Jaký je rozdíl mezi fetou a balkánským sýrem?

Feta vs. Balkánský sýr: Více než jen podobný tvar

Feta a balkánský sýr. Na první pohled si je mnoho lidí plete. Oba jsou bílé, drobivé sýry s charakteristickým slaným aroma, často se objevují v podobných receptech a jejich tvar je prakticky totožný. Avšak hlouběji se ponoříme-li do jejich charakteristik, odhalíme podstatné rozdíly, které ovlivňují jejich chuť, texturu i celkový charakter. Rozdíl není jen v názvu, ale v samotném srdci jejich výroby.

Mléko – základní kámen rozdílů: Největší odlišnost spočívá v druhu a zpracování mléka. Tradiční feta se vyrábí z nepasterizovaného ovčího mléka, případně z kombinace ovčího a kozího mléka. Použití nepasterizovaného mléka je klíčové pro její jedinečnou, komplexní chuť a vůni, která se odráží v mírně kyselém a slaném profilu s bohatými nuancemi. Na druhou stranu, balkánský sýr se nejčastěji vyrábí z pasterizovaného kravského mléka. Toto zpracování, i když zaručuje větší bezpečnost, mírně ovlivňuje výslednou chuť, která je obecně jemnější a méně výrazná než u fety. Existují sice výjimky, kdy se balkánský sýr vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, avšak používání kravského mléka je převažujícím standardem.

Chuť a textura – odraz rozdílného původu: Rozdílný druh mléka se přímo projevuje v konečném výsledku. Feta je obvykle tučnější a má výraznější, pikantnější chuť. Její textura je pevnější, ale zároveň křehká a drobí se. Balkánský sýr je často méně tučný a jemnější v chuti, s méně výraznou slaností. Jeho konzistence bývá pevnější a méně drobivá než u fety. Existují samozřejmě i výjimky v závislosti na procesu zrání a typu použitých bakteriálních kultur.

Země původu a legislativa: Feta je chráněné označení původu (CHOP) pro sýr vyráběný v Řecku. To znamená, že pouze sýr vyrobený v Řecku podle specifických tradičních metod může být nazýván „Feta“. Balkánský sýr takové ochranné označení nemá a jeho název je obecnější, zahrnující širokou škálu sýrů z celého Balkánského poloostrova, s proměnlivými recepturami a surovinami.

Závěrem: Ačkoliv se feta a balkánský sýr na první pohled zdají být podobné, jejich rozdíly jsou znatelné. Rozdíly v druhu a zpracování mléka se odráží v jejich chuti, textury a celkovém charakteru. Feta je bohatší, výraznější a tradičně spojena s Řeckem, zatímco balkánský sýr představuje širší kategorii sýrů, které se liší v závislosti na regionu a výrobci. Výběr mezi nimi závisí čistě na vašich preferencích v chuti a textuře.