Kde má kráva roštěnec?

Kde se na krávě skrývá lahodný roštěnec?

Hovězí roštěnec, ten klenot mezi hovězími výřezy, je pro gurmány i běžné kuchaře zdrojem neobyčejné chuti a všestrannosti. Ale kde přesně se na krávě nachází tento vyhledávaný kus masa? Odpověď není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, protože přesná lokalizace závisí na způsobu porcování. Nicméně, obecně se dá říci, že roštěnec pochází z hřbetní části zadní čtvrti.

Představte si krávu zezadu. Roštěnec se nachází v oblasti nad kýtou, v horní části zad, blíže k hřbetní páteři. Jeho přesné umístění se liší v závislosti na tom, jakým způsobem je zvíře porcováno a jaký je cílový výřez. Někdy je roštěnec součástí většího kusu masa, který se pak dále dělí na roštěnec a další části, například svíčkovou.

Co ale roštěnec charakterizuje a čím si zaslouží svou pověst? Jeho svalovinu tvoří velké, souvislé svalové skupiny. Tyto svaly se během života krávy příliš nenamáhají, a proto je maso roštěnce obvykle jemné a šťavnaté. Tloušťka tukové vrstvy, která svaly obaluje, se liší v závislosti na plemeni krávy a jejím krmivu. Tato vrstva tuku je klíčová pro jeho chuť a šťavnatost při pečení a dušení. Právě tyto vlastnosti předurčují roštěnec k přípravě náročných pokrmů, které ocení i ten nejnáročnější strávník.

Na závěr, ačkoliv se přesné umístění roštěnce na krávě může lišit podle řeznictví, jeho původ v horní části zadní čtvrti, nad kýtou, je spolehlivým vodítkem. Ať už si ho sami vyberete v obchodě, nebo si ho necháte připravit v restauraci, jeho jemná textura a bohatá chuť vám zaručí kulinářský zážitek.