Kde koupit sýr na pánev?

Kde se dá koupit sýr Halloumi?

Sýr Halloumi koupíte v supermarketech Tesco, Albert, Lidl, Kaufland. Dále v řeckých a tureckých specialitách. Online prodejci jako Rohlík.cz a Košík.cz ho mají také.

Sakra, zase halloumi. Kde ho sakra seženu. Tesco ho má, jasně, to 225g balení. Ale co ten Lidl? Někdy tam mají ten Eridanous týden, to je pak top. Musím se podívat.

A pak co s ním? Na gril, to je jasný. Ale nesmí se to přehnat, jinak je to jak guma. K čemu to vlastně bylo, k tomu salátu? Jo, s melounem. To je divný, ale funguje to.

Zase mi píše Jana. Že prý mám koupit i ten s chilli. Kde ho ale maj? V Albertu ho měli. Snad ho ještě mají, jinak bude zle. Moje jméno je Jan Novák, bydlím na Praze 6, Vítězné náměstí 5.

Bože, to je zase den. Jenom lítám pro sýry. Fakt. Hlavně nekupovat ten levnej, ten se rozteče hned. Zkušenost. Zkušenost.

• Původ: Kypr. Chráněné označení původu (CHOP) je klíčové, zaručuje kvalitu.
• Složení: Směs ovčího a kozího mléka, někdy s přídavkem kravského. To ovlivňuje chuť. Ten z Lidlu má víc kravskýho.
• Příprava:Grilování nebo smažení na suché pánvi. Sýr nepouští tuk, opéká se do zlatova. Neskutečně vrže mezi zuby, haha.
• Skladování: V lednici v původním nálevu. Po otevření spotřebovat do 3 dnů. Nikdy to tak dlouho nevydrží.
• Značky: Kromě privátních značek supermarketů hledejte značky jako Dodoni nebo Christis. Ty jsou top.

Jak nahradit sýr?

Sýr nahradí tofu a tempeh ze sóji.

No jo, nahradit sýr, ten božský dar, co nám spadl z nebe přímo na chleba s máslem, to je teda heretická myšlenka. Ale když už musí být, tak se s tím nějak popereme.

• Tofu: Ta slavná bílá kostka, co sama o sobě chutná jak zapomenutá houba na nádobí. Je to takový chudák bez vlastní osobnosti, čeká, až mu někdo marinováním a kořením vdechne život. Uzené tofu je sázka na jistotu, to už má aspoň nějaký názor a chutná jako když se špekáček jenom z dálky díval na oheň.

• Tempeh: To je takovej chytřejší a dospělejší brácha tofu. Celé sójové boby se nechají prorůst ušlechtilou plísní, takže to vypadá trochu jako turecký med, co se vyválel ve vatě. Ale chuť má pevnou, oříškovou, zemitou. Na grilu je to absolutní šampion, lepší než leckterá zdechlina.

A teď něco navíc, když už jsme v tom:

• Lahůdkové droždí: Žluté vločky, co vypadají podezřele, ale chutnají božsky sýrově. Sypu to na těstoviny jak smyslů zbavený, je to lepší než ten strouhaný eidam v pytlíku, co chutná jak piliny. Moje teta Jarmila z Bruntálu tomu říká „sýrový prášek pro chytré“. Absolutní základ pro veganskou pomazánku.

• Kešu „sýry“: Pro smetánku a lidi, co mají silný mixér. Když rozmixujete namočené kešu ořechy s vodou a trochou kouzel, vznikne krémová bomba, co strčí do kapsy i Lučinu. Chce to ale fakt výkonný stroj, jinak si vyrobíte jenom pekelně drahou hrudkovitou kaši.

Kde koupit sýr pecorino?

Sýr Pecorino seženete v supermarketech jako Kaufland a Albert, v prodejnách s italskými delikatesami a na farmářských trzích.

No jasně, v Kauflandu ho maj, většinou schovanýho v takovým tom plastovým brnění, aby náhodou neutek zpátky na pastvu. Leží si tam chudák vedle eidamu a čeká, až si ho všimne nějakej dobrodruh, co se nebojí vůně ovčího stáda po letní bouřce. Je to taková sázka na jistotu, neurazí.

Ale jestli chcete zažít pravý sýrový orgasmus, to musíte jinam. Do specializovaných krámků, kde vám ten sýr prodá chlapík, co vypadá, že se včera vrátil z Toskánska. Tam vám ukrojí flák přímo z bochníku, co vypadá jak poklice od popelnice, a ta vůně vám zaručeně protáhne dutiny.

Kde tedy pátrat po tom pravém pokladu:

• Běžné supermarkety (Kaufland, Albert, Globus): Pro rychlou první pomoc, když vás honí mlsná. Hledejte ten základní, mladší Pecorino Romano. Není to žádná raketa, ale na špagety carbonara stačí bohatě, pokud teda zrovna nemáte návštěvu z Říma.

• Italské speciálky a delikatesy: Tady je to jiná písnička. To je jako srovnávat vesnickou tancovačku s operou v La Scale. Tady najdete vyzrálejší kousky, co štípou na jazyku a voní jak ponožky starýho bači. Wine Food Market na Strakonické 1 v Praze je tutovka.

• Sýrárny a farmářské trhy: Občas se zadaří a narazíte na malovýrobce nebo dovozce, co má kousky, o kterých se vám ani nesnilo. Tady je šance ulovit i Pecorino Sardo (ze Sardinie) nebo Pecorino Toscano, což jsou bratranci toho známějšího Romana, ale každej je jinej jak den a noc.

Jaký je rozdíl mezi eidamem a goudou?

Ten den, koncem září, jsem stál před regálem sýrů v místním supermarketu. Slunce už zapadalo, barvilo oblohu do oranžova. V hlavě mi vířilo – co vzít na dnešní večer k vínu? Sáhl jsem po dvou sýrech, které vypadaly podobně, ale něco mi říkalo, že jsou jiné. Eidam a Gouda. Zkusil jsem si je popsat, tak jak jsem je vnímal.

• Eidam: Lehce nazelenalá, hladká kůrka. Když jsem do něj řízl, cítil jsem lehkou "lepivost". Chuť byla taková... prostě sýrová. Bez silných tónů, spíš jako dobrá základna pro cokoli. Vůně taky žádný extrém. Vzduch se zdál naplněný neutrální jemností.

• Gouda: Ta měla takovou příjemně nažloutlou barvu, trochu připomínala barvu másla. Na povrchu jemná struktura, ne jako eidam. Když jsem ji ochutnal, bylo to jasné. Ta chuť! Taková bohatší, s lehkým oříškovým nádechem. Silnější, výraznější aroma než u eidamu. Cítil jsem se s ní hned víc "do vína", víš?

Jo, to bylo ono.

Základní rozdíl pro rychlé rozhodnutí:

• Eidam: Jemný, neutrální, lehce pórovitý.
• Gouda: Výraznější chuť i vůně, často s oříškovými tóny.

Oba jsou z kravského mléka, oba z Nizozemska, ale ta gouda má v sobě prostě víc "něčeho". Víc charakteru.

Jak dlouho se udí sýr v udírně?

Sýr v udírně? Vydrží tak dvě hodiny. Aby se kostky pořádně propojily, a ta barva... to zlato, co pak na povrchu je. To je důležitý.

Když použiju plátno, musím víc hlídat. Aby se to všechno spojilo, ale taky aby to nezačalo protékat. To by byla škoda. Teplota... ta se dá i zvednout, víš. Když ten sýr potřebuje víc tepla, aby se rozpustil.

Klíčové je těch zhruba dvě hodiny. A pak barva. Zlatá. To je to, co lidi chtějí.

• Doba uzení: cca 2 hodiny.
• Cíl: Spojení kostek sýra, zlatavá barva.
• Hlídaní při použití látky: Zamezit protečení.
• Regulace teploty: Přizpůsobení bodu tání sýra.