Jaký olej na smažení řepkový nebo slunečnicový?

Řepkový vs. slunečnicový olej na smažení: Který si vybrat?

Smažení patří k oblíbeným způsobům přípravy pokrmů, ale volba správného oleje je klíčová pro zdraví i chuť jídla. Dvě nejčastěji používané varianty – řepkový a slunečnicový olej – se liší v chemickém složení a chování při vysokých teplotách, což má zásadní vliv na jejich vhodnost pro smažení.

Tradiční představa o slunečnicovém oleji jakožto ideální volbě pro smažení se v posledních letech mění. Ačkoliv je cenově dostupnější, jeho složení ho činí méně stabilním při vysokých teplotách, než je tomu u oleje řepkového. Slunečnicový olej obsahuje vyšší podíl polynenasycených mastných kyselin, které jsou náchylnější k oxidaci a tvorbě škodlivých volných radikálů při zahřátí. Tento proces, označovaný jako žluknutí, nejenže negativně ovlivňuje chuť jídla, ale také snižuje jeho nutriční hodnotu a potenciálně zvyšuje zdravotní rizika.

Řepkový olej naopak vykazuje vyšší obsah mononenasycených mastných kyselin, které jsou při vysokých teplotách odolnější proti oxidaci. To znamená, že se při smažení méně rozkládá a produkuje méně škodlivých látek. Jeho vyšší bod kouření (teplota, při které se olej začne rozkládat) je dalším faktorem, který ho předurčuje pro smažení.

Je důležité zdůraznit, že kvalita oleje hraje zásadní roli. V případě slunečnicového oleje se v posledních letech objevují zprávy o kontaminaci minerálními oleji, zejména u dovážených produktů. Tato kontaminace je pro lidské zdraví nebezpečná a je proto nutné dávat přednost olejům od důvěryhodných dodavatelů s certifikáty kvality.

Na základě těchto skutečností se zdá být řepkový olej vhodnější volbou pro smažení než slunečnicový. Jeho stabilita při vysokých teplotách a nižší sklon k oxidaci minimalizují rizika spojená s tvorbou škodlivých látek a zaručují lepší chuť a nutriční hodnotu připravovaných pokrmů. Nicméně, vždy je důležité sledovat doporučení výrobce ohledně bodu kouření a dodržovat správné postupy smažení, aby se minimalizovala tvorba škodlivých sloučenin. Volba správného oleje je pouze jedním z faktorů, klíčová je také teplota smažení a doba, po kterou je jídlo v oleji.