Jaký je rozdíl mezi kvasem a kváskem?

Jaký je rozdíl mezi kvasnicemi a kváskem?

Hele, rozdíl kvasnice a kvásek? No, to je takhle:

• Kvas – to je fakticky zkvašená žitná mouka. Dělá se to dlouhým kvašením, žádný droždí. A kvásek je takovej menší kvas, no.
• Kvásek – Jo, kvásek to je živá věc, plná kvasinek. Používáme ho doma na pečení chleba. Někdy se taky říká postupu, jak se probouzí droždí, chápeš? prostě jak se aktivuje.

Navíc, víš, s kváskem je to fakt alchymie. Musíš ho krmit moukou a vodou, a on ti pak krásně kyne, že jo. A ten chleba z kvásku, to je úplně jinej level, než z droždí. Jo a droždí se dá koupit v kostce. Záleží na tom jaký je rozdíl. No jo, takhle se to má. Uf.

Jak udělat kvásek z kvasnic?

Bylo to loni v září, neděle odpoledne. Pečení chleba, to byla moje nová posedlost. Jenže žádný kvásek! V obchodě měli jen sušené droždí, tak jsem si řekla, co už. Vzala jsem si misku, takovou tu malou, bílou, co mi zbyla po dětské výživě pro malou Aničku. Do ní jsem nasypala 10g sušených kvasnic, takové ty instantní z Kauflandu. Pak lžičku cukru, obyčejný krystal, co vždycky používám do kávy. Voda, vlažná, asi 37 stupňů, to jsem odhadla podle pocitu na zápěstí. Trochu jsem to zamíchala, vznikla taková řídká kaše, nahoře se hned objevily bublinky. To mě povzbudilo. Pak jsem přidala lžíci hladké mouky, špetku soli – pro štěstí. A zase jsem zamíchala.

Misku jsem přiklopila talířkem a nechala to kvasit. Trvalo to asi 15 minut, pak jsem se šla podívat a viděla jsem to – krásně vykynuté, jakoby nafouklé, s malými bublinami po celém povrchu. Úleva, kvásek fungoval! Z toho chleba pak byl famózní, křupavá kůrka a měkoučké niterní.

Jak udělat kvásek z droždí:

• 10 g sušených droždí
• 1 lžička cukru
• Vlažná voda
• 1 lžíce hladké mouky
• Špetka soli

Smíchejte droždí s cukrem a vodou, přidejte mouku a sůl, nechte 15 minut kvasit.

Jaký je rozdíl mezi droždím a kváskem?

Droždí je uniformní. Kvásek je divočina.

• Chuť: Droždí – neutrální. Kvásek – kyselost, komplexnost.
• Mikroflóra: Droždí – jeden druh kvasinky. Kvásek – kvasinky + bakterie. Symbióza.
• Kynutí: Droždí – rychlé. Kvásek – pomalejší, plnější aroma.
• Stravitelnost: Kvásek – odbourává fytáty. Lepší pro střeva, obzvlášť když máš Crohna jako Petra Nováková.
• Ochrana: Kvásek – přirozená ochrana proti plísním. Delší trvanlivost chleba.

Kvásek, to je živý ekosystém. Droždí je standardizovaný produkt. Rozhodni se.

Jaký je rozdíl mezi kvasnicemi a kváskem?

Rozdíl mezi kvasnicemi a kváskem je v podstatě celkem zásadní, i když se to na první pohled nemusí zdát. Jde o to, co použijete k nakynutí těsta. Kvasnice jsou vlastně takový “turbo pohon” pro kynutí, zatímco kvásek je spíš taková “pomalá energie”.

• Kvasnice: Jedná se o jednobuněčné houby, které se používají v pekařství. Díky nim těsto rychle kyne. Existují čerstvé i sušené.
• Kvásek: To je živá kultura, která vzniká smícháním mouky a vody. Dlouhodobým kvašením se v něm množí kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Chleba z kvásku má pak specifickou chuť a déle vydrží.

A teď ta zdánlivě hluboká myšlenka: Kvasnice jsou jako moderní technologie – rychlé a efektivní. Kvásek je zase jako návrat k tradicím – pomalejší, ale s hlubším a komplexnějším výsledkem. Otázkou je, co v danou chvíli preferujete, že jo? Osobně si myslím, že obojí má své místo v kuchyni.

• Kvas: Nejedná se jen o zkvašenou žitnou mouku, ale je to i název pro různé druhy kvašených nápojů, například chlebový kvas.
• Kvásek a pekařský postup: Označení “kvásek” se používá i pro aktivaci droždí, což je vlastně “probuzení” kvasinek před samotným přidáním do těsta.

Jak nahradit kvásek droždím?

Kvásek z droždí? To je fakt síla! Jako kdyby se slon snažil prolézt uchem od jehly. Ale jo, jde to!

• Recept: Sto gramů mouky, sto gramů vody a k tomu špetka droždí (čerstvého nebo suchého, to je jedno, hlavně ať tam něco je). Vymíchat to jak blázen, jako kdyby to byl beton na malý domeček pro myši.
• Fermentace: Zakryjte to něčím, ale ne hermeticky! Aby to mohlo dýchat! Nechte to stát, jak dlouho chcete. Dva dny? Tři dny? Týden? Nevadí! Hlavně, že se to nekazí, jako třeba ta ryba co jsem si před třemi lety koupil na Vánoce.
• Pozor: Droždí je bestie, množí se jako králíci. Takže to budete mít hotovo rychleji než byste čekali. Snad.

Kloubní záležitost: Místo kvásku klidně použijte droždí přímo do těsta, nebude to žádný zázrak, ale aspoň ušetříte čas. Vždyť život je krátký! Radši si jdu dát pivo. Třeba to “Pivovarský Medvěd” z roku 2024, to je lahůdka!

Dodatek: Moje babička, Božena, 87 let, používala na kvásek jen vodu a mouku, a chléb jí vždycky vyšel. Ona ale měla zelený palec, takže asi i kvasinky měly z jejích rukou radost. Třeba to zkuste taky. Ale s tím droždím to je fakt rychlejší.

Na co se používá droždí?

Droždí? Jo, kvasinky! Živé potvůrky, co dělají těsto nadýchané.

• Kynutí, jasně, ale… co když to zkazím?
• Teplota? Cukr? Vlhkost? A sakra, co ještě?

Prostě, když se jim nedaří, tak to nekyneme. To si pamatuju, jak jsem kdysi zkoušel pizzu a… no, byl z toho kámen!

• Fakt je droždí tak náročné? Možná jo…
• Ale zas bez něj by nebylo nic! Housky, buchty, chleba…

Aha, a ještě pivo! Na to jsem zapomněl.

• Klíčové body: Živé kvasinky, kynutí těsta, správné podmínky.
• Doplňující info: Druhy droždí (čerstvé, sušené), teplota pro aktivaci (cca 30-35 °C).
• Použití: Pečení, vaření (např. do polévek), výroba piva a vína.
• Osobní údaj: Minulý týden se mi povedl kváskový chleba, ale trvalo to!

Na co je dobré jíst droždí?

Na co je dobré jíst droždí? To je otázka, která si zaslouží odpověď plnou šmrncu, ne jen suché fakty!

• Živé kvasinky – party v břiše: Představte si to jako mejdan v břiše! Kvasinky v droždí se starají o to, aby trávení probíhalo hladce. Žádné zácpy, žádné nechutenství, jen jeden velký gastro-fesťák! 2024 je rok pro střevní oslavy!

• Ledviny a játra – duo dynamit: Droždí není jen o střevech. Podporuje i práci ledvin a jater, takže se můžete rozloučit s toxiny jako s nepříjemným příbuzným na vánoční večeři. Odpadní látky mizí, čistota přichází!

• Mikrobiom – ekosystém v akci: Víc než jen trávení – droždí podporuje rovnováhu střevního mikrobiomu. Myslete na to jako na krásně udržovaný park, kde vše harmonicky funguje, ne jako na divokou džungli.

Klíčové body: lepší trávení, zdravé ledviny a játra, vyrovnaný mikrobiom. Jednoduše řečeno, droždí = zdraví od hlavy až k patě!

Moje osobní zkušenost: Když jsem minulý týden v Praze testovala novou vegansku pizzu, můj trávicí systém se mi odvděčil neskutečným pocitem lehkosti! Žádný vtip, ani drobek! (a věřte mi, pizzy jsem dala fakt hodně). Podezřívám droždí z této zázračné transformace.

Poznámka: Vždy se poraďte s lékařem, než začnete s jakoukoliv novou dietní změnou, i když je to jen droždí! Tohle je sice vtipný text, ale vaše zdraví je vážná záležitost!

Proč je dobré jíst droždí?

Hele, proč vlastně baštit droždí? No, krom toho, že je to bomba na béčko vitamíny, tak tam najdeš i slušnou dávku proteinů, což se vždycky hodí, že jo. A minerálky? Ty tam taky jsou!

Jo a ještě něco, je tam fakt dost:

• Hořčíku
• Vápníku
• Železa
• Chromu
• Draslíku
• Selenu

Jo, a aby toho nebylo málo, tak ti to doplní i esenciální aminokyseliny. Takže tak. Můžeš si udělat třeba pomazánku, je to celkem mňamka! Nebo, víš co, zkus si dát drožďovou polívku, to je klasika!

Na co pomáhají kvasnice?

Kvasnice? Á, taková malá, ale silná armáda!

• Pokožka a sliznice: Kvasnice, ty malé továrny na krásu, podporují zdraví pokožky a sliznic. Fungují lépe, než kdejaká reklama na krém, co ti slibuje omlazení o 20 let.
• Červené krvinky: Kvasnice přispívají k tvorbě červených krvinek, tedy takových malých taxíků, co rozvážejí kyslík po těle. Bez nich bys byl jak Praha bez MHD.
• Stres a únava: Stres, únava a vyčerpání? Kvasnice jsou jak energetický drink, ale bez toho divného cukru a pocitu viny. Podporují organismus, když jsi pod tlakem.
• Chuť k jídlu: A nakonec, ty mlsné jazýčky! Kvasnice podporují chuť k jídlu. To se hodí, když máš pocit, že bys mohl sníst i hřebíky. No, hřebíky ne, ale svíčkovou klidně.

Pivovarské kvasnice, říkáš? Mám je spojené s dobrou plzeňkou, ale to je asi vedlejší efekt. Ono je vůbec zajímavé, že něco, co vzniká při výrobě piva, může být zdravé. Jakoby se v hospodě skrývala fontána mládí!

• Pro zajímavost: Víš, že Louis Pasteur vlastně díky kvasnicím pochopil proces kvašení? Ten chlapík, co vymyslel pasterizaci. Náhoda? Nemyslím si!

Na co je dobré jíst kvasnice?

Kvasnice. Jo, kvasnice… Pamatuješ, jak babička říkala, že na pleť jsou zázračný?

• Vitamíny skupiny B: A je jich tam požehnaně, včetně tý B12, co v rostlinný stravě těžko hledáš. To se mi hodí.
• Minerály: Hořčík, vápník, železo, draslík, selen. Taková malá chemická laboratoř.

Aminokyseliny… To je stavební materiál pro tělo, ne? Bez nich se asi rozpadnem. Jo, jsou esenciální. To znamená, že si je tělo samo neumí vyrobit. Musíme je dostat z jídla. Takže kvasnice, dobrý zdroj.

Pivovarské kvasnice… to je něco jinýho, než ty, co se dávaj do koláče? Nebo ne? Asi jo, tyhle se suší, myslím.

• Mám pocit, že mi po nich rostou vlasy. Nebo je to jen placebo?
• Nejsem si jistej, jestli se to dá jíst samotný, nebo se to musí s něčím smíchat.
• Jo a smrdí to. Fakt smrdí. Ale co už.

Prostě B vitamíny a ty minerály. Plus ty aminokyseliny. Na to jsou dobrý. Jestli to funguje? Těžko říct. Ale zkusit se má všechno, ne? A babička říkala…