se jedná spíše o karbanátky tvarované do podoby válečků či šišek. Zatímco se snaží imitovat tvar čevabčiči, složení a způsob přípravy je bližší klasickému českému karbanátku. Často obsahují strouhanku a další přísady, které v tradičním čevabčiči nenajdeme.

Závěrem lze tedy říci, že ačkoliv čevabčiči a karbanátek sdílejí základní ingredienci – mleté maso, liší se původem, tradiční recepturou, způsobem úpravy a v neposlední řadě i chuťovým profilem. Zatímco čevabčiči sází na výraznou chuť masa a koření doplněnou o kajmak a cibuli, karbanátek nabízí větší variabilitu a je typickým představitelem české kuchyně.