Jaký je rozdíl mezi hořkou čokoládou a kakaem?

Hořká čokoláda vs. Kakao: Dva bratři, dvě odlišné cesty kakaového zrna

Ačkoliv sdílí společného jmenovatele – kakaové zrno – hořká čokoláda a kakao představují dva odlišné kulinářské světy. Často bývají zaměňovány, ale jejich rozdíly jsou zásadní jak v ingrediencích, tak ve způsobu konzumace a vlivu na zdraví. Pojďme se na ně podívat blíže.

Kakao: Teplý nápoj útěchy

Kakao, v pravém smyslu slova, se odkazuje na nápoj. Vzniká smícháním kakaového prášku s mlékem (ať už kravským, mandlovým, sójovým či jiným rostlinným) a následným doslazením. Kakaový prášek je výsledkem mletí kakaových bobů po odstranění kakaového másla. Často se přidávají různé příchutě – vanilka, skořice, chilli – pro umocnění zážitku.

Hlavní charakteristiky kakaa:

• Tekutá forma: Je primárně určen k pití.
• Nižší obsah tuku: Vzhledem k odstranění kakaového másla má nižší obsah tuku než hořká čokoláda.
• Vyšší obsah cukru: Kvůli nutnosti doslazení (ať už cukrem, medem, stévií) bývá výsledný nápoj sladší.
• Nutnost úpravy: Kakaový prášek sám o sobě je poměrně hořký a vyžaduje úpravu chutě.
• Vhodný pro kulinářské využití: Může být přidáván do dezertů, smoothies a dalších pokrmů jako příchuť.

Hořká čokoláda: Pevný klenot s hlubokou chutí

Hořká čokoláda je naopak pevný produkt, tvořený kombinací kakaové sušiny, kakaového másla a cukru. Klíčový rozdíl oproti mléčné a bílé čokoládě spočívá ve výrazně vyšším obsahu kakaové sušiny, často nad 70 %, což jí propůjčuje intenzivní, komplexní chuť. Kvalitní hořká čokoláda by měla obsahovat minimum přidaných ingrediencí, a ty, které obsahuje, by měly doplňovat a zvýrazňovat chuť kakaa.

Hlavní charakteristiky hořké čokolády:

• Pevná forma: Určena k přímé konzumaci, vaření, pečení.
• Vyšší obsah tuku: Obsahuje kakaové máslo, což jí dodává bohatou texturu a chuť.
• Nižší obsah cukru: V kvalitní hořké čokoládě je obsah cukru minimalizován, aby vynikla chuť kakaa.
• Komplexní chuť: Nabízí širokou škálu chutí a aromatických profilů, od ovocných tónů po zemité a kořenité.
• Benefity pro zdraví: Díky vysokému obsahu antioxidantů a minerálů má hořká čokoláda řadu prokázaných benefitů pro zdraví srdce, mozku a celkovou pohodu.

V souhrnu:

Zatímco kakao je ideální pro chladné večery a rychlou dávku energie, hořká čokoláda představuje sofistikovanější zážitek pro ty, kteří ocení hlubokou chuť kvalitních kakaových bobů. Oba produkty mají své místo v našich životech a nabízí různé způsoby, jak si vychutnat lahodnou chuť kakaa. Klíčem je vybírat kvalitní produkty s vysokým obsahem kakaové sušiny a minimem přidaného cukru.