Kam patří celer?

Kam patří celer? Více než jen do polévky

Celer, ten všestranný zelený hrdina našich kuchyní, často končí v polévce, dušený v zeleninovém ragú nebo křupavý v salátu. Ale kam přesně ho zařadit v botanické i kulinářské taxonomii? Odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, jelikož samotné pojmenování "celer" zahrnuje hned tři různé, byť příbuzné, rostliny.

Zaměřme se na celer bulvový ( Apium graveolens var. rapaceum), jehož ztloustlý kořen tvoří základ většiny našich celerových receptů. Tento druh, na rozdíl od celeru listového a řapíkatého, patří nepochybně mezi kořenovou zeleninu. Jeho nutriční hodnota se skrývá právě v této dužnaté hlíze, která se pyšní specifickou, lehce nasládlou a aromatickou chutí.

Jeho zařazení do širšího kontextu je však komplexnější. Botanicky patří celer bulvový do čeledi miříkovitých (Apiaceae), skupiny rostlin s charakteristickými okolíky květů. Tato čeleď je bohatá na aromatické byliny a kořenovou zeleninu. Společnost celeru v ní dělají například mrkev, petržel, pastinák, fenykl a kopr – rostliny, s nimiž celer sdílí nejen čeleď, ale i některé kulinářské vlastnosti a možnosti použití v kuchyni.

Kulinářsky můžeme celer zařadit do různých kategorií podle způsobu jeho použití. V polévkách a dušených pokrmech plní roli zeleniny s výraznou chutí a vůní. V salátech zase vyniká svou křupavostí. Je součástí mnoha receptů od klasických až po moderní, kde jeho specifická chuť a vůně dokáží pozvednout chuťové vlastnosti celého pokrmu.

Závěr je tedy takový: celer bulvový je kořenová zelenina z čeledi miříkovitých, a jeho kulinářské zařazení je flexibilní a závisí na konkrétním receptu. Je to mnohem více než jen obyčejná zelenina; je to všestranná ingredience, která si zaslouží prominentní místo na našich talířích.