Jaký je rozdíl mezi mlékem a smetanou?

Mléko a smetana: Dva bratři, ale každý s jinou rolí v kuchyni

Mléko a smetana jsou oba produkty živočišného původu, konkrétně mléčné, a často se v kuchyni používají zaměnitelně. Nicméně, i když pocházejí ze stejného zdroje, existuje mezi nimi podstatný rozdíl, který ovlivňuje jejich vlastnosti, chuť a použití. Pojďme se na to podívat zblízka.

Mléko: Základní stavební kámen mnoha pokrmů

Mléko je tekutina produkovaná mléčnými žlázami savců, především krav. Slouží jako primární zdroj výživy pro mláďata a je komplexní směsí vody, bílkovin, cukrů (laktózy), vitamínů a minerálů. Různé druhy mléka se liší obsahem tuku, což se odráží i v jejich názvech – od odstředěného mléka s minimálním obsahem tuku, přes polotučné až po plnotučné mléko.

Mléko je základ mnoha receptů. Používá se k pití, přidává se do kávy, peče se s ním, vaří se z něj omáčky, polévky a kaše. Jeho relativně nízký obsah tuku a jemná chuť z něj činí univerzální ingredienci.

Smetana: Luxus a bohatost v každé kapce

Smetana, na rozdíl od mléka, není samostatný produkt, ale frakce mléka bohatá na tuk. Vzniká tím, že se tukové globule přirozeně usadí na povrchu mléka, nebo se oddělí pomocí odstředivky. Tento proces koncentruje tuk, což smetaně propůjčuje její typickou hustou konzistenci a bohatou chuť.

Rozlišujeme několik druhů smetany podle obsahu tuku:

• Smetana ke šlehání (30-40% tuku): Ideální pro šlehání do nadýchané pěny na dorty a dezerty.
• Smetana na vaření (10-20% tuku): Používá se do omáček, polévek a k zjemnění pokrmů.
• Smetana kysaná (10-12% tuku): Prochází procesem fermentace, má nakyslou chuť a používá se do omáček, salátů a dipů.
• Crème fraîche (30% tuku): Francouzská varianta kysané smetany, která má jemnější chuť a vyšší obsah tuku.

Hlavní rozdíly v kostce:

Vlastnost	Mléko	Smetana
Původ	Kompletní produkt mléčné žlázy	Oddělená tuková frakce z mléka
Obsah tuku	Nízký až střední (0-4% obvykle)	Vysoký (10-40% nebo i více)
Konzistence	Tekutá	Hustá, krémová
Chuť	Jemná, lehce sladká	Bohatá, máslová, u kysaných variant nakyslá
Kalorie	Nižší	Vyšší
Použití	Pití, vaření, pečení, základy omáček	Zjemňování, šlehání, omáčky, dezerty

Závěrem:

Mléko a smetana, i když pocházejí z jednoho zdroje, hrají v gastronomii odlišné role. Mléko je univerzální základ, zatímco smetana dodává pokrmům luxus, bohatost a krémovou texturu. Rozumět rozdílům mezi nimi je klíčové pro úspěšné vaření a pečení. Volba mezi mlékem a smetanou závisí na konkrétním receptu a požadovaném výsledku.

#Mléko Smetana #Rozdíl Mléka #Smetana Vs Mléko