Kde je maso veverka?

Veveřka hovězí: Skrytý poklad řeznického umění

Slyšeli jste už o hovězí veverce? Ne, nemluvíme o chlupatém hlodavci! Jde o unikátní a často opomíjený kousek hovězího masa, který si zaslouží vaši pozornost. Na rozdíl od populárních steaků jako je ribeye nebo svíčková, veverka nabízí odlišný chuťový profil a specifickou strukturu, která ji odlišuje od zbytku.

Veverka hovězí, známá také jako “řeznická svíčková” (v angličtině “hanger steak”), je párový sval, který se nachází v břišní dutině hovězího dobytka. Jeho uložení je klíčové: visí blízko páteře, před samotnou svíčkovou, a slouží jako přirozená opora pro játra a bránici. Díky této pozici a namáhání je veverka sval s charakteristickou strukturou a silnou chutí.

Co dělá veverku tak speciální?

To, co odlišuje veverku od ostatních steaků, je její výrazná vazivová blána. Tato blána obaluje dva podlouhlé svalové kusy, které tvoří celou veverku. Je nutné ji před přípravou odstranit, abyste si mohli plně vychutnat delikátní maso uvnitř. Po odstranění blány se vám naskytne pohled na tmavě červené, mírně hrubší maso s viditelnou kresbou svalových vláken.

Chuťový profil veverky je intenzivní a lehce “divoký”. Je často popisována jako bohatá a železitá, s náznaky hovězího loje a lehce nasládlou dochutí. Právě tato intenzita chuti z ní dělá ideálního kandidáta pro marinování, které umocní její charakter a zároveň ji zjemní.

Proč je veverka tak málo známá?

Důvodem, proč není veverka tak populární jako jiné kusy masa, je její relativně malá dostupnost (na jednom zvířeti je pouze jeden pár) a nutnost úpravy před přípravou. Odstranění vazivové blány vyžaduje jistou zručnost a znalost. Dříve si ji proto řezníci nechávali pro sebe – odtud pochází i název “řeznická svíčková”.

Jak veverku připravit?

Veverka je ideální pro rychlé grilování nebo smažení na pánvi. Důležité je dbát na to, aby se maso nepřepeklo, jinak ztratí svou šťavnatost a stane se tuhým. Doporučuje se ji opékat na středně vysokém plameni do stupně propečení medium-rare až medium (středně propečené). Po upečení je klíčové nechat maso alespoň 5 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila uvnitř.

Veverka se skvěle hodí k pikantním marinádám, jako je chimichurri, salsa verde nebo korejské bulgogi. Můžete ji podávat s pečenou zeleninou, bramborovou kaší nebo jednoduše s čerstvým chlebem.

Závěrem:

Hovězí veverka je skrytý klenot, který stojí za objevení. Pokud hledáte steak s intenzivní chutí, unikátní strukturou a jste ochotni věnovat trochu času jeho přípravě, pak neváhejte a vyzkoušejte veverku. Možná právě objevíte svého nového oblíbence!

#Kde Maso #Veverka